名词解释

什么是灌肠制品; 灌肠制品名词解释定义是什么?

【参考答案】

灌肠制品主要是以猪肉.牛肉等为原料，经刀工处理后，加入各种调辅料腌制，然后灌入天然或人工合成的肠衣中，经短时烘干，再煮熟或烟熏.干制而成。多为熟制品，少为半熟制品或生制品。熟制品可直接供食用。

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单项选择题

A.呈鲜物质多
B.肌纤维较短，肌鞘薄
C.不饱和脂肪酸含量高
D.白肌和红肌分化明显

单项选择题

A.肌浆蛋白
B.血红蛋白
C.肌红蛋白
D.亚硝基血红蛋白

单项选择题

A.鲍
B.牡蛎
C.西施舌
D.江瑶

单项选择题

A.其异味，突出本味
B.用适当的烹调方法，保护营养成分避免形成对人体有害的物质
C.了达成某种色泽添加可食性色素
D.据肉的种类以及不同部位的肉的特点选择适当的烹饪方法制出令人满意的菜品

单项选择题

A.虾类
B.贝类
C.鱼类
D.禽类

单项选择题

A.南非干鲍
B.中国干鲍
C.澳洲干鲍
D.日本干鲍