餐厅服务员综合练习题库_餐厅服务员综合练习试题_餐厅服务员综合练习在线答题_餐厅服务员综合练习搜题在线使用拍照解题

【判断题】 最终呈酸性食物的种类：肉、蛋、鱼、米等食物，以及花生、核桃、啤酒...

【判断题】 为身体有残疾的客人服务时，要注意不允许用好奇的眼光注视客人，不允...

【判断题】 酒具使用上，由于家型宴会在酒水品种选用上往往不止3种，有时会出现...

【判断题】 西餐厅营业过程中更换台布，应由2名熟练服务员进行，先将脏台面撤离...

【判断题】 高档餐酒用具十分讲究配套使用。若使用金银器时，应配用彩绘瓷。

【判断题】 客人在餐饮聚会时，喝多了酒的事是常有的，服务员应该以照顾客人的面...

【判断题】 餐厅服务员将汤菜撒在客人身上时的处理方法：首先应向客人表示歉意，...

【判断题】 客人反映账单不符时，应该先向客人道歉，马上把账单拿回餐台重新核对。

【判断题】 若菜肴确实是火候不够，餐厅服务员首先应报告经理，立即将菜退回厨房...

【判断题】 进餐中突然停电，马上点燃应急蜡烛，告诉客人从应急通道离开。

【单项选择题】 客人点菜时，可询问客人是哪里人，然后为其安排菜肴，是根据（）消费...

【单项选择题】 特别在意菜式是否有“新意”的客人属于（）类型的消费心理。

【单项选择题】 对就餐环境的装饰摆放，餐具排列，菜式的营养搭配和服务人员贴心周到...

【单项选择题】 挑选餐厅是专门选择老字号，吃传统名菜，这种客人属于（）类型的消费心理。

【单项选择题】 挑选餐厅是专门选择老字号，吃传统名菜，这种客人属于（）类型的消费心理。

【单项选择题】 客人特别要求进雅间，不愿再嘈杂的环境中进食，这种客人属于（）要求...

【单项选择题】 客人要求在一定消费额度内消费，少荤多素，经济实惠，这种客人属于（...

【单项选择题】 旅游客人要求吃当地特色菜，如北京的宫廷菜，湖北的武昌鱼，有什么时...

【单项选择题】 客人主动要求提供服务，要求尽快上菜，不断催促，要求快速结账，这种...

【单项选择题】 看台服务员在宴会开始前做到（）。

【单项选择题】 高档宴会遇到有重点宴会时，应设专门的（）服务员，负责专人的迎送服务。

【单项选择题】 不论是中餐宴会还是西餐宴会，宴会前的准备工作好坏直接关系到宴会（...

【单项选择题】 餐后甜酒杯的容量为（）盎司左右的小型有脚杯，杯身为管状。

【单项选择题】 香槟杯有阔口杯和郁金香形香槟杯，用于庆典场合，容量为（）盎司。

【单项选择题】 白兰地杯腰部丰满，杯口缩窄，容量为（）盎司，使用时以手掌托着杯身...

【单项选择题】 古典（）宴会厅内的家具以典雅端庄、简明的直线为造型的主基调。

【单项选择题】 高档的西餐宴会，根据其（）的不等，往往在规模大小不等的宴会厅内进行。

【单项选择题】 宴会厅要留有主通道和辅通道，辅通道应为（）米宽为宜。

【单项选择题】 喜庆宴会可以摆放（），以示荣华富贵。

【单项选择题】 （）是名副其实的“葡萄酒王国”，其主要产区有波尔多、勃艮第和香槟地区。

【单项选择题】 按（）分，分为餐前葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒。

【单项选择题】 按葡萄酒的（）分，分为天然、加强、加香葡萄酒。

【单项选择题】 餐厅服务员要把蜡烛放在（）的地方。

【单项选择题】 若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人（），双臂把住客人腰部，用拳头...

【单项选择题】 如客人食物哽噎较轻，可立即送一杯（）请客人喝下。

【单项选择题】 客人突发急病时，以下哪项处理的方法不正确？（）

【单项选择题】 客人突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予（）。

【单项选择题】 对有意损害餐具的客人，必要时应该请（）部门的同志到场，以保证餐厅...

【单项选择题】 对于无意损害餐具的客人，餐厅服务员做法不正确的是（）

【单项选择题】 擦拭时应注意，如是女客人，应让（）为客人擦拭。

【单项选择题】 如餐厅服务员不小心将汤菜撒在客人身上时，首先应向客人表示歉意，立...

【单项选择题】 客人酒醉后，借机打砸餐厅家具、餐具，餐厅服务员要记下被损餐具、家...

【单项选择题】 有客人酒醉后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具，作为餐厅服务员应立即...

【单项选择题】 在对待客人时，一定要注意服务用语，决不能有（）客人的言行。

【单项选择题】 （）是大理州的名特产品。

【单项选择题】 在调料上，（）人一般不用真正的酱油，而是用一种辣酱油，没有食醋的习惯。

【单项选择题】 法国人喝酒是很讲究的，用餐时一般肉类野味用（）

【单项选择题】 （）有用牛角盛酒迎贵宾的习俗。

【判断题】 餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财...

【判断题】 餐饮企业收银员工负责收银和结账工作，由一名服务员负责，账钱不分离。

【判断题】 服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

【判断题】 结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认...

【判断题】 在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

【判断题】 宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

【判断题】 北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

【判断题】 分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利...

【判断题】 分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

【判断题】 中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

【判断题】 中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

【判断题】 凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由...

【判断题】 分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

【判断题】 餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后...

【判断题】 西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

【判断题】 分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

【判断题】 分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

【判断题】 在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

【判断题】 服务员介绍菜肴时只需要介绍介绍菜品的营养价值，不需要介绍菜肴典故。

【判断题】 介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

【判断题】 餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

【判断题】 浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

【判断题】 江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

【判断题】 如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

【判断题】 餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

【判断题】 长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

【判断题】 三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三...

【判断题】 餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

【判断题】 餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小...

【判断题】 动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

【判断题】 双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格...

【判断题】 双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质...

【判断题】 工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

【判断题】 中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

【判断题】 展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

【判断题】 常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

【判断题】 西餐铺台布之前，首先要将所需餐椅按就餐人数摆好于餐台的四角，要求...

【判断题】 西餐厅接待3～8位客人则根据客人的具体情况选择大小适宜的一字形餐台。

【判断题】 西餐厅台布按台布的形状分，有正方形台布和菱形台布。

【判断题】 大多数西餐厅为了整洁卫生，常使用白色餐巾。

【判断题】 当顾客打碎餐具时，餐厅服务员要走过去，告诉顾客打碎餐具要照价赔偿...

【判断题】 良好的倾听满足顾客感觉求尊重的心理，能更友好处理与顾客之间的关系。

【判断题】 把顾客当朋友，当成自己久等的贵宾，满怀热情地欢迎顾客的光临，并为...

【判断题】 餐厅与顾客之间的关系维系就是通过与顾客进行良好的沟通实现的。

【判断题】 老年顾客一般较为固执，一旦做出决定不会轻易改变，所以餐厅服务员服...

【判断题】 中年顾客消费心理倾向于务实，希望得到各种需要的满足。

【判断题】 中年顾客一般要求较多，对菜品的味道十分挑剔，服务员可以进行大量的...

【判断题】 青年顾客在消费过程中追求时尚，好奇心强，对特色项目和新奇菜肴有深...

【判断题】 青年顾客智力趋于成熟，思维活跃，兴趣广泛，活泼好动，情感强烈且稳定。

【判断题】 女性顾客挑选产品极为谨慎和挑剔，服务员时要注意食品的清洁卫生程度。

【判断题】 一般男性善于控制自己的情绪，所以餐厅服务员接待他们时要尊重他们的意愿。

【判断题】 男性顾客效果过程中冷静果断，接待时要善于提意见。