多项选择题

饭店物质管理的基本任务是：根据饭店经营目标的要求，保证饭店经营活动所需的各种物资的供应，并做到适时、（）、经济合理。

A.适质
B.适量
C.适价
D.适合
E.适当

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单项选择题

饭店个人卫生管理的主要内容包括：个人身体状况、（）、个人卫生习惯。

A.个人穿戴
B.个人仪容仪表
C.个人卫生
D.个人容貌

单项选择题

饭店安全管理的范围包括顾客的安全、员工的安全、（）。

A.重点部门的安全
B.要害部门的安全
C.人身和财产安全
D.饭店的安全

单项选择题

保证设备技术状态良好包括（）、运行正常、能耗正常三个方面。

A.性能良好
B.运转正常
C.外表清洁
D.达到了规定的标准

单项选择题

物资发放的程序是点交、复核、（）、清理。

A.检验
B.验收
C.原料计价
D.清点

单项选择题

物资发放一定要坚持手续和凭证完备，要严格控制原材料的领用，杜绝浪费，同时还要坚持（）的原则，尤其是那些保鲜要求特别高的食品原材料。

A.先进后出
B.先进先出
C.后进先出
D.后进后出

单项选择题

饭店的物资种类繁多，消耗的数量和价值大小又各不相同，可以根据ABC分类法将饭店的物资分为三大类：A类物资数量上占饭店所使用物资总数的（），B类物资数量上占饭店所有物资总数的20%，C类物资数量上占饭店所有物资总数的60%～70%。

A.5%～25%
B.5%～20%
C.5%～15%
D.5%～10%

单项选择题

饭店物资采购程序主要包括申请订购、审批、（）、入库、付款等几个环节。

A.订货
B.进货
C.购买
D.采购

单项选择题

饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性消耗用品和客用（）消耗用品。

A.易
B.高值
C.一次性
D.低值

单项选择题

饭店的物资品种繁多，按物资的价值大小分：有（）和物料用品。

A.低值易耗品
B.贵重物品
C.低值物品
D.易耗品

单项选择题

饭店物质管理的任务主要包括制定经济合理的物资消耗定额、编制物资采购计划、加强物资（）、库房管理等。

A.管理
B.供应
C.安排
D.使用

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