名词解释
A.呈鲜物质多B.肌纤维较短，肌鞘薄C.不饱和脂肪酸含量高D.白肌和红肌分化明显
A.肌浆蛋白B.血红蛋白C.肌红蛋白D.亚硝基血红蛋白
A.鲍B.牡蛎C.西施舌D.江瑶
A.其异味，突出本味B.用适当的烹调方法，保护营养成分避免形成对人体有害的物质C.了达成某种色泽添加可食性色素D.据肉的种类以及不同部位的肉的特点选择适当的烹饪方法制出令人满意的菜品
A.虾类B.贝类C.鱼类D.禽类
A.南非干鲍B.中国干鲍C.澳洲干鲍D.日本干鲍
A.鱼筋B.鱼子C.鱼胶D.鱼骨
A.5B.4C.3D.2
A.1B.2C.3D.4