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【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常用于德式料理（）？

【单项选择题】牛排切割后，剩余部分应（）。

【单项选择题】烤牛排时，为了增加风味可以（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用肉蔻的目的是（）。

【单项选择题】牛排熟度全生时，特点是（）。

【单项选择题】煎牛排时，牛排表面出现焦壳说明（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用丁香的作用是（）。

【单项选择题】牛排切割时，使用的案板应（）。

【单项选择题】烤牛排时，为了均匀受热可以（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用桂皮的目的是（）。

【单项选择题】牛排熟度达到半熟时，内部颜色是（）。

【单项选择题】煎牛排时，牛排发出“滋滋”声说明（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用八角的作用是（）。

【单项选择题】牛排切割后，表面出现血水应（）。

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配照烧汁（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常用于日式料理（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配薄荷酱（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常用于地中海料理（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配酸奶油酱（）？

【单项选择题】烤牛排时，为了防止表面烤焦可以（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用香叶的目的是（）。

【单项选择题】牛排熟度一分熟时，内部几乎是（）。

【单项选择题】煎牛排时，使用大火会（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用花椒粉的作用是（）。

【单项选择题】牛排切割时，为了保证形状美观应（）。

【单项选择题】烤牛排时，为了使表面金黄酥脆可以（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用葱姜蒜的目的是（）。

【单项选择题】牛排熟度达到九分熟时，口感（）。

【单项选择题】煎牛排时，牛排放入锅中应（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用孜然粉的作用是（）。

【单项选择题】牛排熟度三分熟时，内部温度约为（）。

【单项选择题】煎牛排时，锅具预热的时间一般为（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用生抽腌制会（）。

【单项选择题】牛排切割前，肉应处于（）。

【单项选择题】烤牛排时，判断是否熟透可以（）。

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常用于意式料理（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配红酒醋酱（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的酱汁口味浓郁（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配黑松露酱（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常见于美式料理（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配蒜蓉酱（）？

【单项选择题】牛排加工中，使用百里香的时机是（）。

【单项选择题】牛排熟度达到八分熟时，肉质特点是（）。

【单项选择题】煎牛排时，牛排与锅的接触面积应（）。

【单项选择题】牛排腌制时，加入柠檬汁的作用是（）。

【单项选择题】牛排切割后，存放的环境应（）。

【单项选择题】烤牛排时，为了保持表面湿润可以（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用海盐的优点是（）。

【单项选择题】煎牛排时，使用橄榄油的量应（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用迷迭香的目的是（）。

【单项选择题】牛排腌制时，放入冰箱冷藏的温度一般为（）。

【单项选择题】煎牛排时，产生的油烟较多可能是因为（）。

【单项选择题】牛排加工完成后，放置的盘子应（）。

【单项选择题】牛排切割时，厚度一般为（）。

【单项选择题】烤牛排时，需要翻面的次数一般为（）。

【单项选择题】牛排加工中，使用红酒腌制的作用是（）。

【单项选择题】以下哪种牛排适合搭配芥末酱（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的酱汁口味酸甜（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的配菜常见于法式料理（）？

【单项选择题】以下哪种牛排部位纤维较粗（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合初学者烹饪（）？

【单项选择题】煎牛排时，使用黄油的时机是（）。

【单项选择题】牛排加工中，捶打牛排的作用是（）。

【单项选择题】牛排烹饪完成后，搭配的蔬菜应（）。

【单项选择题】煎牛排时，火候控制不好会导致（）。

【单项选择题】牛排加工中，去除筋膜的目的是（）。

【单项选择题】解冻后的牛排应（）。

【单项选择题】牛排冷冻保存的时间一般不宜超过（）。

【单项选择题】牛排烹饪时，撒盐的时机是（）。

【单项选择题】牛排加工中，添加香料的时间通常是（）。

【单项选择题】煎牛排时，使用的锅具最好是（）。

【单项选择题】牛排腌制前，需要（）。

【单项选择题】切割牛排时，刀具应（）。

【单项选择题】牛排加工完成后，放置一段时间再食用，目的是（）。

【单项选择题】以下哪种牛排脂肪含量较高（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合快速烹饪（）？

【单项选择题】以下哪种牛排搭配的酱汁常用于西餐（）？

【单项选择题】以下哪种牛排适合厚切（）？

【单项选择题】牛排熟度达到七分熟时，口感特点是（）。

【单项选择题】煎牛排时，先煎（）。

【单项选择题】牛排加工过程中，涂抹橄榄油的作用是（）。

【单项选择题】牛排烹饪前需要擦干表面水分，目的是（）。

【单项选择题】牛排加工中，冷冻的目的是（）。

【单项选择题】牛排三分熟时，内部颜色通常是（）。

【单项选择题】牛排烹饪过程中，判断熟度的方法不包括（）。

【单项选择题】烤牛排时，烤箱温度一般设置为（）。

【单项选择题】煎牛排时，翻面的频率应（）。

【单项选择题】以下哪种方法不是牛排的常见烹饪方式（）？

【单项选择题】牛排腌制过程中，为了保证入味应（）。

【单项选择题】腌制牛排的时间一般为（）。

【单项选择题】牛排腌制常用的调料不包括（）。

【单项选择题】牛排切割后的修整目的是（）。

【单项选择题】牛排切割时，遵循的原则主要是（）。

【单项选择题】选择牛排原料时，关键因素不包括（）。

【单项选择题】牛排加工的第一步通常是（）。

【判断题】制作蛋液最好用流动的清水洗涤原料蛋，对水温无特殊要求。

【判断题】在制作戚风蛋糕时应用力搅拌蛋糕面粉，装好面糊的容器不能震动。

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【判断题】腌制咸蛋的最佳温度是20-28℃之间。

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