氽是一种旺火速成的烹制汤菜的方法，即将质地脆嫩、极薄易熟的原料，下入汤水锅内加热至断生，一滚即成菜的一种烹调方法。

易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。 点击查看答案&解析

小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。 点击查看答案&解析