食品感官鉴评题库_食品感官鉴评试题_食品感官鉴评在线答题_食品感官鉴评搜题在线使用拍照解题

【判断题】 色弱指能辨别颜色，但辨认能力迟钝。

【多项选择题】 成对比较试验法包括（）

【多项选择题】 （）是由化学变化产生的。

【多项选择题】 （）是由物理变化产生的。

【多项选择题】 人的感觉状态易受到（）等因素的影响。

【多项选择题】 感官评价是用于（）和解释产品的一种科学方法。

【填空题】 （）是一种由低选择性、非特异性的交互敏感传感器阵列，配以合适的模...

【填空题】 （）又称人工嗅觉系统，主要是通过气体传感器和模式识别技术的结合模...

【判断题】 食品质构是与食品的组织结构及状态有关的物理性质。

【多项选择题】 电子舌可应用于基本味物质的检测，包括（）。

【多项选择题】 电子鼻系统主要由（）组成。

【多项选择题】 质构仪的检测方法包括（）。

【判断题】 电子舌传感器由不同类脂膜材料组成。

【判断题】 电子舌可测试的味觉指标包括先味和回味。

【判断题】 电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别组成。

【判断题】 电子鼻主要应用于原材料的检测、生产过程的监测、产品的评价等方面。

【判断题】 TPA测试可以用来综合描述食品的物性。

【填空题】 消费者试验常用的定量法包括（）和（）。

【判断题】 消费者试验常用方法包括定性法和定量法。

【多项选择题】 感官质量控制方法规格包括（）。

【多项选择题】 典型的标度可以用（）。

【多项选择题】 构建问题并设立问卷时应遵循（）。

【判断题】 感官评价在产品质量控制中的作用包括原材料及成品的质量控制、工序检...

【判断题】 问卷设计简洁不过长，内容详细明确。

【判断题】 食品在质量、价格与同类产品无显著差别的情况下，口味特征表现更重要。

【判断题】 腐败鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离殆尽，具有腐臭味。

【判断题】 浮水判断法可鉴别鲜蛋的新鲜度。

【判断题】 劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

【多项选择题】 鲜鱼主要从（）方面进行感官评定。

【多项选择题】 鲜猪肉可从（）进行感官鉴别。

【多项选择题】 鲜果品的感官质量鉴别方法主要是（）。

【单项选择题】 （），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。

【判断题】 进行鱼的感官评价时，先观察其眼睛和鳃。

【判断题】 劣质鲜乳有明显的异味，如酸臭味、牛粪味，金属味等。

【判断题】 良质鲜乳为乳白色或稍带微黄色。

【判断题】 变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手，呈灰色并有霉变现象。

【判断题】 口尝能感知果品的滋味是否正常。

【判断题】 果蔬的感官评价方法主要是目测、鼻嗅和口尝。

【填空题】 （）是用于定义或阐明一个特性或一个给定特性的某一特定水平物质。

【填空题】 （）要求评定员尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标的强度进行评...

【多项选择题】 在定量描述试验中，评价员的要求与训练包括（）。

【多项选择题】 参比样的选择应具有（）。

【多项选择题】 描述性术语标准有（）。

【多项选择题】 描述分析性检验对评价员的要求（）。

【多项选择题】 描述分析性检验可以评定产品的（）。

【判断题】 特性特征的强度可用多种标度来评估，包括数字法、标度点法、直线评估法。

【判断题】 定量描述试验法可用于品评气味、风味、外观和质地。

【判断题】 描述分析性检验可以评定产品的外观、芳香特性、口中的风味特性和组织特性。

【判断题】 两个样品可能感官特性相同，但强度有所不同。

【判断题】 顺位试验法只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。

【多项选择题】 成对比较试验的特点（）。

【多项选择题】 评分试验法的特点（）。

【多项选择题】 标度的分类：（）。

【多项选择题】 顺位试验法的缺点：（）。

【多项选择题】 常用标度方法包括（）。

【单项选择题】 （）赋值是产品的一些特性、品质或观点（偏爱）标示排列的顺序，不说...

【单项选择题】 （）赋值作为标记，或一个类项或种类，不反映序列特征。

【判断题】 量值估计是对感觉赋予任何数值来表示感觉比率。

【判断题】 线性标度是评价员在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。

【判断题】 加权评分法结果相对准确、客观、公正。

【判断题】 加权评分法是考虑各项指标对质量的权重后求平均分数或总分的方法。

【判断题】 成对比较试验要求评价顺序应随机、均衡，不应导致疲劳产生。

【判断题】 成对比较试验要求各个样品的组合几率应相同，可同时出示给评价员一对...

【判断题】 评分法中，所使用的数字标度为等距标度或比率标度。

【判断题】 要求评价员把样品的品质特性以数字标度的形式来评价的一种检验方法称...

【判断题】 分类试验中，两个样品可能属于同一类，也可能属于不同类。

【判断题】 评价员评价样品后，划出样品应属的预先定义类别，这种评价试验方法称...

【判断题】 顺位试验法只能初步的分辨试验形式，无法判断样品之间差别的大小和程...

【判断题】 比较数个样品，按指定特性由强度或是好程度排出一系列样品的方法称为...

【判断题】 标度用于衡量、比较和量值化人的感觉强度。

【填空题】 把两组试样逐个取出各组的样品进行两两归类的检验方法称为（）。

【填空题】 同时提供三个编码样品，其中两个是相同的要求，评价员挑选出其中不同...

【填空题】 先提供给评价员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品...

【判断题】 五中取二试验法每个样品猜中的概率是1 10，统计上更具有可靠性。

【判断题】 选择试验法易受感官疲劳和记忆效果的影响，需用样品量较大。

【判断题】 若两个样品在某一特定感官属性上存在差别，则采用定向成对比较法。

【判断题】 试验的目的是关心两个样品是否不同，则采用双边检验。

【多项选择题】 三点试验法要求（）。

【单项选择题】 三点试验法的缺点是（）。

【多项选择题】 成对比较试验法注意事项：（）。

【单项选择题】 样品A和B采用差别成对比较法时的呈送顺序有：（）。

【单项选择题】 三点试验法样品有（）种组合形式。

【单项选择题】 差别成对比较法样品有（）种组合形式，每个样品的猜测性概率为（）。

【单项选择题】 当试验的目的是为了知道哪个样品的特性更加好，或者更受欢迎，确定某...

【单项选择题】 评价员对两个样品进行比较时，如果不知道样品间何种感官属性不同，采用（）

【判断题】 配偶试验法可应用于检验评价员识别能力。

【判断题】 选择试验法可识别出两样品间的细微感官差异。

【判断题】 五中取二试验法要求两个是同一类型，另三个是同一种类型。

【判断题】 A-非A试验法适用于确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。

【判断题】 A-非A试验法适用于具有不同外观或后味样品的差异检验。

【判断题】 二三点试验法，结果猜测性概率为1 2。

【判断题】 差别成对比较法可用于确定两种样品之间是否存在差异，差异方向如何。

【判断题】 按食品感官评价的描述手段分，常用的方法有简单描述试验法、定量描述...

【判断题】 按食品感官评价的描述内容分，常用的方法有风味描述法、质地描述法。

【判断题】 三点试验法，每个样品猜测性概率为1 3。

【多项选择题】 常见的区别性检验主要有：（）。

【多项选择题】 分析型感官评价需注意：（）。

【单项选择题】 运用三点试验法，当猜测性概率值小于5%时，试验次数应不少于（）次。

【判断题】 成对比较试验法，每个样品的猜测性概率为1 2，猜测性概率值小于5...

【判断题】 分析型感官评价是把人的感觉器官作为一种测量分析仪器，来测定物品的...