02516食品生物化学题库_02516食品生物化学试题_02516食品生物化学在线答题_02516食品生物化学搜题在线使用拍照解题

【判断题】 成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

【判断题】 葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后...

【判断题】 提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

【判断题】 荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有...

【判断题】 类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡...

【判断题】 在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

【判断题】 蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

【判断题】 重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金...

【判断题】 氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能...

【判断题】 对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有...

【判断题】 油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

【判断题】 果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以...

【判断题】 原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

【判断题】 淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

【判断题】 糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

【判断题】 高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

【判断题】 在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该...

【判断题】 糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高...

【判断题】 甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

【判断题】 在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

【判断题】 硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反...

【判断题】 许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

【判断题】 当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

【判断题】 水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

【判断题】 雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

【判断题】 凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

【判断题】 高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

【判断题】 肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

【判断题】 真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够...

【判断题】 种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

【判断题】 当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

【多项选择题】 食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

【多项选择题】 葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

【多项选择题】 以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

【多项选择题】 以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

【多项选择题】 下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

【多项选择题】 蛋白质属于生物大分子，分子量为1万至100万，分子的直径可达1~...

【多项选择题】 山茶油中所含有的功能脂主要包括（）

【多项选择题】 油脂酸败的表现有（）

【多项选择题】 脂肪酸是构成脂肪的必须成分，按照其包含的双键的数量来分，可以分类（）

【多项选择题】 果胶的基本性质包括（）

【多项选择题】 以下关于低聚糖的特点的说法，正确的有（）

【多项选择题】 下列关于单糖物理性质的说法，正确的有（）

【多项选择题】 矿物元素K的生理功能包括（）

【多项选择题】 矿物元素Na的生理功能包括（）

【多项选择题】 自由水的生物学特点包括（）

【多项选择题】 生物体内的水分分类为（）

【单项选择题】 血糖过高是指血液中的（）含量超过一定值。

【单项选择题】 含有较多（）元素的食品，称为碱性食品。

【单项选择题】 水分活度对微生物生长繁殖的影响，不正确的是（）

【单项选择题】 油脂的索氏提取中使用的提取剂是（）

【单项选择题】 冬化脱腊经常用于（）

【单项选择题】 廉爱农法测定还原糖含量，利用的是（）

【单项选择题】 果蔬成熟过程中，由于（）物质分解，使得果蔬的质地由硬变软。

【单项选择题】 人工催熟过程中经常使用的催熟剂是（）

【单项选择题】 许多水果在成熟过程中其呼吸强度有一急剧陡然上升的现象，称之为（）

【单项选择题】 果蔬成熟作用过程中可发生的变化，不包括（）

【单项选择题】 葡萄糖有氧呼吸过程中的三羧酸（TCA）循环调控的关键酶不包括（）

【单项选择题】 淀粉进入人体后，无法转化为（）

【单项选择题】 美拉德反应是烘焙过程中使食物产生诱人的色泽、浓郁的香气和特殊的味...

【单项选择题】 科学认为，常吃蓝莓、葡萄和火龙果能美容，其实是因为它们含有（）

【单项选择题】 叶绿素在叶绿素酶的作用下，可分解成为（）

【单项选择题】 叶绿素的酸性条件下持续可热，最终可转变为水溶性的（）

【单项选择题】 叶绿素的溶解性，说法正确的是（）

【单项选择题】 大多数色素的化学结构中均带有杂环，因此具有（）

【单项选择题】 大多数维生素的化学结构中均带有杂环结构，因而其溶液常常表现出（）

【单项选择题】 测定酶活力，可通过测定完成一定量反应所需要的时间来计算，在一定条...

【单项选择题】 一些物质的存在可以提高酶的活力或提高酶的稳定性，这些物质就称为酶的（）

【单项选择题】 酶促反应的速度与反应进行的时间有关，随着时间延长，酶促反应的速度（）

【单项选择题】 （）酶浓度是体检中判断肝功能是否正常的常见指标。

【单项选择题】 食品工业中经常使用（）使蛋白质沉集，以制作盐卤豆腐。

【单项选择题】 高温消毒碗筷，利用的是蛋白质容易（）的性质。

【单项选择题】 制作蛋糕是充分利用了蛋白质的（）性质。

【单项选择题】 蛋白质溶液具有（）的典型性质，如丁达尔现象、布朗运动、不能通过半透膜等。

【单项选择题】 凯氏定氮法测定蛋白质含量过程中，硼酸用于（）

【单项选择题】 在室温下，含游离α-氨基的氨基酸可定量地与（）进行反应，此反应称...

【单项选择题】 利用氨基酸的（）性质，可测定蛋白质含量。

【单项选择题】 （）氨基酸具有共轭双键，其溶液在紫外光区有光吸收。

【单项选择题】 WHO推荐人类膳食用油脂脂肪酸标准模式为（）

【单项选择题】 工业中通过降低温度，使食用油中的高级一元醇与高级脂肪酸生成的酯（...

【单项选择题】 （）是日常体检血清检查的主要项目，其过量时，久了容易引起动脉硬化。

【单项选择题】 大豆磷脂是一种天然的食品（），具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神...

【单项选择题】 （）是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆...

【单项选择题】 （）是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，同时也能对活化衰...

【单项选择题】 EPA和DHA同属于（），是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。

【单项选择题】 以下不属于鱼油中的功能脂的是（）

【单项选择题】 山茶油因富含（）营养成分而备受消费者欢迎。

【单项选择题】 下列哪种成分在猪油中的占比最多（）

【单项选择题】 引起油脂不良气味的挥发性物质，可采用减压蒸馏的方法除去，加入少许...

【单项选择题】 由于制作工艺控制不当，氢化油中经常含有的有害物是（）

【单项选择题】 工业制作饼干时，为让饼干口感更加酥脆，经常在饼干中加入“起酥油”...

【单项选择题】 工业制作蛋糕时使用的人造奶油，其本质是一种（）

【单项选择题】 在市售一些低端的巧克力中，经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的...

【单项选择题】 （）是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。

【单项选择题】 关于猪油中脂肪酸的构成，下列说法正确的是（）

【单项选择题】 益生元是指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢...

【单项选择题】 （）是由黄单胞菌产生，经现代生物发酵技术生产的胞外多糖，可作为食...

【单项选择题】 （）能改善微循环，预防或消除血管内红细胞聚集和血栓形成等，亦有扩...

【单项选择题】 以下关于功能性多糖的基本性质的说法，不正确的是（）

【单项选择题】 根据果胶链上葡萄糖残基的（）不同，可将果胶分为原果胶、果胶和果胶酸。