单项选择题

下列水产原料中是按原料基本属性分类的是（）

A.冷冻品
B.干制品
C.腌制品
D.以上都是

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单项选择题

（）栖息在水域的底层，以螺蛳、蚬和蚌等软体动物为食。

A.草鱼
B.鲤鱼
C.青鱼
D.鲢鱼

单项选择题

淡水类鱼类不包括（）

A.草鱼
B.鲤鱼
C.小黄鱼
D.鲢鱼

单项选择题

草鱼是我国四大淡水养殖鱼之一，其草鱼以每年（）为成产旺季。

A.3-5月
B.4-6月
C.5-7月
D.6-8月

单项选择题

（）是由蛋内细菌繁殖而造成的腐败。

A.臭蛋
B.霉蛋
C.孵化蛋
D.陈蛋

单项选择题

（）的蛋白质、维生素的含量均比鸡高，胆固醇含量比鸡低，被称为“动物人参”。

A.鸭子
B.鸽子
C.鹌鹑
D.火鸡

单项选择题

家禽蛋的储存保鲜方法有（）

A.冷藏法
B.液浸法
C.涂膜法
D.以上都是

单项选择题

（）产自内蒙古，肉质细嫩，含有大量脂肪，膻味小，是涮羊肉的上等原料。

A.哈萨克绵羊
B.肥尾绵羊
C.麻羊
D.山羊

单项选择题

芹菜具有（）的作用，由于它们的根茎叶和子都可以当药用，故有“药芹”之称，芹菜的钙、磷含量高。

A.促进消化
B.降血压、降血脂
C.清热解毒
D.养肝明目

单项选择题

（）耐高温，但加热时遇氧则容易氧化，在碱性环境中比酸性稳定。

A.胡萝卜素
B.龙葵素
C.类胡萝卜素
D.大蒜素

单项选择题

苦瓜以青绿色的幼嫩果实供为食用，其（）含量很高。

A.叶绿素
B.维生素C
C.维生素B
D.类胡萝卜素

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