00201饭店餐饮管理题库_00201饭店餐饮管理试题_00201饭店餐饮管理在线答题_00201饭店餐饮管理搜题在线使用拍照解题

【问答题】 简述加强餐饮销售指标控制的意义。

【问答题】 简述餐饮收银“三线两点”的运作程序。

【问答题】 餐饮库存管理的重点要作好哪些工作？

【问答题】 为什么说菜单决定餐饮成本的控制？

【问答题】 中餐宴会台形设计布局的目的和次序是什么？

【填空题】 平均每座位服务的客人数就是通常所说的（），它是一段时间的就餐人数...

【填空题】 餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。

【填空题】 中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要...

【单项选择题】 故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）

【单项选择题】 大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。

【单项选择题】 某餐厅每月销售啤酒3000瓶，订货3天，则该啤酒的订货点量为（）瓶。

【单项选择题】 残疾人顾客来餐厅就餐时尽可能安排在（）

【单项选择题】 一般而言，一个服务区域通常应包括（）个左右餐位。

【问答题】 点菜单的作用表现在哪些方面？

【问答题】 简述自助餐服务中的餐台菜肴陈列的要求。

【多项选择题】 餐饮服务水平主要包括（）等方面内容。

【多项选择题】 中餐宴会布局的目的是（）

【单项选择题】 俄式服务中派分食物是（）

【单项选择题】 将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现象属于（）

【单项选择题】 从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每个环...

【填空题】 （）（）是整个餐饮收入程序的关键控制点。

【填空题】 决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）

【填空题】 餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。

【填空题】 餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工...

【填空题】 餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。

【填空题】 西餐服务中法式服务适合于高档的（）

【单项选择题】 下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

【单项选择题】 餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

【单项选择题】 餐饮企业经营的核心环节是（）

【单项选择题】 全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

【单项选择题】 假定市场上的原料价格呈上涨趋势，那么采用下列哪种计价方法可使计入...

【单项选择题】 库房短缺率的正常范围是（）

【单项选择题】 普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆，不适合团体餐厅及酒会、宴...

【问答题】 请说出管事部的职责。

【名词解释】 蒸汽消毒法

【名词解释】 煮沸消毒法

【名词解释】 管事部

【单项选择题】 下列做法哪些是错误的：（）。

【单项选择题】 操作洗碗机时要注意，一般洗碗碟时水温（）清水冲洗时水温（）。

【单项选择题】 玻璃器皿的清洁保养程序是：（）。 （1）清洗剂洗刷 （2）冷水浸...

【单项选择题】 操作期间，如吸尘器出现响声沉闷，吸力不强的情况，哪种说法或做法是...

【单项选择题】 擦洗银器通常使用（）。

【单项选择题】 木制家俱为了保护漆面，以下哪种做法是错误的：（）。

【单项选择题】 擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的：（）。

【单项选择题】 以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。

【填空题】 木制家俱受潮后容易（）、（），过分干燥则容易（）、（）。因此，应...

【填空题】 常用的餐具消毒方法有（），（），（），（），（），（）。

【填空题】 一般水杯、酒杯用后要先用（），除去酒味，然后（），（），（），最...

【填空题】 经洗碗机洗耳恭听净消毒后的碗碟，须用（）擦干水渍，分类分档存入橱柜。

【填空题】 揩擦银器通常使用（）。方法是先将银器（），再用刷子或揩布（），用...

【填空题】 银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。

【填空题】 在擦拭木制家俱时，不要用（）抹布，而宜用（）或（）的（）抹布揩擦...

【填空题】 餐厅用具的清洁和保养工作，不仅直接影响器具的（），而且反映了饭店...

【问答题】 三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤...

【问答题】 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

【问答题】 为客人开葡萄酒时，怎么办？

【问答题】 为客人点酒水饮品时，怎么办？

【问答题】 酒吧有哪些服务程序？

【问答题】 鸡尾酒有哪几种调制方法？

【问答题】 中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

【问答题】 请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号。

【问答题】 各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？

【名词解释】 红茶

【名词解释】 蒸馏酒

【名词解释】 酒吧

【名词解释】 鸡尾酒

【单项选择题】 下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：（）。

【单项选择题】 酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒（）。

【单项选择题】 黄山毛峰属于（）。

【单项选择题】 凡存放（）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空...

【单项选择题】 被称为“葡萄酒之女王”的产地是：（）。

【单项选择题】 （）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

【单项选择题】 葡萄酒为酒度一般为（）。

【单项选择题】 十八大名酒中唯一为“干型”的是（）。

【单项选择题】 黄酒属于（）。

【单项选择题】 刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”（）后再售给宾客，饮用...

【单项选择题】 下面哪句话是正确的：（）。

【单项选择题】 （）可单饮，也可加牛奶加糖。

【单项选择题】 一般（）喜欢饮绿茶、花茶。

【单项选择题】 下面有关酒的哪一句话是正确的：（）。

【单项选择题】 （）以西湖龙井为最有名。

【单项选择题】 （）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

【单项选择题】 （）是半发酵茶。

【单项选择题】 （）一带饮绿茶的人较多。

【单项选择题】 以下有关咖啡的话哪一句是错误的：（）。

【单项选择题】 以下哪句话是正确的：（）。

【单项选择题】 （）白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。

【单项选择题】 （）在常温下饮用。

【单项选择题】 X.O是指（）陈的白兰地。

【单项选择题】 （）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。

【单项选择题】 （）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

【单项选择题】 （）的储存年限越长越好。

【单项选择题】 （）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

【填空题】 各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。

【填空题】 调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配...

【填空题】 世界上的配制酒可分为三大类，即（）、（）和（）。

【填空题】 酿制酒基本上可分为四大类，他们分别（）、（）、（）和（）。

【填空题】 各种酒类的感官要点，包括（）、（）和（）。

【填空题】 青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

【填空题】 按酒的酿造方法分，可分为（）、（）、（）。