单项选择题
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B5
A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多 B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求 C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存 D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变
A.水分活度 B.pH值 C.金属离子 D.酶浓度