餐前准备题库_餐前准备试题_餐前准备在线答题_餐前准备搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 在餐厅服务过程中，运送较重的餐具应使用（）。

【单项选择题】 下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是（）。

【单项选择题】 下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是（）。

【单项选择题】 下列选项中属于中餐酒具的是（）。

【单项选择题】 （）因吸收性能较好，为大多数餐厅经常使用。

【单项选择题】 中餐摆台中，筷子（）搁在筷架上，筷头对准中心，筷尾距桌边约2cm。

【单项选择题】 通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。

【单项选择题】 中餐餐台常见的有圆台和（）。

【单项选择题】 在餐厅服务中，错误的轻托方式是（）。

【单项选择题】 下列选项中对中餐、早餐摆台要求描述不正确的是（）

【单项选择题】 在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。

【单项选择题】 餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含（）。

【单项选择题】 下列餐巾使用的说法描述错误的是（）。

【单项选择题】 筷套既是筷子的保洁措施，又是（）、传播企业文化和饮食文化的重要途径。

【单项选择题】 进行中餐服务时，顾客餐巾落地、应（）。

【单项选择题】 餐厅服务时的轻托一般在（）。

【单项选择题】 下列选项中不属于中餐用具的是（）。

【单项选择题】 撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻...

【单项选择题】 下列选项中餐巾作用描述错误的是（）。

【单项选择题】 重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腻，使用前要仔细检查和擦洗。最好使...

【单项选择题】 餐厅服务时，使用“重托”运送的物品（）。

【单项选择题】 托盘垫步行走主要适用于（）。

【单项选择题】 “迎宾花篮”花型的折叠技法是（）。

【单项选择题】 160cm×280cm 的长方形台布适用于（）摆台使用。

【单项选择题】 管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。

【单项选择题】 托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影...

【单项选择题】 下列选项中对重托叙述正确的是（）。

【单项选择题】 “彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。

【单项选择题】 餐厅内温度要保持在（）℃范围内。

【单项选择题】 台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。

【单项选择题】 用餐巾折成（）花型，表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。

【单项选择题】 下列选项中（）不属于中餐摆台的公用餐具。

【单项选择题】 在顾客正式用餐前，中餐宴会餐厅服务员应从（）位开始，按照顺序为顾...

【单项选择题】 只有在折叠（）时才不使用 翻拉 的餐巾基本折叠技法。

【单项选择题】 在餐厅服务过程中，不应使用轻托方法服务的物品是（）。

【单项选择题】 中餐餐具品种较多，按餐具材质分类，（）选项不属于此类。

【单项选择题】 推拉式铺台方法多用于（）

【单项选择题】 再见 或 请再次光临! 用于客人离开餐厅时，应（）

【单项选择题】 向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶...

【单项选择题】 中餐便餐摆台中，餐碟离台边约（）cm，相互间距相等。

【单项选择题】 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是（）。

【单项选择题】 中餐摆台，摆放骨碟应以（）开始，顺时针方向依次摆放。

【单项选择题】 端托（）的选用应根据所托物品的需要而定。

【单项选择题】 端托时，（）目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

【单项选择题】 端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐（）...

【单项选择题】 下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

【单项选择题】 通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆（）。

【单项选择题】 巧妙地为宾客安排坐位，是餐厅服务员应该掌握的（）。

【单项选择题】 西餐宴会一般摆（）蜡烛台。

【单项选择题】 一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（）之内将葡萄酒和白酒依次斟入...

【单项选择题】 烟灰缸距离椒、盐瓶（）。

【单项选择题】 椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离（）。

【单项选择题】 椒、盐瓶瓶壁相距（）。

【单项选择题】 椒、盐瓶要在台布中心线上按（）对称摆放。

【单项选择题】 红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。

【单项选择题】 红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。

【单项选择题】 西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。

【单项选择题】 主叉的叉柄距离桌边（）。

【单项选择题】 鱼叉柄距离桌边（）。

【单项选择题】 摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。

【单项选择题】 摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。

【单项选择题】 黄油碟摆在面包盘的（）。

【单项选择题】 主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离（）

【单项选择题】 展示盘盘边距离桌边（）。

【单项选择题】 通常西餐长方形台适宜摆放（）座椅。

【单项选择题】 通常西餐正方形台适宜摆放（）座椅。

【单项选择题】 西餐摆台中，刀刃向（）。

【单项选择题】 中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

【单项选择题】 中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。

【单项选择题】 中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

【单项选择题】 中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。

【单项选择题】 台号朝向（）摆放。

【单项选择题】 台号一般摆放在餐台的（）。

【单项选择题】 12人以上餐台应摆放（）菜单。

【单项选择题】 摆放火柴时，火柴磷面向（）。

【单项选择题】 烟灰缸每（）座位摆放一个。

【单项选择题】 烟灰缸从（）右侧开始摆放。

【单项选择题】 将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。

【单项选择题】 公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。

【单项选择题】 12以上餐台摆放（）公用餐具。

【单项选择题】 10人以下餐台摆放（）公用餐具。

【单项选择题】 摆放公用筷时，筷柄向（）。

【单项选择题】 摆放公用勺时，勺把向（）。

【单项选择题】 公用勺、筷之间间隔（）。

【单项选择题】 公用碟应放在（）的正前方。

【单项选择题】 动物造型的筷架摆放时头应朝（）。

【单项选择题】 筷架应放在骨碟的（）。

【单项选择题】 摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（）。

【单项选择题】 中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

【单项选择题】 铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

【单项选择题】 圆形台布直径大于餐台直径（）。

【单项选择题】 圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。

【单项选择题】 台布的形状大体有（）。

【单项选择题】 大多数餐厅均使用（）提花台布。

【单项选择题】 18～20人台一般选择直径为（）的餐台

【单项选择题】 10人台一般选择直径为（）的餐台。

【单项选择题】 6人台一般选择直径为（）的餐台。

【单项选择题】 通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。

【单项选择题】 （）是摆台服务的第一道工序。

【单项选择题】 （）是托盘的关键环节。