判断题
在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活,从而有效抑制酶促褐变。
【参考答案】
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判断题
蛋白质变性后,消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。
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判断题
重金属离子能和氨基酸作用,生成稳定的络合物结晶,因此当人体刚重金属中毒时,可通过喝牛奶的方式进行解毒。
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