西式面点师理论(初级)题库_西式面点师理论(初级)试题_西式面点师理论(初级)在线答题_西式面点师理论(初级)搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 英国、法国和德国的弱筋面粉均属于（）。

【单项选择题】 全麦面粉仅去除了麦皮最粗糙的部分，几乎保留了麦粒的（）。

【单项选择题】 白砂糖中含有丰富的维生素，特别是（）。

【单项选择题】 （）是西点制作常用的设备，其主要作用就是将面粉和水均匀的混合，有...

【单项选择题】 咸混酥类面团的配料中水的用量为（），烘焙百分比为45%。

【单项选择题】 缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第（）步...

【单项选择题】 排类点心的手工成型方法有很多，如擀、切、（）刻等。

【单项选择题】 制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为（），占烘焙百分比的50%。

【单项选择题】 油糖搅拌法中的油指的是黄油，糖指的是（）。

【单项选择题】 甜混酥面团的低筋粉的用量为500g ，烘焙百分比为（）。

【单项选择题】 鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。

【单项选择题】 在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。

【单项选择题】 在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干...

【单项选择题】 下面不属于软质面包的配方是（）。

【单项选择题】 软式面包制作工艺流程用到的方法是（）。

【单项选择题】 汉堡包烘焙的下火温度为（）为宜。

【单项选择题】 果冻在进入冰箱冷却定型时，应该（）。

【单项选择题】 割裂制品的（），以免破坏制品的外观。

【单项选择题】 （）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。

【单项选择题】 烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）

【单项选择题】 西点不仅营养丰富、（），还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、...

【单项选择题】 半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水，以免烧坏（）

【单项选择题】 调制混酥类面团要选用（）的油脂，否则制作生坯时不易成型。

【单项选择题】 烘烤核桃派前，烤箱的预热温度上火为195℃、下火为（）

【单项选择题】 橄榄面包的上火温度控制在（）

【单项选择题】 重要宴会的甜点装盘时，应充分考虑饰物所占的比例和甜品的（）是否相符。

【单项选择题】 塔底薄如蝉翼，表面有光亮、口感酥软，这些都是（）的质量标准。

【单项选择题】 栗子塔生坯的最后一个步骤需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

【单项选择题】 混酥类面团的制作工具有刮板和（）两种。

【单项选择题】 关于果冻制作过程中，使用果胶的说法错误的是（）

【单项选择题】 关于蛋糕的形态分类，下面说法错误的是（）

【单项选择题】 关于海绵蛋糕的膨松原理，下面说法错误的是（）

【单项选择题】 酥食类点心以及烹制菜肴时常用的（）等均是添加油脂后制成的。

【单项选择题】 下列关于水果塔的制作方法的表述错误的是（）

【单项选择题】 塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）

【单项选择题】 混酥类点心又被称为（）

【单项选择题】 裱挤法具有（）、成型速度快等特点。

【单项选择题】 油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、（）...

【单项选择题】 下面是关于装饰水果的说法，错误的是（）

【单项选择题】 下面不属于油脂蛋糕用到的原料是（）

【单项选择题】 关于海绵蛋糕的乳化挤搅拌法，说法错误的是（）

【单项选择题】 关于蛋糕的搅拌设备使用方法，说法错误的是（）

【单项选择题】 以下不属于软质面包的切割需要注意的问题是（）

【单项选择题】 在软面包调制过程中，不需要做的事是（）

【单项选择题】 关于软质面包的原料温度控制，错误的是（）

【单项选择题】 西点在西餐烹饪中的地位十分突出，客人用餐时总是离不开面包点心制品...

【单项选择题】 （）的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。

【单项选择题】 清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出，放入（）中用刷子刷洗干净。

【单项选择题】 常用的针车轮有全塑料针车轮和（）

【单项选择题】 切割混酥类面坯时，要根据制品的要求确定割裂口的（），下手要轻柔准确。

【单项选择题】 制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括（）

【单项选择题】 “在馅料上用刷子刷一层全蛋液”是制作椰丝排生坯制作的第（）步骤。

【单项选择题】 咸混酥类面团的食盐用量为（），烘焙百分比为7%。

【单项选择题】 （）的方法有很多种，如擀、切、捏、刻等。

【单项选择题】 制作水果塔所需准备的材料包括甜酥面坯、（）、水果及装饰。

【单项选择题】 关于果冻的营养价值，下面表述有错误的是（）

【单项选择题】 下面关于水果的成型方法，说法错误的是（）

【判断题】 面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

【判断题】 甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

【判断题】 面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

【判断题】 在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

【判断题】 结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

【判断题】 开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

【判断题】 糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

【判断题】 戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

【判断题】 甜酥蛋挞属于清酥类点心。

【判断题】 酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、...

【判断题】 取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

【判断题】 在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使...

【判断题】 搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

【判断题】 无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

【判断题】 制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

【判断题】 泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

【判断题】 戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

【判断题】 通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

【单项选择题】 下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

【单项选择题】 面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

【单项选择题】 下列，（）不是乳冻的特点。

【单项选择题】 （）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余...

【单项选择题】 制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1 3加入面糊中，用手轻轻拌...

【单项选择题】 硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

【单项选择题】 制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

【单项选择题】 （）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

【单项选择题】 调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均...

【单项选择题】 制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

【单项选择题】 咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成...

【单项选择题】 盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

【单项选择题】 面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

【单项选择题】 种子面团发酵温度为（）℃。

【单项选择题】 最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚...

【单项选择题】 卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

【单项选择题】 直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

【单项选择题】 蛋糕抹面要做到（）。

【单项选择题】 当泡芙生坯表面呈金黄色、体积（）、整体基本定型后，将上火温度调至...

【单项选择题】 调理类面包是指带有（）或馅料的面包。

【单项选择题】 烤箱在使用前提前预热，会让温度控制得更（）。

【单项选择题】 泡芙的（）要求制品色泽金黄，口味香甜。

【单项选择题】 （）即面粉掺水调制的面团。

【单项选择题】 专用的酥皮油属于（）。

【单项选择题】 （）它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。