乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)题库_乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)试题_乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)在线答题_乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)搜题在线使用拍照解题

【问答题】 如果一个乳品厂只生产长货架期酸性乳饮料，那么保温室温度应设定的范...

【问答题】 高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低...

【问答题】 什么是革兰氏阳性菌及阴性菌？为什么会有这种本质上的区别？

【问答题】 什么是商业无菌？为什么利乐砖产品中有时有耐热微生物检出，但产品货...

【问答题】 为什么微生物在冰点温度下不能生长？冷冻对微生物活性是否有影响？

【多项选择题】 芽孢对（）比营养体具有更强的抵抗力。

【单项选择题】 抗生素残留量检验时（TTC法），所选的实验菌为（）

【多项选择题】 革兰氏染色操作中固定的目的是（）

【多项选择题】 微生物的生长周期（）

【多项选择题】 乳中主要的微生物有（）

【多项选择题】 对鲜奶中细菌数的影响：（）

【多项选择题】 细菌的基本形态为（）

【单项选择题】 UHT主要杀死牛乳中的（）

【多项选择题】 商业无菌要求产品中（）

【多项选择题】 细菌生长繁殖的条件（）

【单项选择题】 超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）

【单项选择题】 在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）

【单项选择题】 有芽孢的细菌具有（）

【多项选择题】 坏包污染类型（）

【单项选择题】 HACCP危害分析时下列哪一种不是常见的病原体（）

【单项选择题】 无菌罐在使用时，无菌空气如何获得（）

【多项选择题】 影响微生物生长、繁殖的因素包括（）

【多项选择题】 去除微生物的各种方法（）

【多项选择题】 实现商业无菌的要素（）

【多项选择题】 乳中微生物按其特性所起作用可分为（）3种。

【多项选择题】 下面属于分离微生物的平板划线法的是（）

【单项选择题】 水活性aw（）时细菌不能生长。

【单项选择题】 下面（）在低水活性aw值不会失去活性。

【单项选择题】 依靠死亡的有机体生活的微生物叫（）

【多项选择题】 获得单个菌落的方法有（）

【单项选择题】 革兰氏染色法正确的步骤是（）

【单项选择题】 判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀死作为标准。

【单项选择题】 从以下微生物的特征描述中，我们一般认为最耐热的微生物为：（）

【单项选择题】 测量细菌大小的单位用（）。

【填空题】 乳的微生物指标主要有：（）、（）、（）、（）。

【填空题】 革兰氏阳性菌氢氧化钾（），革兰氏阴性菌氢氧化钾（）

【填空题】 耐冷菌是一种（）或（）。

【填空题】 噬菌体（）能持久存在，但不能（）和（）。

【填空题】 热处理的两个目的（）、（）和（）。

【填空题】 获得单个菌落的方法（）、（）、（）。

【填空题】 原料奶中大量的细菌繁殖会加快（），导致蛋白不稳定。

【填空题】 牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。

【填空题】 乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。

【填空题】 出现坏包时，低酸产品需检测（）、（）、（），必要时检测（）、（）...

【填空题】 细菌初步鉴定，对于球菌不一定需要革兰氏染色，因为（）不会成为液体...

【填空题】 用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（）

【填空题】 事业部原料奶收购标准中芽孢（）个 ml、耐热芽孢（）个 ml、嗜冷菌...

【填空题】 根据细菌的温度适应范围可分为（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 嗜热菌的最适合生长温度是（）℃，耐冷菌能够在（）℃或（）℃以下生...

【填空题】 被用作乳品业的微生物我们称为（）

【填空题】 噬菌体是一种以细菌为食的不可见的（），噬菌体是侵入微生物中（）的总称。

【填空题】 酵母通过（）进行无性繁殖，霉菌通过（）进行繁殖。

【填空题】 细菌一般通过（）进行（）繁殖。

【填空题】 真菌的菌丝可形成肉眼可观察到的菌丝体，它是广泛存在于自然界的动植...

【填空题】 影响酵母菌生长的重要因素（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）

【填空题】 霉菌最适宜生长的温度（）。

【填空题】 酵母菌最适宜生长的PH值范围为（）、温度为（）。

【填空题】 能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）

【填空题】 （）是细菌保护和防御外界不利因素时的一种生存方式。

【填空题】 细菌通常以形状区分为三种（）、（）、（），但细菌间（）也是一个重...

【填空题】 大多数生物分三界即（）、（）与（）。

【填空题】 干热灭菌比湿热灭菌的效果（）的多。

【填空题】 坏包分析所用培养基温度过高会影响（）生长，过低（）易于凝固而不能...

【填空题】 微生物传播的途径有（）、（），（）。

【填空题】 湿热灭菌法包括（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 商业无菌是指不含（）、不含（）在储存运输过程中微生物不增值。

【填空题】 坏包污染类型可分为（）、（）。

【填空题】 G+细胞结构为（）。

【填空题】 超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

【填空题】 用湿热法100%杀灭芽孢的温度（）至少（）。

【填空题】 判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀灭作为标准。

【填空题】 TFA3主要采用的是（）杀菌。

【填空题】 H2O2灭菌原理是由于自身发生氧化还原反应夺取细菌的（）使细菌（）...

【填空题】 下填料管，下灌注头细菌总数（），大肠菌群（）。

【填空题】 上填料管、上灌注头细菌总数（），大肠菌群（）

【填空题】 危害的分类：（）、（）、（）。

【填空题】 生物性危害包括（）、（）、（）、（）四种危害。

【填空题】 对于灭菌和消毒程序来说，已经（）是先决条件。

【填空题】 如（）、（）长满了多不可计的菌落，（）也长满了多不可计的菌落，肯...

【填空题】 鉴别G-杆菌氧化酶实验阳性、阴性氧化酶试纸条不变色为（）。

【填空题】 鉴别氧化酶实验阳性、阴性的G-杆菌使用（）试纸条有药品的一端检测。

【填空题】 革兰氏菌阳性菌染色后成（），阴性菌染色后成（）。

【填空题】 革兰氏菌阳性菌一般用（）表示，阴性菌则用（）表示。

【填空题】 耐热性实验芽孢培养长菌温度通常选择（）℃、（）℃。

【填空题】 细菌耐热性实验培养长菌温度通常选择（）℃、（）℃、（）℃。

【填空题】 紫外线灯的灭菌效率与其（）、（）的乘积成正比。

【填空题】 化验所用无菌室使用紫外线灯波长应在（）埃。

【填空题】 坏包分析所用培养基温度应在（）℃。

【填空题】 灌装间空气沉降细菌总数（），预处理空气沉降细菌总数（）。

【填空题】 加热的目的是（）

【填空题】 设备清洗后不可能是无菌的，但是（）越少越好。

【填空题】 在乳品微生物检验中，一般认为革兰氏阳性菌的耐热性要（）革兰氏阴性...

【填空题】 微生物样品的采集，必须用（）以无菌操作进行采集。

【填空题】 微生物环境消毒时，紫外灯灭菌时间不少于（）。

【填空题】 消毒指以符合食品卫生的（）或（），有效杀灭物体表面和内部的病原菌...

【填空题】 菌落总数是指样品（）后，在一定条件下培养后得到的（）样品中的细菌...

【填空题】 （）群主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，

【填空题】 大肠菌群是一群能在（），（）内发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧...

【填空题】 微生物的特点（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。