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【单项选择题】 普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴...

【单项选择题】 库房短缺率的正常范围是（）

【单项选择题】 假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入...

【单项选择题】 全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

【单项选择题】 餐饮企业经营的核心环节是（）

【单项选择题】 餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

【单项选择题】 下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

【问答题】 现阶段我国餐饮业的特征是什么？

【问答题】 餐饮业的分类标准通常有哪些？

【问答题】 我国的八大菜系是按照什么标准划分的？

【问答题】 如何理解餐饮业的风味独特性？

【问答题】 简述中国餐饮业发展现状。

【问答题】 现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？

【问答题】 怎样预测中国餐饮业的发展趋势？

【问答题】 餐饮管理应该包括哪些环节？

【问答题】 餐饮管理表现出的特点有哪些？

【问答题】 餐饮管理的目标是什么？

【问答题】 餐饮经营场所的选址应该遵循哪些原则？

【问答题】 餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？

【问答题】 餐饮企业在选址时通常采用什么方法？

【问答题】 餐饮经营场所在选址时应该注意哪些事项？

【问答题】 餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？

【问答题】 厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？

【问答题】 酒吧的环境设计都有什么要求？

【问答题】 餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？

【问答题】 当前我国的餐饮企业的组织形式有哪几种？

【问答题】 大中型餐饮企业财务部的岗位职责是什么？

【问答题】 餐饮部经理的岗位职责包括哪些？

【问答题】 餐饮企业人员配置的原则是什么？

【问答题】 餐饮企业人员配置要考虑那些因素？

【问答题】 餐饮企业人员配置的方法有哪些，各有什么优缺点？

【问答题】 餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？

【问答题】 简述餐饮营销的含义及必要性。

【问答题】 简述餐饮营销观念的演变。

【问答题】 简述现代餐饮营销的特点。

【问答题】 简述餐饮市场细分的原则和依据。

【问答题】 简述餐饮市场定位的方法。

【问答题】 分别试述餐饮市场细分的步骤和定位的步骤。

【问答题】 画图说明餐饮市场的供求关系。

【问答题】 结合实例，分析一份完整的营销计划包括哪些内容。

【问答题】 营销组合策略包括哪些要素？

【问答题】 主题营销有哪些类型？

【问答题】 餐饮企业如何开展网络营销？

【问答题】 试分析餐饮企业推行绿色营销的基本思路。

【问答题】 结合实例，试述餐饮企业实施关系营销的策略。

【问答题】 何谓菜单，菜单的功能有哪些？

【问答题】 固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？

【问答题】 菜单设计的原则有哪些？

【问答题】 菜单的设计一般遵循怎样的步骤？

【问答题】 什么是菜单的ME分析法？

【问答题】 菜品价格的构成要素都包括哪些？

【问答题】 菜单的定价要遵循哪些原则？

【问答题】 菜单的定价策略有哪几种？

【问答题】 请简要的叙述一种菜单的定价方法，并说出它各自的优缺点。

【问答题】 原料采购的方法有哪些？

【问答题】 餐饮企业如何选择适合自身的原料供应商？

【问答题】 餐饮企业的原料采购工作应该遵循怎样的程序？

【问答题】 某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批...

【问答题】 如果你是一位称职的酒店验收人员，你认为应该怎样做好食品原料的验收工作？

【问答题】 某四星级大酒店，其一楼中餐大厅和西餐厅的面积约为1200m2，二...

【问答题】 原料储存的质量管理有哪些要求？

【问答题】 中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？

【问答题】 对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？

【问答题】 标准化食谱的作用是什么？

【问答题】 厨房通常有哪些事故？应如何预防？

【问答题】 西餐有哪几种常见的服务方式？各种服务方式有何特点？

【问答题】 西式菜肴和酒水的搭配规律是什么？

【问答题】 餐饮服务质量的内容是什么？

【问答题】 如何做好餐饮服务质量的控制？

【问答题】 餐饮成本从不同角度有哪些分类？

【问答题】 餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

【问答题】 在新的餐饮形势下，应如何进行成本控制？

【问答题】 某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元 千克，水发后拣择得水发...

【问答题】 现购进猪腰12千克，单价为24.00元 千克，经加工处理损耗率为...

【问答题】 现购进草鱼18千克，单价为16.00元 千克，经分档取料得净鱼肉...

【问答题】 九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元 千克），白砂糖2...

【问答题】 某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况...

【问答题】 宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售...

【问答题】 简述餐饮管理创新的内容及方法。

【问答题】 餐饮管理创新的趋势是什么？

【问答题】 如何进行餐饮组织创新？其形式有哪些？

【问答题】 简述学习型组织的创建策略。

【填空题】 饭店的目标应是（）。饭店的根本经营宗旨是（）。

【填空题】 餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（（）、（...

【填空题】 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的（）和形象，也直接影响饭店的（...

【填空题】 我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的（）。

【填空题】 生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。

【填空题】 餐厅通过提高（）及（）来提高销售量和经济效益。

【填空题】 提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的（）和（）。

【填空题】 旅游饭店餐饮部的营业活动主要由（）人员、（）人员和（）人员的共同...

【填空题】 餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的（），还可以从其色、香、味、形、...

【填空题】 我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、（）、（）...

【名词解释】 餐饮服务

【名词解释】 前台服务

【名词解释】 后台服务

【单项选择题】 人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯（）。

【单项选择题】 下面哪句话是错误的：（）。

【单项选择题】 下列哪句话是错误的：（）。

【单项选择题】 餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

【单项选择题】 重托行走时应（）。