单项选择题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素D

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单项选择题
缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( )。
A．锌
B．铁
C．锰
D．硒
单项选择题
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
A．尼 克酸
B．维生素C
C．维生素A
D．维生素E
单项选择题
在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( )。
A．色氨酸
B．赖氨酸
C．蛋氨酸
D．苏氨酸
单项选择题
正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
A．蛋白质
B．葡萄糖
C．碳水化合物
D．蔗糖
单项选择题
保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
A．4　
B．5　
C．6
D．7
单项选择题
用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。
A．5% 　
B．10%
C．15%　
D．20%
单项选择题
畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
A．抗生素
B．甲状腺素
C．抗原　
D．抗体
单项选择题
为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
A．卫生问题
B．正常的食品感官性状
C．维持生理功能
D．营养价值高
单项选择题
塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A．单体残留　
B．聚合度不够　
C．着色剂　
D．装有不同食品
单项选择题
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A．货架时间　　
B．加工方式　
C．微生物
D．食品性质
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