中餐烹饪技术、烹调工艺题库_中餐烹饪技术、烹调工艺试题_中餐烹饪技术、烹调工艺在线答题_中餐烹饪技术、烹调工艺搜题在线使用拍照解题

【判断题】 雕刻作品在应用中应注意保持作品的完整性和美观度，避免在装盘或运输...

【判断题】 雕刻作品题材选择应注意与整体菜肴风格相协调，避免出现突兀或不搭的情况。

【判断题】 花卉题材的食品雕刻在方法上注重线条的流畅和细腻，通过精巧的雕刻技...

【判断题】 动物题材的食品雕刻在方法上注重形体的比例和结构，通过熟练的雕刻技...

【判断题】 造型形象分类法是根据构成的形象特征进行分类的方法，如具象、抽象、意象等。

【判断题】 空间构成分类法是根据构成元素的形状、大小、颜色等因素对构成进行分...

【判断题】 空间构成分类法是根据空间形态、空间层次、空间关系等因素对构成进行...

【判断题】 原料性质分类法是根据原料的化学性质进行分类的方法，如根据原料的酸...

【判断题】 食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，这些刀法可以根据不同...

【判断题】 食品雕刻的刀具不需要特别锋利，只要能够雕刻出简单的图案即可。

【判断题】 食品雕刻的刀具应该锋利、耐用，以便于雕刻出精细的图案和造型。

【判断题】 食品雕刻可以应用于各种菜肴的装饰和美化，提升菜肴的视觉效果。

【判断题】 食品雕刻的特点之一是使用各种雕刻刀具，通过雕刻技巧在食材上塑造出...

【判断题】 食品雕刻是指将食材雕刻成各种小型雕塑或艺术品，供人们观赏和收藏。

【判断题】 食品雕刻是指通过雕刻刀具在食材上雕刻出各种图案和造型，以达到美化...

【判断题】 冷菜菜品的储存方法中，应该将菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。

【判断题】 冷菜菜品的原料选择中，可以随意使用各种调料和添加剂来增加口感和风味。

【判断题】 粘糖的特点是使食材表面包裹一层糖分，增加食材的口感和风味，同时也...

【判断题】 卤的特点是使食材在卤汁中充分吸收调料的味道，增加食材的口感和风味。

【判断题】 泡的特点是适用于各种食材，且泡制时间越长，食材越入味。

【判断题】 拌制工艺一般经过选料加工、拌制前处理、选择拌制方式、装盘调味等工序。

【判断题】 清炖鸡孚时，需要先将鸡肉切块并焯水，然后加入各种调料炖煮。

【判断题】 白煨脐门时，不需要加入任何调料，只需保持原味即可。

【判断题】 白煨脐门时，需要先将脐门清洗干净，然后放入锅中加水煮沸。

【判断题】 京葱扒鸭的操作工艺中，需要先将鸭肉切块并炸熟，再与京葱一起烧制。

【判断题】 拔丝苹果时，糖浆的浓度和温度对最终的口感和色泽没有影响。

【判断题】 拔丝苹果时，只需要将苹果切块并炸熟，然后裹上糖浆即可。

【判断题】 菜肴的盛装如同商品的包装，质量好还需包装好，因此菜肴装盘要新颖别...

【判断题】 菜肴造型的艺术形式分为热菜造型的形式和冷菜造型的形式。

【判断题】 蒸菜对原料没有什么要求，任何不新鲜不洁的原料，蒸制出来都可以。

【判断题】 氽是一种旺火速成的烹制汤菜的方法，即将质地脆嫩、极薄易熟的原料，...

【判断题】 易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。

【判断题】 小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。

【判断题】 宴席因人配菜是指根据客人的口味和饮食习惯来搭配菜品。

【判断题】 滑炒鸡线时，加入适量的料酒可以提升菜肴的口感。

【判断题】 滑炒鸡线的调配过程中，浆糊的浓度和炒制的火候对鸡线的口感和外观具...

【判断题】 滑炒鸡线的调配中，选用嫩鸡肉并切成细丝，是保证鸡线嫩滑口感的关键。

【判断题】 虾饼制作过程中，成型厚度和油炸温度对虾饼的口感和外观具有重要影响。

【判断题】 制作虾饼时，选用冷冻虾仁与使用新鲜虾仁制作出的虾饼口感没有差别。

【判断题】 虾饼的制作中，选用新鲜虾仁并剁碎成虾泥，是保证虾饼质量和口感的关键。

【判断题】 水晶虾球制作过程中，搅拌速度和蒸煮时间对虾球的口感和质地具有重要影响。

【判断题】 制作水晶虾球时，选用任何种类的虾仁都可以制作出美味的水晶虾球。

【判断题】 芙蓉鱼片制作过程中，腌制时间和调料的使用顺序对鱼片的味道和口感具...

【判断题】 在制作芙蓉鱼片时，鱼肉的新鲜程度对最终菜品的口感和质地没有重要影响。

【判断题】 芙蓉鱼片的制作中，选用新鲜鱼肉并去除鱼皮和鱼骨，是保证鱼片质量和...

【判断题】 鱼圆的搅拌过程中，搅拌的方向和时间对于鱼圆的口感和质地具有重要影响。

【判断题】 在制作鱼圆时，剁鱼肉时要适当加入水，以保证鱼肉的细腻度和口感。

【判断题】 制作鱼圆时，选用新鲜的鱼肉并去除鱼刺，是保证鱼圆质量和口感的关键步骤。

【判断题】 在制作茸胶的工艺流程中，溶解步骤是为了将茸胶原料充分溶解在水中，...

【判断题】 味觉的敏感度会影响对茸胶制品的口感评价，不同人的味觉差异可能导致...

【判断题】 温度的变化会影响茸胶的口感和质地，较高的温度会使茸胶变得更加柔软和易溶。

【判断题】 茸胶制品具有滋补养颜的功效，经常食用可以有效改善肤色和延缓衰老过程。

【判断题】 茸胶制品可以作为食品添加剂，用于改善食品的质地和口感，提升整体食...

【判断题】 制茸胶主要分为动物性茸胶和植物性茸胶两种，它们在制作方法和用途上...

【判断题】 制冻的储存容器应具备密封性能，以避免污染和细菌滋生，保证冻品的卫生质量。

【判断题】 制冻成菜后口感应细腻爽滑，不带有颗粒感或硬块，以确保良好的口感享受。

【判断题】 制冻成菜后应具有清晰的形状和均匀的质地，呈现出美观的外观。

【判断题】 制冻可以作为调味料使用，为菜肴增添风味和口感，提高菜品的口感享受。

【判断题】 猪皮冻在储存过程中如果出现异味、变色或变质迹象，应立即丢弃，以免...

【判断题】 制作猪皮冻时，应选用新鲜的猪皮，并确保其没有异味或变质迹象，以保...

【判断题】 制冻时温度过高可能导致冻品无法凝固或凝固不均匀，从而影响其口感和质地。

【判断题】 制冻过程中，应将温度控制在低温状态，以确保冻品能够快速凝固并保持...

【判断题】 制冻完成后，应将其放在密封容器中，并放置在冰箱的冷藏室进行储存，...

【判断题】 琼脂冻在储存时应避免反复冷藏和解冻，以免影响其质地和口感。

【判断题】 制作琼脂冻时，应选用高质量的琼脂粉，以确保其凝固效果和口感。

【判断题】 琼脂冻制作完成后，应立即倒入模具中冷却凝固，以避免琼脂在冷却过程...

【判断题】 制作琼脂冻时，琼脂应先用少量冷水浸泡软化，再加入热水中溶解，以确...

【判断题】 琼脂冻的口感和质地主要取决于琼脂的用量，与水的用量关系不大。

【判断题】 鱼鳞冻在食用前应检查是否有异味或异状，以确保食品安全。

【判断题】 制作鱼鳞冻时，应选用大鱼的鱼鳞，因为大鱼鳞中的胶原蛋白含量更高，...

【判断题】 制作鱼鳞冻时，需要将鱼鳞彻底清洗干净，去除杂质和异味。

【判断题】 制作鱼鳞冻时，鱼鳞应该先清洗干净，然后加入料酒焯水去除腥味，再进行炖煮。

【判断题】 猪肉冻可以长时间保存，因此在制作时可以大量制作，随时取用。

【判断题】 制作猪肉冻时，应避免使用铁锅或铝锅，以免对冻的颜色和口感产生不良影响。

【判断题】 猪肉冻制作完成冷却后，应立即放入冰箱冷藏，以加速凝固和保持冻的口感。

【判断题】 制作猪肉冻时，猪肉皮应先焯水去除血沫，然后再炖煮，以确保冻的清澈和口感。

【判断题】 猪肉冻制作过程中，可以添加适量的调味料和蔬菜，以增添风味和营养价值。

【判断题】 制作猪肉冻时，猪肉皮和水的比例应为1：2，以确保冻的口感和质地。

【判断题】 凝结过程中的温度和时间控制对于制冻的质量和口感没有太大的影响。

【判断题】 制冻时，使用明胶作为凝结剂是一种常见的方法，它能够帮助液体凝固成冻状。

【判断题】 鱼鳞冻加工的主要目的是增加鱼鳞的营养价值，更容易被人体吸收。

【判断题】 乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定...

【判断题】 制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增...

【判断题】 浓白汤中的脂肪含量较高，因此炖煮完成后需要进行撇油处理，以去除多...

【判断题】 普通白汤的口感应该浓郁，具有一定的浓稠度和丰富的味道。

【判断题】 普通白汤制作时只需要使用白色食材，如骨头或鱼肉，以确保汤品呈现白色。

【判断题】 高级清汤的制作过程中通常需要进行多次澄清和过滤，以去除汤中的杂质...

【判断题】 高级清汤制作时需要使用高质量的原料，并进行长时间的炖煮，以确保汤...

【判断题】 普通清汤制作时只需要使用鸡肉作为原料，不需要添加其他食材。

【判断题】 吊汤的关键在于选用高质量的原料，并充分提取其呈味物质和营养成分，...

【判断题】 调味品的投放数量应根据汤的味道需求和呈味物质的浓度进行调整，以达...

【判断题】 为了确保调味品的味道充分融入汤中，投放调味品的顺序应遵循先多后少的原则。

【判断题】 为了保持汤品的口感和营养价值，制汤时应尽量使用少量的水，并避免添...

【判断题】 制汤时，原料与水的比例越高，制作出来的汤品口感越浓郁。

【判断题】 炖煮时间和火候是影响汤汁浓度和口感的主要因素，炖煮时间越长，汤汁越浓郁。

【判断题】 汤汁的形成主要是由于原料中的水分和溶解在其中的营养成分所构成的。

【判断题】 制作过程中，汤色的变化是汤品炖煮进程的一个重要指标，可以用于判断...

【判断题】 汤色的深浅主要取决于原料的种类和质量，与炖煮时间和火候关系不大。

【判断题】 清汤的火候应用比白汤更为简单，只需保持适当的火候，避免原料煮烂即可。

【判断题】 制作清汤时，应用中小火长时间慢炖，以确保汤的清澈和口感的细腻。