单项选择题

淀粉属于（）物质。

A.多糖
B.单糖
C.双糖
D.维生素

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单项选择题
胡椒的主要成分是胡椒碱和一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及（）

A.挥发油
B.辣素
C.可溶性氮
D.胡椒油
单项选择题
酱油的主要成分是水，蛋白质，氨基酸，食盐，葡萄糖和少量（）

A.维生素
B.醋酸
C.有机酸
D.色素
单项选择题
调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为（）

A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料
单项选择题
调味原料与其他烹饪原料一样，一般具有可食性，含有人体所需要的营养物质，如食盐能为人体提供（）等无机盐。

A.铁
B.钙
C.钠
D.锌
单项选择题
（）色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.贡菜
单项选择题
蕨菜其所含的（）能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。

A.纤维素
B.膳食纤维
C.无机盐
D.消化酶
单项选择题
燕窝所含游离氨基酸和（），具有滋阴润燥、补中益气的功效，属高档补品。

A.唾液酸
B.不饱和脂肪酸
C.唾液酶
D.胶原蛋白
单项选择题
紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，各类营养素丰富，故紫菜又有（）的美称。

A.菌中之王
B.营养宝库
C.营养皇后
D.海中珍品
单项选择题
下列（）富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾，味甘、涩，可帮助睡眠。

A.葡萄干
B.莲子
C.花生
D.核桃
单项选择题
杏仁按品种可分为甜杏仁和苦杏仁两类：甜杏仁可供食用、苦杏仁中含有毒的（），经焙炒脱毒后入药使用。

A.透明酸质
B.苦杏仁甙
C.氰苷
D.黄樟素
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