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【名词解释】 国际会议

【问答题】 简述在大、中型会议型饭店扁平化组织机构中管理层的级别。

【问答题】 简述会议型饭店行政管理的相关要求。

【问答题】 简述峰会会前筹备阶段的准备工作。

【问答题】 简述厨房三大重要设备系统。

【问答题】 简述会议型饭店的人防体系如何与技防体系做好结合。

【问答题】 试述饭店灯具选购与照明控制中的节能降耗管理。

【名词解释】 人均创收

【问答题】 简述会议营销原则。

【问答题】 会议店厨房管理主要问题有哪些？

【问答题】 会议型饭店技术节能有哪些措施？

【问答题】 简述会议型饭店行政管家的服务内容。

【问答题】 在行政管理实践中要注意抓好哪些环节？

【单项选择题】 冷藏库的最佳温度为（）

【单项选择题】 下列哪道菜是川菜的代表菜（）

【单项选择题】 斟倒红葡萄酒到酒杯的多少为宜（）

【单项选择题】 中餐宴会摆台第一托一般摆放的物品为（）

【单项选择题】 能反映菜单的价格是否过高，了解服务员和销售员是否努力推销高价菜、...

【单项选择题】 高星级酒店平均侯梯时间应在（）秒以内

【单项选择题】 purchasing and storing department是指（）部门

【单项选择题】 菜单纸张成本占印刷菜单成本的（）

【单项选择题】 一般对折式的双页菜单合上时尺寸以（）厘米为最佳

【单项选择题】 采购部负责所有餐饮原料的采购的优点是（）

【单项选择题】 验收单应该一式三联，下列哪联不属于三联之一（）

【单项选择题】 按储存条件分类，下列哪项不属于该项仓库分类内容（）

【单项选择题】 冷冻库的温度为（）以下

【单项选择题】 库存管理中科学的存放方法不包括（）

【单项选择题】 库存短缺率不应超过（），否则为不正常短缺

【单项选择题】 新鲜鱼、水产类的冷藏温度为（）

【单项选择题】 某餐厅水蜜桃罐头的发货周期为5天，餐厅要求有2天的保险储量，餐厅...

【单项选择题】 餐饮部的成本开支大，其盈利仍可占到饭店利润总额的（）

【单项选择题】 （）是饭店餐饮部的主要目标

【单项选择题】 （）是在餐饮部领导下，负责餐饮部门生产原材料的采购与保管工作

【单项选择题】 （）是餐饮运转的后勤保障部门，担负着为前后台运转提供物资用品、清...

【单项选择题】 （）是负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工

【单项选择题】 （）是做好服务工作的基本条件

【单项选择题】 饭店咖啡厅营业时间一般是（），服务快捷，并以适中的价格面向大众经营

【单项选择题】 （）是饭店经营运转的第一个步骤

【单项选择题】 （）是为厨房等加工部门提供适当数量的食品等原料的过程

【单项选择题】 （）是将食品原料按企业规定的方式，加工成菜肴等成品的过程

【单项选择题】 （）是饭店管理餐饮获取利润、走向成功的重要环节

【单项选择题】 （）的核心问题是如何为客人提供适合其需求的优质服务

【单项选择题】 酒吧兴起于19世纪中期的（）

【单项选择题】 （）的经营品种较全面并且配置鸡尾酒，还有一些娱乐设施

【单项选择题】 （）具有咖啡厅的经营服务特点，其风格、装饰和布局也与咖啡厅相似

【单项选择题】 （）是设置在中、西餐厅中的酒吧，因此也称作餐厅酒吧

【单项选择题】 （）的调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应酒水就可以

【单项选择题】 （）的最大特点是临时性强，供应酒水品种的随意性大

【单项选择题】 酒吧设计应有自己的（）

【单项选择题】 通常酒吧的吧台高度为（）

【单项选择题】 酒吧吧台台面的宽度是（）

【单项选择题】 （）为客人提供了更多的可选择的位置，方便客人聊天

【单项选择题】 （）更多地突出它在酒吧中的位置，对客人有更大的吸引力，有利于酒水推销

【单项选择题】 （）可为来自各方向的客人服务，适用于较大型酒会和自助式宴会

【单项选择题】 （）是酒吧必不可少的服务设施，是调酒师配制各种酒和饮料或切水果等的工作区

【单项选择题】 （）必须考虑顾客的消费需求

【单项选择题】 酒类存货有一定数量限制，在库时间最好不超过（）

【单项选择题】 啤酒的最佳贮藏温度是（）

【单项选择题】 （）主要用于调制混合酒和准备纯饮酒类时计量原料

【单项选择题】 （）多用于斟倒较名贵的纯饮酒计量

【单项选择题】 （）指在天花板、墙壁、柱子等适当位置上配置的以照明灯光为主的照明设备

【单项选择题】 （）指为补充、加强餐厅某一区域的光源而特别设置的照明设备

【单项选择题】 餐厅要注意调控温度，一般冬、春季的温度应保持在（）

【单项选择题】 餐厅要注意调控温度，一般夏、秋季的温度应保持在（）

【单项选择题】 （）直接影响着餐饮经营场所的气氛和餐饮营运面积的有效利用率

【单项选择题】 在我国，娱乐与餐饮经营相结合的形式可追溯到（）

【单项选择题】 （）是由企业的管理人员、服务人员和客人之间的相互关系所构成的

【单项选择题】 （）体现着餐饮企业经营的特色，是餐饮环境氛围的升华，是餐饮档次提...

【单项选择题】 （）是一种普遍使用的餐桌服务方式，适用于大圆台的多人用餐服务

【单项选择题】 （）吸收了众多西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合的一种服务方...

【单项选择题】 （）是将在厨房内已经准备好的事物预先放在餐碟内，由服务员直接将餐...

【单项选择题】 （）是餐饮工作的生命线

【单项选择题】 （）是餐饮服务工作的基础

【单项选择题】 在现代饭店的质量管理活动中，通常采用（）对质量进行管理

【单项选择题】 餐饮产品价格的制定必须以（）为指导思想

【单项选择题】 关于西餐零点服务呈递菜单正确的有（）

【单项选择题】 （）的优越性是，可以根据竞争状况和顾客需求调节价格，不会为价格高...

【单项选择题】 （）能在短期内获取尽可能大的利润，以尽快回收投资

【单项选择题】 （）是餐饮企业制定产品价格的依据

【单项选择题】 确定最佳营业时间，必须以（）作为决策工具

【单项选择题】 （）是指餐饮部为组织和管理经营活动而发生的费用以及由企业统一负担的费用

【单项选择题】 （）是指营业收入减去餐饮成本后的余额除营业收入

【单项选择题】 在费用中不随业务量增加而发生变化的部分为（）

【单项选择题】 （）是餐饮业务的第一道环节

【单项选择题】 干货原料的采购最常用的采购方法是（）

【单项选择题】 西餐服务中，（）的服务规则是加热后的空盘从客人右边，按顺时针方向...

【单项选择题】 餐刀、餐叉成“八”字形搭放于餐盘中，刀口朝里，叉面朝下表示（）

【单项选择题】 提供果汁或水果；面包类；咖啡、鲜奶或茶的西餐早餐是（）

【单项选择题】 菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至客人的服务形式是（）

【单项选择题】 西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般深色肉类配用（）

【单项选择题】 一般西餐咖啡厅采用（）

【单项选择题】 （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜

【单项选择题】 饭店行业对客人遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为（）

【单项选择题】 酒店的外卖服务通常收费较高，一般是宴会价格加上（）的服务费

【单项选择题】 餐厅迎宾员引领带小孩的客人时，应引领到（）

【单项选择题】 云南、贵州、河南等地菜肴口味受（）的影响较大

【单项选择题】 门把手菜单预订适用于（）

【单项选择题】 餐饮经营风格定位首先考虑的是（）

【单项选择题】 海鲜厅通常经营各种不同的海鲜产品，这个例子体现出了餐饮原料品种的（）

【单项选择题】 如果菜单上尽是些清炒、清蒸、清炖的顺色菜，而食物的本色也十分素淡...