旅游(酒店管理)题库_旅游(酒店管理)试题_旅游(酒店管理)在线答题_旅游(酒店管理)搜题在线使用拍照解题

【名词解释】 国际会议

【问答题】 简述在大、中型会议型饭店扁平化组织机构中管理层的级别。

【问答题】 简述会议型饭店行政管理的相关要求。

【问答题】 简述峰会会前筹备阶段的准备工作。

【问答题】 简述厨房三大重要设备系统。

【问答题】 简述会议型饭店的人防体系如何与技防体系做好结合。

【问答题】 试述饭店灯具选购与照明控制中的节能降耗管理。

【名词解释】 人均创收

【问答题】 简述会议营销原则。

【问答题】 会议店厨房管理主要问题有哪些？

【问答题】 会议型饭店技术节能有哪些措施？

【问答题】 简述会议型饭店行政管家的服务内容。

【问答题】 在行政管理实践中要注意抓好哪些环节？

【问答题】 简述取酒水的步骤。

【问答题】 简述酌酒的动作要领。

【问答题】 简述餐饮安全管理的安全因素和目的。

【问答题】 简述餐饮安全管理的安全防范。

【问答题】 重托、轻托的技巧是什么？

【问答题】 端托的操作程序是什么？

【问答题】 端托行走的三种步法。

【问答题】 简述餐饮服务基本原则。

【填空题】 宴会厅，多功能厅，宴会厅的（）反映宾馆的等级与经营特色，有的成为...

【填空题】 餐饮部分的规模以（）为设计指标。

【填空题】 我国《宾馆建筑设计规筑》规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为（）...

【填空题】 绝大多数饭店采用的布局形式是（）。

【填空题】 在主楼顶层设置（）。

【填空题】 洗手池应使用以（）等不透水材料，结构应不易积垢并易于清洗。

【填空题】 水龙头宜采用（）等非手动式开关或可自动关闭的开关。

【填空题】 （）是指为隆重、正式的餐饮活动提供的服务。

【填空题】 （）是衡量饭店服务水平和管理水平的重要标志。

【填空题】 （）是西餐服务中基本服务，西餐早餐服务是根据客人是否是住店客人来...

【填空题】 （）是当今各类酒店比较盛行的一种用餐形式，大多针对酒店的（）等来...

【填空题】 酒吧服务流程及标准包括（）。

【填空题】 （）是餐厅托送物品的基本工具。

【填空题】 （）用于托送菜点盘碟，（）用于对客服务，直径小的（）用于递送账单和信件。

【填空题】 （）也称快步，是在端送急需物品时运用的步伐。

【填空题】 （）又称辅助步，这种步伐能使身体呈略向前倾的姿势，以便能平稳地将...

【填空题】 装盘就是根据物品的（）、（）及（），进行合理的装盘码放。

【填空题】 接待员在托盘行走的时候，目光要（），身体要（），脚步要（）。

【填空题】 接待员将所托物品送到预定地点时，如果托送的物品较为沉重，可以将托...

【填空题】 （）餐巾折花是餐饮服务技能的基础技能之一。

【填空题】 （）是酒店服务水平和综合实力的外在体现。

【填空题】 餐巾按质地分为（）。

【填空题】 餐巾按颜色分为（）。

【填空题】 餐巾花按折叠方法与放置效果不同分为（）。

【填空题】 扇面属于（）折叠。

【填空题】 铺好的台布要求（），图案花纹置于餐桌台面（）。

【填空题】 检查台布是否（），合符铺设要求。

【填空题】 规范铺设台布应站在餐桌的主位，距离餐台约（）处。

【填空题】 铺台布有哪几种方法（）。

【填空题】 台布的形状大体有三种，即（）。

【填空题】 （）是餐厅摆台所必备的物品之一。

【填空题】 示瓶（）托瓶底，（）扶瓶颈，商标朝向客人。

【填空题】 服务员点酒水注意推销（），询问对象。

【填空题】 温酒方法（）将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。

【填空题】 菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先（）后上菜。

【填空题】 矿泉水常用酒水的饮用温度（）。

【填空题】 遇重要或大型宴会，在宴会开始前（）分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒...

【填空题】 （）服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和...

【填空题】 一般冷菜（）摆放，摆放时注意荤素、颜色、口味的搭配，盘与盘之间距离均等。

【填空题】 作为一名合格的餐厅服务员，我们的主要工作之一就是（）服务。

【填空题】 鸡、鸭等属于（）菜肴。

【填空题】 一般分盛至汤碗的（）分处。

【填空题】 （）一般选择在主人左侧第二、第三客人之间进行，严禁从主人与主宾之间上菜。

【填空题】 分菜分为（）和（）。

【填空题】 菜品端上餐台之前，看台的餐厅服务员要准备好分菜所用的（）。

【填空题】 菜单按照餐别划分（）。

【填空题】 餐单确定了餐饮产品的（）。

【填空题】 菜单是餐饮经营的（）。

【填空题】 餐单是餐饮（）的工具。

【填空题】 菜单是沟通（）的桥梁。

【填空题】 （）是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。

【填空题】 （）说得更全面些，包括服务人员素质上的准备和开餐前业务上的准备。

【填空题】 （）当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。

【填空题】 （）需要使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将...

【填空题】 （）礼貌的征询客人意见需要什么茶（提供几种供客人选择）。

【填空题】 （）征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。

【填空题】 （）要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜，在客人点单时予以说明。

【填空题】 （）熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

【填空题】 （）值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。

【填空题】 餐饮服务基本环节（）。

【填空题】 宴会厅布置根据宴会要求（）。

【填空题】 待客人全部就坐好之后，（），这时询问客人生日蛋糕仪式什么时候上。

【填空题】 上生日蛋糕时要提前与客人沟通好蛋糕上要插几颗蜡烛，之后找四五个服...

【填空题】 现代技术在点菜服务中的应用各构成硬件的使用（）。

【填空题】 生日宴会类型：（）、（）、（）。

【填空题】 宴会服务要求（）。

【填空题】 迎宾服务工作要求（）。

【填空题】 餐台布置，根据宴会规模准备（）、按要求摆台、合理进行白面装饰。

【填空题】 白天宴请要求，厅内装饰着重于（），可以悬挂一些小气球、风车、小孩...

【填空题】 （）根据人数、菜肴来准备。

【填空题】 在开餐前（），通常在宴会厅门口先为客人提供鸡尾酒会式的酒水服务。

【填空题】 （），请宾客入宴厅，通知厨房，宴会正式开始。

【填空题】 上菜顺序一般是冷开胃品、汤、鱼类、（）、主菜、甜食水果、咖啡或茶。

【填空题】 按照（）的顺序撤盘上菜，每扯一道菜时要把同道菜的餐具一起撤下。

【填空题】 甜品和水果时要将桌上的主餐具，餐盘及公共用具全部清理，只留下（）。

【填空题】 上咖啡或茶前要先上（）。

【填空题】 宴会接近尾声时，清点所用的饮料，如果收费标准不包括饮料费用，则（...

【填空题】 开立统一发票，准确的将零钱和发票放入零钱袋（）给客人。

【填空题】 接待投诉客人，无论对（）还是（），都是一个挑战。