面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质

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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

A.麦溶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦清蛋白

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