单项选择题

调味原料按照其在菜肴中呈现的滋味状态可分为（）

A.单一味、复合味、嗅味
B.咸味、甜味
C.咸鲜味、糖醋味
D.辣味调料、酸味调料、甜味调料

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单项选择题

调味原料与其他烹饪原料一样，一般具有可食性，含有人体所需要的营养物质，如食盐能为人体提供（）等无机盐。

A.铁
B.钙
C.钠
D.锌

单项选择题

（）色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

A.麒麟菜
B.梅干菜
C.雪魔芋
D.贡菜

单项选择题

蕨菜其所含的（）能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。

A.纤维素
B.膳食纤维
C.无机盐
D.消化酶

单项选择题

燕窝所含游离氨基酸和（），具有滋阴润燥、补中益气的功效，属高档补品。

A.唾液酸
B.不饱和脂肪酸
C.唾液酶
D.胶原蛋白

单项选择题

紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，各类营养素丰富，故紫菜又有（）的美称。

A.菌中之王
B.营养宝库
C.营养皇后
D.海中珍品

单项选择题

下列（）富含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、钾，味甘、涩，可帮助睡眠。

A.葡萄干
B.莲子
C.花生
D.核桃

单项选择题

杏仁按品种可分为甜杏仁和苦杏仁两类：甜杏仁可供食用、苦杏仁中含有毒的（），经焙炒脱毒后入药使用。

A.透明酸质
B.苦杏仁甙
C.氰苷
D.黄樟素

单项选择题

芒果原产亚洲南部，属于热带水果，每年（）季节是果实的成熟季节。

A.春夏
B.夏季
C.秋冬
D.春季

单项选择题

（）于每年9-11月份为果实成熟期，自古与桃、杏、李、栆并称“五果”。

A.开心果
B.花生
C.板栗
D.白果

单项选择题

天然果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态存在于植物的细胞壁中，它们伴随（）而存在。

A.纤维素
B.维生素
C.碳水化合物
D.木糖醇

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