粮油加工学题库_粮油加工学试题_粮油加工学在线答题_粮油加工学搜题在线使用

【单项选择题】 加工黏米转速比加工普通大米时提高（）。

【单项选择题】 稻谷在蒸煮前不经浸泡的加工法称为（）。

【单项选择题】 稻谷经水热处理后，自理强度（）。

【单项选择题】 稻谷加工成米，产生的稻壳约占投产稻谷质量的（）。

【单项选择题】 净粮提取率=（） 清理前净谷量*100%。

【单项选择题】 （）是指利用磁力清除谷粒中磁性杂志的方法。

【单项选择题】 编织筛用金属丝编织而成，开孔率高，质量小，因承载能力弱，筛孔容易...

【单项选择题】 筛选法的三个基本条件是（）。

【单项选择题】 小杂：指留存在（）圆孔筛以下的杂质量。

【单项选择题】 中杂：指留存在5.0mm 但留存在（）圆孔筛上的杂质量。

【单项选择题】 大杂：指留存在（）圆孔筛上的杂质量。

【单项选择题】 稻壳由两片退化的叶子内颖和（）组成。

【单项选择题】 稻谷的加工方法有干法和（）之分。

【单项选择题】 我国稻谷种植区域广，品种多达（）万种以上。

【单项选择题】 把（）与农业和食品以及深加工分割开来，会使粮油加工的发展陷入困境。

【单项选择题】 中国人饮食中大约有（）的蛋白质由粮食提供。

【单项选择题】 中国人饮食中大约有（）的热能由粮食提供。

【单项选择题】 种植业所收获的产品统称为农产品，包括（）。

【单项选择题】 稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分为（）。

【单项选择题】 小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为（）。

【单项选择题】 淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。

【单项选择题】 油炸过程的主要传热方式是（）。

【填空题】 （）、（）、（）、（）为当今世界四大先进的食用油精炼工艺。

【名词解释】 物理精炼

【名词解释】 粉未油脂

【问答题】 试比较压榨法和浸出法制油的优缺点

【问答题】 简述豆奶先进生产工艺流程，与豆浆相比豆奶的优点有哪些？

【问答题】 简述稻谷制米的主要工序及各工序的任务

【问答题】 简述制作浆皮月饼的主要原料。

【名词解释】 化学碾米

【名词解释】 浸出法制油

【问答题】 简述我国小麦加工的现状、存在问题与发展方向。

【问答题】 简述一次发酵法生产面包的工艺流程及操作要点。

【问答题】 简述方便面生产工艺流程及要点。

【问答题】 简述面包与饼干生产中的主要异同点。

【问答题】 简述葡萄糖内酯豆腐的生产工艺流程及操作要点。

【问答题】 简述浸出法制油的工艺流程及操作要点。

【问答题】 叙述表面淀粉膜化工艺的原理、加工不淘洗米的工艺流程以及关键操作工序。

【问答题】 以北方小麦为例，绘制一日加工125t 小麦的清理流程（实用型）。

【问答题】 面粉强化的目的、强化的原则。

【问答题】 简述大豆组织蛋白生产工艺流程及操作要点。

【问答题】 玉米淀粉的生产流程及操作要点。

【问答题】 简述酸法生产结晶葡萄糖的主要工序及操作要点。

【问答题】 描述稻谷的物理性质有哪些指标？

【问答题】 稻谷加工的工艺有哪些组成部分？

【问答题】 为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？

【问答题】 糙米的营养价值优于精白米，为什么还要碾米？

【问答题】 简述蒸谷米营养保持的原理。

【问答题】 小麦制粉时小麦加水后，会发生哪些相应的物理及生化变化？

【问答题】 什么是小麦的搭配？如何制定搭配方案？

【问答题】 小麦研磨的工艺过程是什么？主要设备有哪些？影响研磨的主要因素有哪些？

【问答题】 什么是麦路？什么是粉路？

【名词解释】 蛋糕

【名词解释】 面包

【名词解释】 饼干

【填空题】 面包配方中的最基本原料是（）、（）水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或...

【填空题】 面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、...

【填空题】 韧性饼干中的（）、（）用量较少，要求面筋有较好的胀润度，因其面团...

【填空题】 韧性面团的温调制度常控制在（）℃，这样可以加速面筋形成，缩短面团...

【填空题】 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

【问答题】 影响面团形成的主要因素是什么？

【问答题】 影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么？

【问答题】 试述辫子面包的配方和制作方法。

【问答题】 玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？

【问答题】 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些？

【问答题】 淀粉糖的种类有哪些？

【名词解释】 DE值

【问答题】 酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？

【问答题】 酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？

【问答题】 糖化的机理是什么？

【问答题】 简述水溶剂法制油的特点、机理。

【问答题】 碱炼法脱酸的基本原理及其影响因素。

【问答题】 什么叫油脂氢化？影响氢化反应的因素有哪些？

【问答题】 大豆蛋白质的组成是什么？

【问答题】 简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。

【问答题】 在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？

【问答题】 大豆异黄酮的提取方法及功能是什么？

【问答题】 大豆的化学成分有哪些？

【问答题】 试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。

【问答题】 简述挤压自熟玉米方便面的加工的主要工艺过程。

【问答题】 试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。

【问答题】 判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？

【问答题】 大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的？

【问答题】 生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生...

【问答题】 为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

【问答题】 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

【填空题】 大米外加营养素的强化方法主要有（）和涂膜法，添加营养素的鉄源为（...

【填空题】 制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、（）、红软麦四种类型。

【填空题】 小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路...

【填空题】 方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸...

【填空题】 大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族...

【填空题】 饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

【填空题】 目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

【填空题】 以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、（）

【填空题】 小麦制粉中，皮磨系统的半成品是（）

【填空题】 稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、（）

【名词解释】 麦路

【名词解释】 粉路

【名词解释】 韧性面团

【名词解释】 磨齿斜度