名词解释

什么是肉的韧性与嫩度; 肉的韧性与嫩度名词解释定义是什么?

【参考答案】

肉的韧性是指肉对咀嚼力的高度持续性的抵抗力。肉的嫩度是指咀嚼时对肉的碎裂程度的感受强度。
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热门 试题

单项选择题
鱼肉在加热过程中不易保形的原因是（）。

A.呈鲜物质多
B.肌纤维较短，肌鞘薄
C.不饱和脂肪酸含量高
D.白肌和红肌分化明显
单项选择题
下列哪个是骨骼肌中的蛋白质（）。

A.肌浆蛋白
B.血红蛋白
C.肌红蛋白
D.亚硝基血红蛋白
单项选择题
以下哪种不是瓣腮纲动物原料（）。

A.鲍
B.牡蛎
C.西施舌
D.江瑶
单项选择题
不同的动物性原料在实际应用中不应注意的问题（）。

A.其异味，突出本味
B.用适当的烹调方法，保护营养成分避免形成对人体有害的物质
C.了达成某种色泽添加可食性色素
D.据肉的种类以及不同部位的肉的特点选择适当的烹饪方法制出令人满意的菜品
单项选择题
下列是属于甲壳纲动物原料品种的是（）。

A.虾类
B.贝类
C.鱼类
D.禽类
单项选择题
下列选项中哪个生产的干鲍质量最好（）。

A.南非干鲍
B.中国干鲍
C.澳洲干鲍
D.日本干鲍
单项选择题
鱼肚又称为（）。

A.鱼筋
B.鱼子
C.鱼胶
D.鱼骨
单项选择题
鱼翅有几种分法（）。

A.5
B.4
C.3
D.2
单项选择题
最有名的鱼子酱有几类（）

A.1
B.2
C.3
D.4
单项选择题
下列选项中有毒原料的是（）。

A.河豚
B.石耳
C.薯蓣
D.河鲈
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