单项选择题

（）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

A.大麦粉
B.燕麦粉
C.米粉
D.玉米粉

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热门试题

单项选择题

面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦球蛋白和麦谷蛋白
D.麦谷蛋白和麦胶蛋白

单项选择题

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质

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