判断题

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

【参考答案】

正确
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判断题
当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
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雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。
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凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。
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高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。
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当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。
多项选择题
食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

A.分解成氨基酸
B.合成各种人体需要的酶
C.脱氨基作用生成尿素
D.脱氨基作用生成糖类
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