维生素与矿质元素题库_维生素与矿质元素试题_维生素与矿质元素在线答题_维生素与矿质元素搜题在线使用拍照解题

【填空题】 根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有（）种，分类为（）、（...

【填空题】 食品中的许多（）可以与食品中的（）呈配位结合，形成（）或（），其...

【填空题】 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有（）、（）、（）和（...

【填空题】 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有（）、（）、（）、（）。

【填空题】 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，...

【填空题】 根据硬软酸碱规则，酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的（）、（）...

【填空题】 维生素不能提供（），也不是构成（）的成分，它的主要功能是参与（）。

【填空题】 食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）...

【填空题】 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化，主要因...

【填空题】 维生素缺乏症是指：当膳食中长期缺乏某一维生素时，（），因而产生相...

【填空题】 根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其中前者主...

【填空题】 （）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

【填空题】 维生素E又称（）或（）。自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种，...

【填空题】 维生素D又称（）或（）。现已确知的六种分别为（）、（）、（）、（...

【填空题】 维生素K又称为（）。天然的维生素K已发现有两种：一种是从苜蓿中提取...

【填空题】 维生素B1的化学名称为（），主要存在于（）、（）中，其生理功能主...

【填空题】 维生素H即（），在自然界存在的有（）及（）两种，前者存在于（）中...

【填空题】 维生素A又称（），包括（）、（）两种。维生素A存在于（），植物体及...

【填空题】 蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为...

【名词解释】 水溶性维生素

【名词解释】 脂溶性维生素

【名词解释】 有益元素

【名词解释】 污染元素和有毒元素

【名词解释】 RDA

【名词解释】 脚气病

【名词解释】 泛酸

【名词解释】 癞皮病

【名词解释】 叶酸

【名词解释】 坏血病

【名词解释】 Lewis酸和碱

【名词解释】 螯合物

【名词解释】 DRIs

【名词解释】 同位素示踪法

【名词解释】 视黄醇当量

【问答题】 简要概括维生素及矿物质的主要功能

【问答题】 从分子水平看，食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面？

【问答题】 简述VB1的性质。

【问答题】 VC的主要性质及其稳定性的影响因素。

【问答题】 影响食品中维生素含量的因素有哪些？

【问答题】 影响维生素的生物利用率的因素有哪些？

【问答题】 食品中微量元素的定义及分类。

【问答题】 食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些？

【问答题】 食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

【问答题】 简要说明食品中矿质元素的营养性。

【问答题】 从脂溶性维生素中，举一例来详细说明该类维生素的结构特点、生理功能...

【问答题】 什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响...

【问答题】 试述维生素C的生物功能及在食品中的应用？

【问答题】 矿质元素的溶解性及影响因素？

【填空题】 维生素俗称为（）。

【填空题】 硫胺素是（）。

【填空题】 维生素B2俗称为（）。

【填空题】 通常所说的烟酸是（）。

【填空题】 维生素C又称为（）。

【填空题】 α-胡萝卜素是（）的前体。

【填空题】 维生素K的主要作用是（）。

【填空题】 写出下列维生素的名称。 VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）...

【填空题】 水溶性维生素分为（）族和（）族。

【填空题】 脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。

【填空题】 （）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。

【填空题】 维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。

【填空题】 食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。

【问答题】 维生素的特点有哪些？

【填空题】 植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（...

【填空题】 常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。

【填空题】 人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。

【单项选择题】 以下哪种元素不是大量元素（）

【单项选择题】 以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收（）

【单项选择题】 以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）...

【单项选择题】 以下维生素属于水溶性的是（）

【单项选择题】 抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）

【单项选择题】 下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）

【单项选择题】 对酶促褐变，下列说法错误的是（）

【单项选择题】 下列维生素中化学性质最稳定的是（）

【单项选择题】 下列说法不正确的是（）

【单项选择题】 下列对食品中矿物质的说法正确的是（）

【单项选择题】 下列说法不正确的是（）

【单项选择题】 以下各种酶中不属于水解酶类的是（）

【单项选择题】 底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）

【单项选择题】 以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）

【单项选择题】 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

【单项选择题】 下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）

【单项选择题】 影响钙吸收的维生素是（）。

【单项选择题】 不属于常量元素的是（）。

【单项选择题】 下列维生素在加工中最容易损失的（）。

【单项选择题】 下列哪些食物属于酸性食品（）。

【单项选择题】 微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。

【判断题】 橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。

【判断题】 人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。

【判断题】 鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。

【判断题】 维生素、无机盐需量小，功效大，但并不供给肌体能量。

【判断题】 植酸结合钙离子生成不溶性的盐，降低了钙的利用率。

【判断题】 矿物质的溶解性与其生物有效性无关。

【判断题】 植酸和草酸将影响人体对食物中铁的吸收。

【判断题】 溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。

【判断题】 大豆经过加工后其矿物质元素基本没有损失。

【单项选择题】 下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）

【单项选择题】 在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）

【单项选择题】 下列说法不正确的是（）。

【问答题】 举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。