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【多项选择题】 结合本案例，分析如何正确判断宾客的服务需求。谈谈你对“零干扰”服...

【多项选择题】 结合本案例，分析酒店为宾客建立“菜品档案”的重要意义，谈谈酒店应...

【多项选择题】 结合本案例，分析使宾客产生“宾至如归”感觉的重要性。谈谈餐饮从业...

【多项选择题】 结合本案例，分析餐饮服务中诚信待客的重要性。谈谈餐饮从业人员应具...

【多项选择题】 结合本案例，分析宴会服务中（）可能会出现跑单现象。

【多项选择题】 结合本案例，分析宴会服务准备工作的重要性和“八知三了解”中“三了...

【多项选择题】 结合本案例，分析饭店服务补救的重要性。说说本案例中餐厅经理和服务...

【多项选择题】 结合本案例，分析泰国××饭店完善的客户管理体系所产生的独特魅力。...

【多项选择题】 结合本案例，分析餐饮服务人员小林的（）做法扭转了客人的用餐心情，...

【多项选择题】 本案例中，餐饮服务人员巧妙地“把正确让给客人”，这种做法充分考虑...

【多项选择题】 结合本案例，分析餐饮各部门由于沟通不畅可能引发的问题。谈谈宴会预...

【多项选择题】 结合本案例，分析餐饮收银环节中的（）是酒店服务人员应该具备的职业素养。

【多项选择题】 结合本案例，分析酒店应该怎么做才能有效避免类似的顾客投诉。（）

【多项选择题】 结合本案例，分析酒店的哪些不妥做法而致使宾客发怒。（）

【多项选择题】 结合本案例，试分析客人非常满意餐厅服务员的服务，并写表扬信的原因...

【多项选择题】 结合本案例，试分析服务员小李的服务出现了（）问题。

【多项选择题】 作为一名酒店管理者，请结合本案例分析酒店应该怎么做才能有效避免出...

【多项选择题】 结合本案例，分析服务员、传菜员的以下做法哪些是错误的。（）

【多项选择题】 结合本案例，谈谈宴会服务中服务员应该做到“五个一样”指的是：（）。

【多项选择题】 结合本案例，分析服务员的哪些做法能够体现餐饮工作者良好的职业素养。（）

【判断题】 冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。

【判断题】 定期采购法主要用于那些价值低、耗量大、占地大、需天天补充的原料和用品。

【判断题】 标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的...

【判断题】 烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。

【判断题】 成本导向定价法，是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。

【判断题】 菜单定价要有相对的稳定性，每次调价幅度不能过大，最好不能超过10%。

【判断题】 菜品最能吸引顾客的因素是价格，同时价格还是菜品的灵魂。

【判断题】 菜单上列出的菜品应该保证供应，不能缺货，否则会引起顾客的不满。

【判断题】 餐厅所提供的菜品应该越精细越好，满足不同顾客的需求。

【判断题】 即时性菜单，是根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。

【判断题】 PDCA管理循环，是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理，并...

【判断题】 在餐桌布置中，桌布应该从供应桌下垂至距地面4cm～5cm处，这样既可...

【判断题】 在餐厅通道中，一个人舒适的行走需要90厘米的宽度。

【判断题】 斟酒服务中示瓶的方法如下：服务员站于客人的右后侧，右手托瓶底，左...

【判断题】 举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，英...

【判断题】 在中餐宴请活动中，一般多采用圆桌布置菜肴、酒水，偶尔使用方桌。

【判断题】 餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前...

【判断题】 中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

【判断题】 铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台...

【判断题】 按餐巾的规格、边缘、形状划分，根据实际使用效果，55㎝～65㎝见...

【判断题】 棉质品餐巾特点是色泽鲜艳、不易褪色、使用寿命较长、洗后挺括。

【判断题】 轻托（胸前托）因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5斤以内。

【判断题】 不锈钢托盘是目前餐厅中使用最为广泛的托盘。

【判断题】 饭店企业的餐饮服务，必须根据市场情况进行细致的市场定位，然后确定...

【判断题】 无论餐厅多少、规模大小，大多采用三级管理制，即：经理、主管、领班。

【判断题】 当服务员正在服务时，如果又有新的客人被领到其服务区域，这时应先去...

【判断题】 由于餐饮服务成本高、利润低、管理难度大，故在旅游饭店住宿和餐饮两...

【判断题】 零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一...

【判断题】 大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对...

【判断题】 宴会斟酒应从主人开始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒饮料。

【判断题】 岗外培训也叫脱产培训，这种方法主要用于管理层、决策层人员的培训。

【判断题】 布件是管理费用当中比较大的一项开支，加强对布件的控制具有重要意义。

【判断题】 制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准。

【判断题】 饭店冬季空调温度应保持在18°～22°，夏季温度保持在22°～24°。

【判断题】 干粉灭火器主要用于油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。

【判断题】 灭火抑制法是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。

【判断题】 厨房内燃气罐与燃烧器其他火源的距离不少于1.5米。

【判断题】 餐饮部各岗位员工在下班前，要有专人负责能源阀门开关并检查火种是否...

【判断题】 正方形台布四边垂下部分的长度以15-20厘米为宜。

【判断题】 员工专业培训的内容由服务态度、服务知识、服务技巧和职业习惯四部分组成。

【判断题】 宴会准备时，根据菜单的服务要求，准备好各种餐具、酒具，并适当多预...

【判断题】 国旗悬挂按国际惯例为“左为上”，“右为下”。

【判断题】 国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。

【判断题】 订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后，如未接到客人的收餐电话，...

【判断题】 中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。

【判断题】 折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

【判断题】 杯花目前被中西餐厅广泛使用。

【判断题】 维萨餐巾不褪色，方便洗涤，成本低廉。

【判断题】 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。

【判断题】 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。

【判断题】 服务人员上班时应穿着规定的制服，并保持整洁、挺括。

【判断题】 关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典故。

【判断题】 外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。

【判断题】 连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。

【判断题】 餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中心。

【判断题】 餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。

【判断题】 餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。

【判断题】 微笑服务是满足宾客精神需要的主要方式。

【判断题】 餐厅只是通过出售菜肴和酒水来满足客人需求的场所。

【判断题】 餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和服务的生产经营型行业。

【多项选择题】 以下（）属于宴会（变动）菜单。

【多项选择题】 餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与...

【多项选择题】 以下哪些餐厅属于专门化餐厅（）。

【多项选择题】 当代人对餐饮的要求体现在（）。

【多项选择题】 厨房生产的特点是（）。

【多项选择题】 餐饮计划的种类有（）。

【多项选择题】 酒水采购控制的措施是（）。

【多项选择题】 发料环节成本高的原因是（）。

【多项选择题】 采购阶段的成本控制措施有（）。

【多项选择题】 餐饮成本核算的方法有（）。

【多项选择题】 餐饮成本的特点是（）。

【多项选择题】 按照储存条件分类，库房可以分为以下哪几种（）。

【多项选择题】 中餐常用服务方式有（）。

【多项选择题】 餐厅的空间设计通常包括以下几个方面（）。

【多项选择题】 中餐结账种类有（）。

【多项选择题】 餐巾折花按餐巾折花造型分，大体可分为（）三大类。

【多项选择题】 下列属于餐饮销售特点的是（）。

【多项选择题】 圆台铺台布的常用方法有（）三种。

【多项选择题】 餐饮管理的三大环节是（）。

【多项选择题】 一般来说，餐饮企业必须具备以下几个基本条件（）。