食品感官鉴评题库_食品感官鉴评试题_食品感官鉴评在线答题_食品感官鉴评搜题在线使用

【多项选择题】 感官评价人员的类型包括（）

【单项选择题】 样品口感异常时，仲裁人员不满足的情况下，应至少保证（）参与（检验...

【多项选择题】 仲裁组成员约20人左右，由（）组成，要求口感敏锐，能够识别、描述...

【多项选择题】 仲裁组评价员职责有哪些（）

【判断题】 评分原则中≤2分为不合格。（）

【判断题】 成品以同品项、口感正常的同包装产品为参照样。（）

【判断题】 评分区间[6、7、8、9]与标样稍有差别，需要反复品评才能发现差别。（）

【判断题】 如果R计算值>R临界值，则说明该样品与参照样有显著差异。（）

【判断题】 评价员能力越高，需要的评价员数量越多。（）

【判断题】 R-指数法比三点法时效性高、结果客观性、科学性更强。（）

【判断题】 打分法是按照预先设定的评价基准，对试样的好坏进行评定，以分值的形...

【多项选择题】 仲裁组对不合格样品的判定用到的方法有（）

【单项选择题】 品尝时，室内温度一般控制在（）

【判断题】 精神沮丧时不适宜参加品评工作。（）

【判断题】 睡眠不足时，不宜参加品评工作。（）

【判断题】 过度疲劳时，不宜参加品评工作。（）

【判断题】 感官评价时，异味对品尝会造成影响。（）

【判断题】 感官评价时，噪声对评价结果不会造成影响。（）

【判断题】 感官评价时，光线对评价结果会造成影响。（）

【判断题】 感官评价时，样品的温度对评价结果会造成影响。（）

【多项选择题】 品尝时对样品的要求有（）

【多项选择题】 标准样的保存期限（）

【单项选择题】 2人感官品评打分分别为3分和4分，结果报告分值为（）。

【多项选择题】 感官评价体系建设中各工厂的职责包括哪些？（）

【多项选择题】 感官评价专员职责包括哪些（）

【多项选择题】 以下属于生理因素的有（）

【多项选择题】 日常组成员是日常参与口感品评的人员，包含生产车间的各工序人员、（...

【单项选择题】 表现为：对于缓慢递增或递减的刺激给出的是相同的反应是（）

【单项选择题】 当评价样品一个以上的指标时，这些指标会发生相互影响，这就是（）

【判断题】 日常组人员负责异常样品的仲裁。（）

【判断题】 人员的健康状况不能影响到口感测评。（）

【判断题】 运用评分法、R-指数法对样品评价时，需有标样做参照。（）

【判断题】 不同类型产品同时品尝时，要注意对比效应。即先组织对味觉刺激弱的产...

【判断题】 口感品尝和评价员的年龄及生理有关。( )

【判断题】 稠度用于描述观察样品时感觉它流动的容易程度，分值越高表示越易流动...

【判断题】 某样品应用R-指数法品评后得分率为71，该产品结果判定为不合格。（）

【判断题】 品尝完核桃之后品尝安慕希会觉得安慕希特别酸，这种属于对比增强现象。（）

【判断题】 品评员的态度会随着试验的进行而发生微妙的改变的，可能从对第一个样...

【多项选择题】 感官评价实现途径为（）

【多项选择题】 如果品评人员有（）状况，应该不参加品评工作。

【多项选择题】 日常组成员需要满足的条件是（）

【多项选择题】 样品的呈送顺序至少会引起哪些误差（）

【单项选择题】 以下编号方法不正确的是（）

【多项选择题】 下列方法使用时，必须有标样才能进行评价的方法是（）

【判断题】 心理物理学因素可能引起那些误差：期望误差、习惯误差、光环效应、对...

【多项选择题】 感觉有以下哪几个基本特征（）

【多项选择题】 对嗅觉的定义，正确的有（）

【判断题】 实验室建设按要求需有装四色灯、品尝桌、自来水、下水道、水浴锅等，...

【判断题】 当辅料出现色差难以判定时，邀请检验主管或者检验经理来做出测试决定。（）

【多项选择题】 生产过程中需要对（）等进行感官评价。

【多项选择题】 不需使用标样，就可以评价方法有（）

【判断题】 群体效应：如果将一个质量好的样品放在一组质量差的样品中被一起评价...

【判断题】 呈送方式影响：品评人总会下意识的利用一切可能的线索猜测呈送方式内...

【判断题】 不同年龄的人对呈味物质的敏感性不同。随着年龄的增长，味觉逐渐衰退...

【判断题】 感官评价是集心理学、生理学、统计学为一体的学科，用于解决一般理化...

【判断题】 转序：原料、辅料、半成品、成品由现有环节转入下一环节的活动。（）

【判断题】 评分法的适用范围：用于UHT产品口感评定（产品放行、口感一致性评价...

【判断题】 描述法的适用范围：对于评价为有差异或不合格的样品，需对样品的差异...

【判断题】 标准样、差异样、不合格样不可（常温）放置。（）

【单项选择题】 基本味觉测试（苦味）的储备液浓度（）。

【单项选择题】 基础味觉（酸味）测试时，储备液浓度为（）

【单项选择题】 分析工厂2019年化验室内部识别的差异样数量及工厂因口感导致的投...

【单项选择题】 9点标度法：标样为5分，4分与标样比有差异；合格有差异，评分在（）区间

【单项选择题】 产品仲裁时应避免该批产品的（）人员参与，保证公正性。

【单项选择题】 评价间一般要求至少设置（）评价间

【单项选择题】 评价区墙壁和内部设施的颜色应为（），以免影响对被检样品颜色的评价。

【单项选择题】 辨别味道的难易程度随呈味物质所处介质的黏度而变化，以下哪种产品辨...

【多项选择题】 盲样试错实验一般应用在哪里（）

【多项选择题】 挑选品评员必须考虑的因素，除了兴趣、健康状况外，还有（）

【多项选择题】 感官品评操作细则标准要求正确的是（）

【多项选择题】 感官评价室的要求有哪些（）

【多项选择题】 原奶口感检测注意事项（）

【判断题】 评分为3分表示与标样有差别，需要与标样比较品评才能发现差别，判定...

【判断题】 随着年龄的增长，各种感觉阈值、敏感程度都在下降，对事物的嗜好也有...

【判断题】 感官评价办法依据：三点检验是依据GB T12311，R-指数法是引进...

【判断题】 口感筛选未通过的生产人员，可以根据生产工作实际情况出具品评结果。（）

【判断题】 感官实验室环境清洁、安静、舒适，并需要给感官评价员一定的时间来适...

【判断题】 样品品评时，品尝的样品与标样比，样品差异很大或极大，有异味或明显...

【判断题】 为了避免习惯性误差，可以将有缺陷的产品故意混到正常样品中去试错。...

【判断题】 日常能力维护测试达标的人员不用再次做筛选，做好日常的能力维护测试...

【判断题】 过敏是身体防御系统对外来物质（通常是一种蛋白）的一种反应，身体对...

【判断题】 生乳的标准样选取当天检测口感正常的样品，可冷藏留存当天样品以备用。（）

【判断题】 与标样有点差别，需要至少品尝2-3口才能识别差异，打分为3分。（）

【单项选择题】 在使用R-指数法过程中，R计算值＞临界值，有显著性差异，但品评人员...

【单项选择题】 原料B551依据《原料感官滋气味指导》要求使用R指数法检测口感，测...

【多项选择题】 每月各工厂样品的口感异常及投诉信息收集，内部识别的异常样包含（）

【判断题】 三点检验法的检验依据是GB T12312。（）

【判断题】 在嗅觉的感官检验中实操中用的是棕色的广口瓶。

【判断题】 啤酒中保存期限最短的是鲜啤。

【判断题】 啤酒的酿造有加入小麦啤酒花等。

【判断题】 糯米属于大米的其中一种。

【判断题】 干红葡萄酒指的是葡萄酒中的含糖量较高。

【判断题】 分类检验法是先经过投票统计得出票数较多的几个特性，后讨论得出产品特性。

【判断题】 爆腰是指米糠面上有裂纹。

【判断题】 良质啤酒挂杯时间短。

【判断题】 糯米是较为长的大米。

【判断题】 三角检验法不用强迫选择。

【单项选择题】 下列不属于国标中对面包感官的要求的是（）。

【单项选择题】 面包中出现较大气孔属于哪方面的问题（）。

【单项选择题】 下列不属于在实操中使用过的大米颜色指标的是（）