国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)题库_国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)试题_国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)在线答题_国家开放大学(酒店餐饮服务与管理)搜题在线使用拍照解题

【判断题】 针对不同的团队用餐进行不同环境布置，如会议包餐的环境布置得热烈，欢快。

【判断题】 中餐菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。

【判断题】 中式早餐在北方有芝麻卷、油条、桂花糕和粽子。

【判断题】 中国地域广，民族多，再加上历史悠久，文化、习俗各异，使我国形成了...

【判断题】 现在行业上常用的就近五十种烹调方法。

【判断题】 食与器的完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化。

【判断题】 制作中餐时无所谓掌握火的大小。

【判断题】 食无定味，适口者珍，原料的天赋之味并非样样迷人，只有依赖调味手段...

【判断题】 团队用餐一般不用等客人都到齐后再上菜，来够一半人就可以上菜。

【判断题】 团队中个别客人有特殊要求的应告知客人顾全局。

【判断题】 团队用餐计划性比较强，一般都事先确定好标准、人数、用餐时间等。

【判断题】 迎宾服务应注意：遵循先来先到的原则，安排客人就座。

【判断题】 中餐厅以演奏中国民族乐器为主，也可演奏西洋乐器。

【判断题】 中餐餐厅菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。

【判断题】 安排餐台时，应尽量让客人靠中间座，这是餐厅的营销手段。

【判断题】 餐单封面还应被视为餐厅点缀品之一。

【判断题】 假如经营一家古典式餐厅，菜单封面上的艺术装饰应对此有所反映。

【判断题】 一般客人看菜单是从右到左，从上到下的顺序。

【判断题】 客人一般按就餐顺序点餐。

【判断题】 中餐厅的色彩应是明快奔放的，其餐单可以选用鲜艳的大色块。

【判断题】 菜单设计要点是尽可能地让图片精彩。

【判断题】 菜单封面是餐厅对外展示的重要窗口，应体现餐厅的风格及特色。

【判断题】 “一次性”是指使用一次就处理的菜单，如餐厅菜单。

【判断题】 随意涂改菜单是忌讳之一。

【判断题】 菜单的制作无需和餐厅的档次相符。

【判断题】 声望价格策略又称撇脂价格策略，指在一定时期内采用低价，尽快取得高...

【判断题】 在餐饮产品价格管理中，财务部门采用的毛利率指标都是销售毛利率。

【判断题】 餐饮产品基价制定是在核定产品成本和毛利率的基础上完成的，其定价方...

【判断题】 菜名只要读起来文雅，简单易懂就行了。

【判断题】 菜名是菜单最主要的内容，但不影响客人对菜品的选择。

【判断题】 菜单设计再好，原材料没有保证，造成缺菜率很高，也会影响餐饮企业的...

【判断题】 因为固定菜单其菜式品种能随季节变化，原材料价格稳定，所以很受市场欢迎。

【判断题】 餐厅装饰的主题立意、风格情调以及饰物陈设、色彩灯光，应与菜单内容相符。

【判断题】 餐单反映饭店经营方针，影响着餐厅人员的配备。

【判断题】 菜单设计是厨师的职责所在，主管无权参与。

【判断题】 菜单的菜式品种、水平和特色决定了餐饮企业购置设备、灶具、桌椅和餐...

【判断题】 菜单在体现餐饮服务规格、水平、风格、特色的同时，但不决定企业餐饮...

【单项选择题】 以中档及中档偏下的消费群体为市场目标，菜肴质量良好，价格适中，环...

【单项选择题】 高档酒楼的主要业务是以（）为主要群体的。

【单项选择题】 餐饮（）成为人们追求的重要目标。

【单项选择题】 餐饮业的发展，餐饮企业（）成为竞争的重要手段。

【单项选择题】 菜点的组合、席面的铺排、接待的礼仪、乐舞的配合，都呈现出新的特色...

【单项选择题】 现在大多数综合性饭店的早餐都采用（）方式。

【单项选择题】 开餐前要做好餐厅的（）工作，以符合卫生要求。

【单项选择题】 由于（）就餐的客人多为散客，除少数客人预定外，大部分客人都是到餐...

【单项选择题】 （）是按固定用餐标准为客人提供规定品种菜肴的服务方式。

【单项选择题】 送VIP客人水果蓝、给患病客人服务是（）的特别服务。

【单项选择题】 客房送餐服务主要包括（）午、晚餐。

【单项选择题】 酒店的（）是高档酒店的一项常规服务，它具有严格的时间限制。

【单项选择题】 （）是礼貌服务的具体体现，表示餐饮部门对客人的尊重、关心、欢迎和爱护。

【单项选择题】 点菜时服务员应站在主人的（），如果客人各自点餐，应从（）开始，按...

【单项选择题】 安排餐台时，应尽量让客人（）落座，给人以高朋满座之感。

【单项选择题】 在北方，中式早餐传统的的内容是（）。

【单项选择题】 在客人点菜后，服务员随即送上免费的（）

【单项选择题】 美食和美器同样重要，精炖焖煨宜用（）

【单项选择题】 中国烹调技法多样，如山东的“（）”

【单项选择题】 中餐常用的葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、（）都具有去除异味的作用。

【单项选择题】 独立设置的餐饮经营企业为（）

【单项选择题】 制定价格策略时，必须考虑到企业所处的外部环境；如（）

【单项选择题】 餐厅的经营状况可以从管理成本和（）两方面来考察。

【单项选择题】 （）是一种市场渗透定价策略。

【单项选择题】 餐厅变动成本包括（）

【单项选择题】 （）盈利少，销售少，但不会影响其他菜点销售，还能丰富菜点花色品种。

【单项选择题】 （）的菜肴可用来提供一些愿意支付高价的客人。

【单项选择题】 菜点的盈利能力需考虑（）

【单项选择题】 （）一定要准确、真实、菜单应明码标价，且菜单上所列的价格应当是菜...

【单项选择题】 以烹调方法命名的是（）

【单项选择题】 西餐菜单顺序安排为（）

【单项选择题】 中餐菜单顺序安排为（）

【单项选择题】 （）由一系列不同规格和标准组成，是以包价形式出售的一种菜单。

【单项选择题】 （）适用于团体包餐、长住型商务客人及企事业单位员工的工作餐。

【单项选择题】 （）有利于提高产品质量，创造名牌菜品。

【单项选择题】 酒吧菜单的主要表现形式为“饮料单”，还可供应简单餐食，如（）

【问答题】 简述团队、会议菜单制定程序。

【问答题】 厨房设计布局的要求有哪些？

【问答题】 简述自助餐菜单的制定程序。

【问答题】 餐饮菜点创新方法有哪些？

【问答题】 请简述酒店餐饮设备用品管理的特点。

【判断题】 点单服务是当顾客入座后，值台服务人员上前问好并递上打开的菜单，从...

【判断题】 撤换时，若餐盘中还有未吃完的食物，应征求顾客意见，或撤走，或留下。（）

【判断题】 花茶经冲泡后，在热水的作用下，茶芽渐次直立，上下沉浮，芽尖上挂着...

【判断题】 如果一桌客人一次用同一瓶酒，可采取徒手斟酒法。（）

【判断题】 卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时，如果...

【判断题】 不同的手势传递不同的信息，体现着人们丰富的内心活动和对待他人的态度。（）

【判断题】 餐饮组织机构的设置就不能过于死板，一成不变，而应该保持一定的柔性。（）

【判断题】 产品生产的关键是选择经营风味、品种品类，组织技术力量，确保产品质...

【判断题】 服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示...

【单项选择题】 顾客入座后，值台人员按先宾后主和（）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水。

【单项选择题】 根据菜点的（）可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根...

【单项选择题】 服务员可谓餐厅的（），除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售的任务。

【单项选择题】 菜单评估非常重要，它能让餐厅管理人员了解两个影响菜单评估的关键因...

【单项选择题】 （）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其...

【单项选择题】 （）的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容...

【问答题】 简述寿宴事项。

【问答题】 简述生日聚会事项。

【问答题】 简述宴会付款方式。

【问答题】 简述宴会结束工作。

【问答题】 简述结账、送客服务。

【问答题】 简述准备工作台。

【问答题】 简述餐前鸡尾酒服务。