菜肴造型的艺术形式分为热菜造型的形式和冷菜造型的形式。

蒸菜对原料没有什么要求，任何不新鲜不洁的原料，蒸制出来都可以。 点击查看答案&解析

氽是一种旺火速成的烹制汤菜的方法，即将质地脆嫩、极薄易熟的原料，下入汤水锅内加热至断生，一滚即成菜的一种烹调方法。 点击查看答案&解析