单项选择题

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质

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热门 试题

单项选择题
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

A.麦溶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦清蛋白
单项选择题
蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。

A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上火温度过高
D.配方中油脂含量过多
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