宴会厅长工作手册题库_宴会厅长工作手册试题_宴会厅长工作手册在线答题_宴会厅长工作手册搜题在线使用拍照解题

【判断题】 下一餐无宴会，宴会厅需要恢复成看厅模式。

【判断题】 宴会收餐时，服务员可以直接端着杯筐来回收撤。

【判断题】 为了整体美观性，钢架椅无需掀椅套可直接架椅。

【判断题】 服务人员看到顾客打包结束可直接收台，无需征得主家同意。

【判断题】 清理地面时，为加快速度，可使用大扫把清扫厅内大脏垃圾。

【判断题】 清理厅内的酒水瓶及酒盒子时，员工可以将专用垃圾桶推到厅内，必须保...

【判断题】 宴会服务中，顾客要求添加酒水，服务员应立即去吧台下单添加。

【判断题】 宴会上菜中，菜肴上不上转盘，可以叠菜摆放。

【判断题】 宴会上菜中，不允许出现架菜现象。

【判断题】 在没有脏餐具时，收餐台可用作传菜落菜。

【判断题】 富贵圆蹄、霸王羊腿、大乌参等菜肴上桌展示后主动为顾客分切，或跟配...

【判断题】 宴会厅上菜辅助器皿的数量按照对应服务桌数1：2配比辅助器具即可。

【判断题】 餐中服务时，台面多余的杯子无需撤走，用和不用的酒杯均放在台面上方...

【判断题】 客人要添加酒水时需征得主人同意，厅长应指定专人负责或亲自负责和客...

【判断题】 宴会摆台时，为方便操作，可直接滚转盘进出宴会厅。

【判断题】 宴会厅无论餐标多少，厅内服务人员一律均按照1：3配备。

【判断题】 为方便操作，主桌口布可不给客人使用，上菜前可撤除。

【判断题】 边台裙的颜色在整场宴会中协调即可，可以不用刻意一致。

【判断题】 小型宴会订制服务在与顾客互动时，要先主家后客人，烘托宴会主题，不...

【判断题】 小型宴会的专属定制，应由销售经理来完成，宴会厅长只负责宴会摆台和备餐。

【判断题】 宴会订制服务是锦上添花，但要在保障服务顺畅、上菜顺畅、送客顺畅的前提下。

【多项选择题】 以下属于宴会地面清洁工具的是（）。

【多项选择题】 宴会撤厨房大餐具时，收餐车需配备（）。

【多项选择题】 以下属于传菜员五专的是（）。

【多项选择题】 以下收市时关于整理台面的说法正确的是（）。

【多项选择题】 擦拭转盘时，服务人员需配备（）。

【多项选择题】 以下关于宴会餐中服务说法正确的是（）。

【多项选择题】 服务员宴会餐中“三干净”，指的是（）。

【多项选择题】 每场宴会需提前带传菜员走场讲解，明确各传菜员负责的（）。

【多项选择题】 以下属于PT工宴会服务指导卡中的十项内容为：（）。

【多项选择题】 宴会厅长餐前检查的内容包括（）。

【多项选择题】 检查宴会厅的舒适度时，多余的（）必须撤出，禁止放在厅内。

【多项选择题】 宴会开炒前，必须带传菜员走场讲解外，还要给传菜员提供（）。

【多项选择题】 宴会餐前例会召开时，需给每位服务员发一份（），让员工熟知餐中服务...

【多项选择题】 以下关于宴会预案会议厅长汇报内容的是（）。

【多项选择题】 以下属于宴会预案表包含的内容是（）。

【多项选择题】 以下属于边台搭建原则的说法正确的是（）。

【多项选择题】 每场宴会台型需突出主桌，桌与桌之间的距离要保持（）。

【多项选择题】 宴会厅长工作清单检查表，包含的检查模块有（）。

【多项选择题】 宴会菜肴服务预案表中，需要确认准备的内容有（）。

【多项选择题】 台型图根据（）进行设计，必须保证整个厅的美感。

【多项选择题】 宴会预案会议的参会人员为酒店各部门负责人及（）。

【多项选择题】 小型宴会订制要做到（）。

【多项选择题】 宴会主桌摆设要突出，配置精美的（），摆放（）、骨碟、口汤碗、小瓷...

【多项选择题】 如宴会厅桌数较多，落菜台、收餐台可搭在（）。

【多项选择题】 以下属于宴会厅长岗位职责的是（）。

【单项选择题】 宴会客人未离厅结束，厅内不允许（），但可安排员工对（）进行收撤。

【单项选择题】 当餐宴会桌数为20桌，需分别配备（）个干红杯筐和直升杯筐较为合适。

【单项选择题】 收餐时收餐车内的收市盒需配备（）个，对小餐具进行分类收放。

【单项选择题】 传菜员收餐时建议（）人为一组。

【单项选择题】 宴会买单时，由（）为宴会客人买单。

【单项选择题】 宴会餐尾，（）需对宴会账单进行核单并签字确认。

【单项选择题】 宴会就餐中，有客人要求添加酒水，应第一时间和（）沟通确认后，再到...

【单项选择题】 当宴会开炒后，宴会桌数有变化，应及时通知对应的（）和（），保证菜...

【单项选择题】 宴会厅长根据宴会客人的用餐速度，及时用对讲机和（）沟通上菜程序及速度。

【单项选择题】 宴会上菜服务时，宴会厅长要督促服务员第一时间（），确保（）。

【单项选择题】 宴会上菜时，宴会厅长要检查传菜员（）和（）是否准确，（）的卫生是否干净。

【单项选择题】 服务人员撤换下来的前厅餐具中的残渣脏物由（）倒入垃圾桶。

【单项选择题】 每场大型宴会除安排好服务人员外，还必须安排（），做到无车不收餐。

【单项选择题】 卤水、烧鹅在宴席开炒前，最早（）分钟传至宴会厅，不允许与冷菜一起进厅。

【单项选择题】 当餐有多档宴会且共用一个宴会厨房时，应提前和（）沟通，适当错开开炒时间。

【单项选择题】 预估开炒时间时，宴会厅长应及时和（）对接确认，并和主打人员做好沟...

【单项选择题】 厅长在宴席正式开始前检查冷菜有无上齐，一般情况下，冷菜上午在（）...

【单项选择题】 宴会厅长负责带宴会服务员走场，重点讲解对应的服务（）和（）。

【单项选择题】 （）主持宴会的餐前例会，检查所有宴会服务员的仪容仪表，并练习礼貌礼节。

【单项选择题】 宴会厅长负责与（）核对酒水饮料品种及数量并让（）在酒水确认单上签字确认。

【单项选择题】 （）负责去吧台下宴会菜单，领毛巾、酒水饮料。

【单项选择题】 宴会上菜程序非常重要，在菜单上最少标注前（）菜肴的上菜顺序。

【单项选择题】 参加宴会预案会议时，宴会厅长需与（）沟通上菜的程序。

【单项选择题】 宴会菜单里有汤和羹类菜肴必须配备（），颗粒状菜肴需配备（）。

【单项选择题】 宴会厅每名服务人员不得服务超过（）桌。会议餐标1000元以下每名...

【单项选择题】 宴会开始前，厅长须将传菜员带至宴会厨房的（）面前，了解此厅的拉菜位置。

【单项选择题】 安排专人或专组负责茶水的准备及服务，严禁给客人备白开水，建议在上...

【单项选择题】 宴会厅餐前检查，厅长需在上午（）之前、下午（）之前检查结束。

【单项选择题】 当餐宴会准备的辅助器皿应摆放在（）。

【单项选择题】 边台辅助器皿配比，长柄汤勺配比正确的是（）。

【单项选择题】 宴会桌数达20桌以上，最好有（）个以上的传菜口。

【单项选择题】 边台的备用餐具配比，20桌的宴会共需配备（）个口汤碗，（）个烟缸。

【单项选择题】 每场宴会的专属布置，由（）负责现场检查。

【单项选择题】 小型宴会的专属定制，由（）来做现场布置。

【单项选择题】 小型宴会必须做专属定制，厅长需和（）沟通宴会的详细信息，确定落实...

【单项选择题】 边台需配置隔油垫，隔油垫放置时要求（）。

【单项选择题】 多能厅或者包厢接待宴会时，厅内空间小服务台不够用的情况下，可用（...

【单项选择题】 椅套、边台裙需裁剪成合适长度，离地（），不允许拖地，也不允许离地过高。

【单项选择题】 在一个宴会厅内椅背纱或椅背绑带、桌布、椅套、口布的最佳颜色搭配尽...

【单项选择题】 为了整场宴会的颜色协调，边台裙必须与整场宴会的（）颜色相一致。

【单项选择题】 （）颜色的边台裙是白搭色。

【单项选择题】 边台必须围边台裙，同一场宴会的边台裙颜色必须（）。

【单项选择题】 边台的设置是为了方便（）就近操作。

【单项选择题】 边台应根据每场宴会（）的不同而变化边台的位置，不是一成不变的。

【单项选择题】 边台又称为“（）”。

【单项选择题】 宴会厅内桌数多，落菜台、收餐台搭在过道，应尽量避开（）进出频率高...

【单项选择题】 搭建边台的顺序是，以传菜车来的方向，依次为（）。

【单项选择题】 主桌必须使用（）或以上的桌面，与其他桌相比，配置精美的主桌花。

【单项选择题】 小型宴会订制主要是由（）进行布置，由（）进行检查，分工明确。

【单项选择题】 小型宴会进行布置时，一个厅一定要有主色和配色，配色不超过（）种，...

【单项选择题】 宴会预案会议由（）来汇报。

【单项选择题】 宴会预案会议的主持人为（）。

【单项选择题】 宴会预案表由（）审核并签字确认。

【单项选择题】 酒店（）召开预案会议，每场宴会必须要有预案。