单项选择题

由于芋头的颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达（）

A.90%
B.98.80%
C.97.10%
D.95%

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单项选择题
萝卜有多种营养素，特别是维生素C，碳水化合物含量较高，故民间有（）不用医生开药方的谚语。

A.春吃萝卜夏吃姜
B.夏吃萝卜冬吃姜
C.夏吃萝卜春吃姜
D.冬吃萝卜夏吃姜
单项选择题
许多蔬菜具有特殊的香气，这是蔬菜中呈油状的挥发性物质所产生的，故别名（）

A.芳香油
B.挥发油
C.有机酸
D.蒜素
单项选择题
因生（）含有有毒的神经毒素，切勿生食，应充分加热后食用。

A.黑豆
B.豌豆
C.蚕豆
D.绿豆
单项选择题
胚位于谷粒的下部，主要由（）组成，因宜感染微生物，故加工时去除。

A.胚乳、胚轴、胚芽、子叶
B.种皮、糊粉层、胚乳，谷皮
C.胚根、胚轴、胚芽、子叶
D.胚根、胚轴、胚芽、糊粉层
单项选择题
豆腐的营养价值很高，不仅保留了大豆的营养成分，大大提高了蛋白质的吸收率，被誉为（）

A.小人参
B.植物肉
C.粮食皇后
D.豆中之王
单项选择题
制作大众化面食应使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉
单项选择题
影响烹饪原料品质变化的环境因素是（）

A.腐败
B.霉变
C.发酵
D.酸碱度
单项选择题
下列不属于影响烹饪原料品质变化因素的是（）

A.化学因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人为因素
单项选择题
高温保藏巴氏消毒法所适合的烹饪原料是（）

A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇
单项选择题
作为烹饪原料所具备的必要条件是（）

A.具有食用的安全性
B.具有较高的营养价值
C.具有良好的外观
D.具有鲜艳的颜色
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