单项选择题

保证设备技术状态良好包括（）、运行正常、能耗正常三个方面。

A.性能良好
B.运转正常
C.外表清洁
D.达到了规定的标准

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单项选择题
物资发放的程序是点交、复核、（）、清理。

A.检验
B.验收
C.原料计价
D.清点
单项选择题
物资发放一定要坚持手续和凭证完备，要严格控制原材料的领用，杜绝浪费，同时还要坚持（）的原则，尤其是那些保鲜要求特别高的食品原材料。

A.先进后出
B.先进先出
C.后进先出
D.后进后出
单项选择题
饭店的物资种类繁多，消耗的数量和价值大小又各不相同，可以根据ABC分类法将饭店的物资分为三大类：A类物资数量上占饭店所使用物资总数的（），B类物资数量上占饭店所有物资总数的20%，C类物资数量上占饭店所有物资总数的60%～70%。

A.5%～25%
B.5%～20%
C.5%～15%
D.5%～10%
单项选择题
饭店物资采购程序主要包括申请订购、审批、（）、入库、付款等几个环节。

A.订货
B.进货
C.购买
D.采购
单项选择题
饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性消耗用品和客用（）消耗用品。

A.易
B.高值
C.一次性
D.低值
单项选择题
饭店的物资品种繁多，按物资的价值大小分：有（）和物料用品。

A.低值易耗品
B.贵重物品
C.低值物品
D.易耗品
单项选择题
饭店物质管理的任务主要包括制定经济合理的物资消耗定额、编制物资采购计划、加强物资（）、库房管理等。

A.管理
B.供应
C.安排
D.使用
单项选择题
饭店物资管理的特点有物资的丰富性、物资需求的（）、物资管理技巧的多样性、物资管理的时效性。

A.多样性
B.不稳定性
C.个性化
D.计划性
多项选择题
强化理论也称（）。

A.刺激理论
B.期望理论
C.需要理论
D.诱导条件理论
单项选择题
认为“调动人的积极性主要是从人的内部，工作对人的吸引力是主要的激励因素”的学者是（）。

A.马斯洛
B.赫茨伯格
C.麦克莱兰
D.弗鲁姆
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