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【单项选择题】 《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人...

【单项选择题】 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

【单项选择题】 食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

【单项选择题】 下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色（）

【单项选择题】 婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签...

【单项选择题】 国家鼓励食品生产经营企业参加（）。

【问答题】 预防食品腐败变质有哪些措施？

【问答题】 样品采集（采样）时要注意哪些具体要求？

【问答题】 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的“食品生产...

【判断题】 集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，并配备专职食品...

【判断题】 食品生产经营企业必须申领卫生许可证，食品摊贩可领可不领。

【判断题】 已通过HACCP认证等质量稳定的大型企业、国家和省级监督抽查连续合格...

【判断题】 卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的...

【判断题】 已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证...

【判断题】 已获得国家认监委和出入境检验检疫机构颁发的出口食品卫生注册证、登...

【判断题】 出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

【判断题】 食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“Q...

【判断题】 食品出厂必须检验合格。检验不合格的食品绝不允许出厂销售，这就是强...

【判断题】 在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由科学家和专家组成的。

【判断题】 在日本，政府成立的“食品安全委员会”是由政府相关监管部门组成的。

【判断题】 在中国，有的食品安全标准带有“GB T”标识的，企业可根据企业自身...

【判断题】 我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式”。

【判断题】 许多食品配料，虽然属化学添加物，但对人体无害或危害性较低，常用于...

【判断题】 为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料...

【判断题】 微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包...

【判断题】 通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。

【判断题】 杀菌值（F值）是指在一定的温度下将一定数量的某种微生物全部杀死所...

【判断题】 热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐...

【判断题】 平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头...

【判断题】 冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认...

【判断题】 饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要...

【判断题】 病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体...

【判断题】 根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们...

【判断题】 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。

【判断题】 目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。

【判断题】 对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品...

【判断题】 利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系...

【多项选择题】 国家对食品的基本要求是：（）

【多项选择题】 国际食品标准最重要的两大系统是：（）

【多项选择题】 食品放心工程综合评价以下原则：（）

【多项选择题】 我国食品安全的目标：（）

【多项选择题】 与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）

【多项选择题】 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）

【多项选择题】 喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：（）

【多项选择题】 在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。（）

【多项选择题】 各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：（）

【多项选择题】 食品的冷却方法有：（）

【多项选择题】 目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素？（）

【多项选择题】 寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）

【多项选择题】 食物中的化学危害可能来自：（）

【多项选择题】 禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：（）

【多项选择题】 根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：（）

【多项选择题】 黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和...

【多项选择题】 在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

【多项选择题】 确定关键控制点的方法有：（）

【多项选择题】 微生物生长的基本需求包括：（）

【多项选择题】 食品卫生质量的微生物指标通常是指：（）

【多项选择题】 微生物生长繁殖所需的营养物质有：（）

【多项选择题】 鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

【多项选择题】 提高分析结果准确度的方法有：（）

【多项选择题】 采集的样品应：（）

【多项选择题】 下列哪些问题是食品质量案例？（）

【多项选择题】 下列哪些问题是食品安全危害案例？（）

【多项选择题】 以下哪些属于致病菌？（）

【多项选择题】 以下哪些属于生物危害？（）

【多项选择题】 以下哪些属于化学危害？（）

【单项选择题】 国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管...

【单项选择题】 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是：（）

【单项选择题】 国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：（）

【单项选择题】 统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是（）

【单项选择题】 下列哪种问题是违法案例？（）

【单项选择题】 HACCP体系是：（）

【单项选择题】 净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？（）

【单项选择题】 食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）

【单项选择题】 根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）

【单项选择题】 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

【单项选择题】 HACCP术语中什么是危害分析？（）

【单项选择题】 关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）

【单项选择题】 食品安全危害可定义为：（）

【单项选择题】 在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较...

【单项选择题】 胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用...

【单项选择题】 下列哪种方法不属于脂肪测定方法？（）

【单项选择题】 下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）

【单项选择题】 冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或...

【单项选择题】 冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均...

【单项选择题】 冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或...

【单项选择题】 肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂...

【单项选择题】 以下哪一种微生物不是常见的致病菌？（）

【问答题】 论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。

【问答题】 为什么要建立和实施食品安全追溯系统？

【问答题】 影响我国食品安全的主要因素都有哪些？

【问答题】 简述GMP、SSOP与HACCP的关系。

【问答题】 食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

【问答题】 举例说明细菌性食物中毒及其感染型、毒素型的区别。

【判断题】 县级以上质量技术监督部门可以依法作出吊销食品生产许可证的行政处罚。

【判断题】 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽...

【判断题】 从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴...

【判断题】 许多人都能胜任食品感官评定工作，但受主观因素影响大，现今正逐渐被...

【判断题】 通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的...

【判断题】 在同一温度下比较不同微生物的D值时，D值愈小，表示在该温度下杀死9...