牙体牙髓科题库_牙体牙髓科试题_牙体牙髓科在线答题_牙体牙髓科搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

【单项选择题】 主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。

【问答题】 在《简本》中辅助符号“〔〕”表示什么？

【单项选择题】 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

【单项选择题】 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。

【单项选择题】 清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

【单项选择题】 分支行在收到《异议回复函》（）个工作日内通知异议申请人确认并签署...

【单项选择题】 下列属于热制冷菜技法的是（）。

【多项选择题】 酸性焊剂主要用于焊接（）等。

【问答题】 在《简本》中辅助符号“：”表示什么？

【单项选择题】 厨房安全生产是实现企业效益的（）。

【单项选择题】 烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

【问答题】 在《简本》中辅助符号“（）”表示什么？

【单项选择题】 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。

【多项选择题】 气焊丝中主要化学成分是：（）和硫、磷。

【单项选择题】 在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

【单项选择题】 对于无法核实的异议信息，允许提出异议申请的借款人、担保人对有关异...

【多项选择题】 电石桶、电石库起火时，只能用（）扑救。

【单项选择题】 味精属于（）烹调原料。

【单项选择题】 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即...

【问答题】 分类索书号由哪几部分组成？

【多项选择题】 碳弧气刨的全过程包括（）等几个工序。

【单项选择题】 （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二...

【单项选择题】 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。

【多项选择题】 气刨枪同时要完成（）的工作。

【单项选择题】 滑炒菜的质感特点是（）。

【多项选择题】 二氧化碳气体保护焊出现气体保护不良的原因有（）等。

【单项选择题】 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

【单项选择题】 植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。

【多项选择题】 二氧化碳气体保护焊其焊丝送给不均匀的原因有（）等。

【多项选择题】 熔化极氩弧焊时，要求焊丝具有（）作用。

【单项选择题】 面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

【单项选择题】 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。

【单项选择题】 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成...

【多项选择题】 空气等离子弧切割最适于切割（）等。

【单项选择题】 下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。

【单项选择题】 面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构...

【单项选择题】 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

【单项选择题】 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），...

【单项选择题】 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用...

【单项选择题】 生拌菜的质感特点是（）。

【问答题】 单主题图书分类一般规则有哪些？

【单项选择题】 厨房安全是有序生产的前提，是实现企业效益的保证，是保护员工（）的根本。

【单项选择题】 菜肴调味的关键是投入调味品要（）。

【多项选择题】 手工钨极氩弧焊常见的缺陷有焊缝成形不良、（）等。

【单项选择题】 （）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

【多项选择题】 不纯的氩气易使焊缝（）。

【单项选择题】 猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。

【问答题】 多主题图书分类一般规则有哪些？

【单项选择题】 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

【单项选择题】 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

【单项选择题】 对虾中“新虾”的上市时间为（）。

【多项选择题】 为了确保手工钨极氩弧焊的质量，在焊接前应严格清除焊件坡口处的（）等。

【单项选择题】 马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。

【单项选择题】 干烧鱼的色泽形成主要是（）。

【单项选择题】 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

【多项选择题】 埋弧焊时，焊接过程一切正常，而焊车突然停止行走，可能产生的原因是（）。

【单项选择题】 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

【多项选择题】 埋弧焊时，导电嘴末端随焊丝一起融化，可能原因是（）。

【单项选择题】 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

【单项选择题】 （）是一种团队精神，是社会主义集体主义的具体体现。

【多项选择题】 钨极类型包括（）。

【问答题】 参考性工具书一般分类规则有哪些？

【单项选择题】 玉兰片最适宜（）发。

【单项选择题】 （）是复杂的刀工技艺的表现。

【单项选择题】 质量好的奶油要求（）。

【多项选择题】 实芯焊丝分为（）。

【单项选择题】 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。

【单项选择题】 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

【单项选择题】 动物油脂溶化时应（）。

【单项选择题】 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的...

【单项选择题】 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香...

【单项选择题】 宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住...

【单项选择题】 热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

【单项选择题】 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原...

【单项选择题】 葡萄糖浆通常是用（）加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

【单项选择题】 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

【多项选择题】 置换焊补燃料容器可用的置换介质有（）。

【问答题】 检索性工具书一般分类规则有哪些？

【单项选择题】 （）是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

【单项选择题】 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

【单项选择题】 蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。

【单项选择题】 腌腊制品的特征是：（）较大、肉质干、色泽金红，无须冷藏也可保存。

【多项选择题】 液化石油气和乙炔相比，具有（）等优点，因此在国外许多国家，得到广...

【单项选择题】 膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。

【单项选择题】 乳汁中主要的碳水化合物是（）。

【多项选择题】 氧乙炔气割与机械切割相比，其缺点是劳动强度大，薄板切割时会变形，...

【单项选择题】 （）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷、碘等元素。

【单项选择题】 （）可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

【单项选择题】 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

【单项选择题】 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使...

【单项选择题】 酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

【单项选择题】 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

【多项选择题】 氧乙炔气割与机械切割相比具有设备简单（）和效率较高等优点。

【单项选择题】 糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管...

【单项选择题】 玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。

【单项选择题】 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

【多项选择题】 由于气焊具有温度较低的特点，它特别适用于（）的焊接以及低熔点材料...

【单项选择题】 纸包炸宜选用（）的原料。

【问答题】 简述语言工具书字典、词（辞）典的归类。

【单项选择题】 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

【单项选择题】 玉米淀粉在使用过程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。

【单项选择题】 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。

【多项选择题】 气焊的冶金过程在一般情况下与炼钢的过程相似。它经过（）等过程。

【单项选择题】 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开的原则存放。

【问答题】 专书索引或专书研究的工具书如何归类？

【单项选择题】 用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

【多项选择题】 为了使氧气切割过程能顺利地进行下去，被割金属材料应具备以下几个条件（）。

【单项选择题】 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

【单项选择题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

【单项选择题】 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况...

【单项选择题】 菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色...

【单项选择题】 人们对某人某事的评论，称为（）。

【单项选择题】 菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。

【多项选择题】 熔剂CJ101，用于不锈钢及耐热钢的气焊，该焊剂的熔点及作用分别是（）。

【单项选择题】 天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫生，温度高。

【多项选择题】 为了防止金属的氧化及消除已经形成的氧化物，在焊接（）等材料时，必...

【问答题】 改编改写的图书、教科书、教学参考书的分类规则是什么？

【单项选择题】 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法。

【单项选择题】 食品中的农药污染来源于（）。