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【判断题】 北京王府井饭店的罗马餐厅属于意大利特色餐厅。

【判断题】 扒房以意式大餐为菜品核心，美食佳酿相映生辉，擅长客前烹制，以渲染...

【判断题】 处于大众消费层的西餐厅有豪客来、佳客来等。

【判断题】 中档的西餐厅以两岸、上岛为代表。

【多项选择题】 以下属于瓷器类餐具的是（）。

【多项选择题】 清汤常用（）煮制。

【多项选择题】 美式早餐包括鸡蛋两个，可根据客人爱好将蛋煮成（）。

【多项选择题】 烹制牛羊肉生熟程度分为（）。

【多项选择题】 西餐中的主菜又称主盆，是全套菜的精华，（）是主菜。

【多项选择题】 法国菜选料比较广泛，（）等均可入菜。

【多项选择题】 在客人买单时，以下做法正确的是（）。

【多项选择题】 西餐烹调的调味品大多不同于中餐，除了盐、胡椒、芥末、咖喱外，（）...

【多项选择题】 （）大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿等食物。

【多项选择题】 意大利人制作面条有独到之处，面条形状多种多样，如（）。

【多项选择题】 俄式西餐厅有古典的俄罗斯建筑风格，它以（）闻名。

【多项选择题】 美式西餐厅向宾客提供（）。

【多项选择题】 以下属于高档西餐厅的是（）。

【单项选择题】 西餐点菜习惯是（）。

【单项选择题】 （）常用动物肉、骨煮制，加入洋葱、芹菜、胡萝卜等配料继续熬制而成。

【单项选择题】 鹅肝排属于（）式菜肴。

【单项选择题】 德国菜多以（）调味。

【单项选择题】 西餐和中餐相比，注重菜肴生熟程度，如杂食动物和河鲜要求（）。

【单项选择题】 西餐早餐服务后，按（）的顺序收拾餐具及有关物品，按摆台要求重新摆...

【单项选择题】 美式早餐的上菜顺序为：（）。

【单项选择题】 西餐席间服务时，从客人右侧上果汁，果汁杯应放在刀尖上方约（）处。

【单项选择题】 英式早餐中上面包时同时应上（）。

【单项选择题】 法式服务又称（）服务，讲究礼节，价格昂贵。

【单项选择题】 法式菜肴重视调味，调味品种类多样，喜欢用酒来调味。其中，海味品用（）酒。

【单项选择题】 欧式西餐的特点是（）。

【单项选择题】 （）的环境气氛通常洋溢着欧洲文艺复兴时期的辉煌、浪漫和典雅。

【单项选择题】 如果想享用地道的西餐可以去高级酒店的扒房，下列哪个属于（）。

【单项选择题】 啤酒坊餐厅是典型的（）式餐厅。

【单项选择题】 （）式西餐厅以独一无二的鱼子酱和罗宋汤闻名。

【单项选择题】 （）式西餐厅是一个多元文化空间，既有纽约大都市风情，又有夏威夷风情。

【单项选择题】 在宾客到达餐厅（）之前，把开胃品摆放在餐座上。

【判断题】 婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。

【判断题】 西餐宴会服务包括宴会的准备工作、餐前鸡尾酒服务，席间服务以及宴会...

【判断题】 西餐宴会场所布置要根据“宴会通知单”的要求布置餐厅，摆出台型。

【判断题】 美式宴会上菜的顺序是：头盘、汤、副盘、主菜（可跟配色拉）、甜食、...

【判断题】 法式服务源于法国宫廷，由凯撒里兹改良用于豪华饭店的服务，又称为里...

【判断题】 西餐宴会服务休息室酒水服务时.如客人是坐饮，先上餐巾纸，如客人是...

【判断题】 英式服务又称大银盘服务，美式服务又称盘子服务，俄式服务又称家庭式...

【判断题】 西餐宴会时，一般有壁炉台的一侧为下位席，门口为上位席。没有壁炉的...

【判断题】 俄式服务适用于人数少的家庭式宴会，英式服务适用于私人宴席。

【判断题】 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序，和法式服务相比，更节省人力...

【判断题】 传统的法式服务相当繁琐，客人用完一道菜后必须离开餐台，由服务员清...

【判断题】 西餐宴席用酒较多，几乎每道菜都跟配一种酒，先斟酒后上菜。续酒时，...

【判断题】 西餐宴会斟酒时，可先为主人斟到少许，主人认可后，再为其他客人斟到。

【判断题】 西餐家庭式、朋友聚会考虑两点：男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。

【判断题】 俄式服务盛菜的是大银盘，盛汤的是大银碗或者银杯。

【判断题】 西餐宴会时，主人对是主人夫人，或者主宾。

【单项选择题】 关于西餐宴会服务中上头盆的描述，错误的是（）

【单项选择题】 西餐宴会中，E字形的台形一般用于超过（）的宴会。

【单项选择题】 西餐宴会中，休息室服务时间一般为（）左右。

【单项选择题】 有大型餐饮活动计划、重要宴会等，餐饮部应将有关信息主动与（）联系。

【单项选择题】 西餐宴会服务中，当客人吃完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上除（...

【单项选择题】 美式服务是由（）在厨房切割好，装好盘。法式服务是由（）在客人面前...

【单项选择题】 美式服务是餐厅服务中最普遍、最有效而服务方式，又称为（）

【单项选择题】 美式服务的端托技能又称（），一般使用（）单手端盘，主要适于西餐上...

【单项选择题】 目前，许多餐厅的美式服务上菜、撤盘都采用（）

【单项选择题】 西餐宴会时，主宾夫人一般坐在（）

【单项选择题】 中餐宴会，若是有两桌组成的小型宴会，以面门为标准，竖排时（）

【单项选择题】 英美式长桌排法，餐桌为直向，男女主人各坐餐桌的（）

【单项选择题】 西餐宴会上甜点前，应将餐具撤下，清理桌面，将甜品叉勺按（）摆放好...

【单项选择题】 注重服务表演，服务周到，但是节奏缓慢，用餐费用高，餐厅空间利用率...

【单项选择题】 英式服务的特点不包括（）。

【单项选择题】 下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

【单项选择题】 在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

【单项选择题】 下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）。

【单项选择题】 西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。

【单项选择题】 服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会...

【单项选择题】 下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。

【单项选择题】 （）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

【单项选择题】 Recipe是指（）。

【单项选择题】 牛排的英文是（）。

【单项选择题】 宴会菜单的英文翻译是（）

【单项选择题】 Hot & Sour Soup是（）

【单项选择题】 西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

【单项选择题】 世界著名的两大开胃酒产地是（）。

【单项选择题】 浓色肉类菜肴适于搭配（）。

【单项选择题】 房间送餐的英文是（）。

【单项选择题】 老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

【单项选择题】 西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。

【单项选择题】 西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

【单项选择题】 开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

【单项选择题】 西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。

【单项选择题】 某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧...

【单项选择题】 西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

【问答题】 沙拉是指？

【问答题】 西餐调味是指？

【问答题】 面团发酵法包括哪几种？

【问答题】 应变题：服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、...

【问答题】 西式面点的制作工艺分为那几类？

【问答题】 2010年新星级标准中如果一个宾馆有几个餐厅应如何打分？

【问答题】 遇到带小孩的客人来西餐厅用餐时，服务员怎么办？

【问答题】 西餐沙司是指什么？

【问答题】 客人对菜品不满意有哪些原因？如何解决？

【问答题】 开胃沙拉的特点是什么？

【单项选择题】 西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

【多项选择题】 下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有（）。