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【单项选择题】 体视显微镜构造可分为（）和金属结构两部分。

【单项选择题】 体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。

【单项选择题】 体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。

【问答题】 简述面团形成的过程。

【问答题】 简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。

【问答题】 简述溶剂浸出法制油的原理。

【单项选择题】 稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较...

【单项选择题】 大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，...

【单项选择题】 在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。

【单项选择题】 稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。

【单项选择题】 下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高...

【单项选择题】 下列加工设备中除（）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证...

【单项选择题】 密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（）

【单项选择题】 筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。

【单项选择题】 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理...

【单项选择题】 砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳...

【单项选择题】 根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同...

【单项选择题】 根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按...

【单项选择题】 “多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。

【单项选择题】 通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，...

【单项选择题】 在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。

【单项选择题】 小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

【单项选择题】 小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的...

【单项选择题】 小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。

【单项选择题】 常用于小麦表面清理的设备是（）。

【单项选择题】 常用于小麦精选的设备是（）。

【单项选择题】 面粉加工中用于在制品精选的设备是（）。

【单项选择题】 皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的（）。

【单项选择题】 心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。

【单项选择题】 小麦制粉中，从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣，常用的精选设备是（）。

【单项选择题】 生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破...

【单项选择题】 在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。

【单项选择题】 面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

【单项选择题】 一般情况下，制作面包要求面粉为（）。

【单项选择题】 一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。

【单项选择题】 一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

【单项选择题】 一般情况下，湿面含量在（）的面粉称为强力粉。

【单项选择题】 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

【单项选择题】 面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

【单项选择题】 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

【单项选择题】 面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

【单项选择题】 面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

【单项选择题】 对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

【单项选择题】 对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

【单项选择题】 为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

【单项选择题】 为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

【单项选择题】 对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一...

【单项选择题】 对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一...

【单项选择题】 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。

【单项选择题】 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

【单项选择题】 对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

【单项选择题】 目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

【单项选择题】 目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

【单项选择题】 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

【单项选择题】 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

【单项选择题】 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

【单项选择题】 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

【单项选择题】 面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

【单项选择题】 含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）。

【单项选择题】 含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

【单项选择题】 破碎是为了有利于轧胚操作的工序。对于（）应该进行破碎

【单项选择题】 软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会...

【单项选择题】 植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂可以直接食用，无须进行精炼。

【单项选择题】 植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。

【单项选择题】 目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。

【单项选择题】 直接浸出工艺简单、出油率高，主要适用于（）油料的制油。

【单项选择题】 预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高，同时提高了浸出...

【单项选择题】 在浸出取油之前，先采用压榨取油，提取油料内89~85％的油脂，并...

【单项选择题】 油脂的精炼工艺过程的脱胶是去除毛油中含有的（）工艺操作。

【单项选择题】 油脂的精炼工艺过程的脱酸是去除毛油中含有的（）工艺操作。

【单项选择题】 生产色拉油的精炼工艺中毛油必经（）处理。

【单项选择题】 生产花生精炼油的精炼工艺中毛油不能进行（）处理。

【单项选择题】 生产米糠油的精炼工艺中毛油必经（）处理。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，玉米淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，薯类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用清水进行浸泡。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。

【单项选择题】 浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。

【单项选择题】 薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

【单项选择题】 豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

【单项选择题】 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而...

【单项选择题】 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高...

【单项选择题】 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。

【单项选择题】 淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

【单项选择题】 （）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断...

【单项选择题】 （）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1...

【单项选择题】 （）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡...

【单项选择题】 α-淀粉酶又称之为（）。

【单项选择题】 β-淀粉酶又称之为（）。

【单项选择题】 大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓...

【单项选择题】 大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

【单项选择题】 大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的...

【单项选择题】 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，...

【单项选择题】 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢...

【单项选择题】 石膏是一种矿产品，按结晶水含量不同，分为多种。实际生产中基本都是...

【单项选择题】 为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

【单项选择题】 为了保证制豆腐时豆浆蛋白质含量及豆腐出品率高，生产用水应该采用（）。

【单项选择题】 一般制作（）制浆过程中豆糊细度以80目为宜，过滤细度100目左右。

【单项选择题】 一般制作（）制浆过程中豆糊细度以100～110目为宜，过滤细度应...