简答题 为何灰份是鉴定面粉等级的主要指标之一？

【参考答案】

灰分是小麦燃烧后剩下的无机杂质。小麦各部分的灰分分布很不均匀，麸皮与胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉质量愈好，要求所含的麸......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)