粮油加工学题库_粮油加工学试题_粮油加工学在线答题_粮油加工学搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 油脂透明度鉴定结果可表述为（）字样。

【多项选择题】 油脂不皂化物的测定时，需要准备的主要仪器设备包括（）。

【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，用酚酞为指示剂，终点颜色是（）。

【单项选择题】 油脂烟点仪预设烟点温度的目的是（）。

【单项选择题】 用牙咬谷物可以判断（）。

【单项选择题】 当观察到包装粮食包外有落粉面，说明粮食可能（）。

【单项选择题】 油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

【单项选择题】 植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。

【单项选择题】 粮油原料感官鉴定包括（）。

【单项选择题】 油脂透明度检测需要在20℃条件下，静置（）h（蓖麻油静置48h）。

【单项选择题】 “手抓沙沙响，手插无阻挡，牙咬粒粒脆，断茬呈粉状。”这段口诀是谷...

【单项选择题】 冷溶剂指示剂滴定法测定酸价时到达滴定终点时指示剂颜色怎么变化？（）

【单项选择题】 油脂透明度与（）无关。

【单项选择题】 油脂烟点仪预设待测油脂烟点值后，实验中接近设定值时系统加热将（）。

【单项选择题】 下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是（）。

【单项选择题】 下列粮食（）指标可以通过视觉鉴定。

【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以...

【单项选择题】 在检验时，特别是在验收时，新粮与陈粮在气味上有很大差别，基本上能...

【单项选择题】 植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂（）。

【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值时，采用的滴定方法是（）。

【单项选择题】 用滴定法测定油脂皂化值，所使用的滴定剂是（）。

【单项选择题】 在直接制皂法中，将油脂与碱液用蒸汽加热发生反应的过程，叫做（）。

【单项选择题】 植物油脂中脂肪酸饱和度越高的油脂，（）。

【问答题】 早餐谷物的膨化方法有哪些？试比较他们的主要区别。

【问答题】 简述大豆加工副产品的利用途径。

【问答题】 大豆中有哪些抗营养物质？

【问答题】 为什么花生油在低温时容易凝固？

【问答题】 大豆蛋白质的溶解度如何？

【问答题】 人造奶油与起酥油配方上最大的差异是什么？

【问答题】 一般动物脂肪与植物油比较，为什么其前者的抗氧化稳定性没有后者好？

【问答题】 什么叫毛油？毛油脱胶目的是什么？

【问答题】 油料蒸炒的目的是什么？

【问答题】 试述42型高果糖浆及其生产机理。

【问答题】 简述酸糖化机理。

【问答题】 简述酶液化的利用。

【问答题】 植物蛋白的种类包括哪些？

【问答题】 淀粉糖按成分组成可分为哪些？

【问答题】 为什么面包面团搅拌过程中必须控制面团温度？

【问答题】 面包生产中的发酵机理是什么？面包的二次发酵法主要工艺有哪些？

【问答题】 面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？

【问答题】 专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？

【问答题】 什么是面粉的自然熟化？

【问答题】 免淘洗米生产关键工序有哪些？

【问答题】 稻壳有哪些用途？

【问答题】 稻谷按生长方式可分为哪些？按生长季节和生长期长短可分为哪些？按粒...

【问答题】 粮油加工学的研究内容有哪些？

【问答题】 蒸谷米实际上是一种营养强化米，试述其工艺流程及操作要点。

【问答题】 白米的除糠、去碎、降温等过程即为成品整理。试述成品整理的方法都有...

【问答题】 谷糙分离的方式，设备及影响谷糙分离的因素都有什么？

【问答题】 什么是留胚米？有什么特点？其加工方法有何不同？

【问答题】 稻米中的营养价值随着大米加工精度的提高，营养物质含量相对降低。因...

【问答题】 简述碾米的方法及其区别。

【问答题】 砻谷的基本方法与原理是什么？

【判断题】 加工籼稻使用的胶辊比加工粳稻的硬度要低。

【判断题】 加工留胚米，立式米机加工的大米留胚率高于卧式碾米机。

【判断题】 留胚米与蒸谷米相比，加工工艺简单，成本低，米饭的口感好，糙米的出白率高。

【判断题】 留胚米属于用内持法加工的营养米。

【判断题】 蒸谷米的生产中，浸泡时浸泡水的pH值影响米粒变色，pH值升高，则米色...

【判断题】 蒸谷米的生产中，浸泡时米色随浸泡水温提高和浸泡时间增加而变浅。

【判断题】 生产蒸谷米与生产普通大米的不同，在于稻谷清理后经水热处理。

【判断题】 白米分级工序必须设置在擦米、凉米之前，这样才可以避免堵孔。

【判断题】 碾白室间隙过大，会使米粒在碾白室内停滞不前，使产量下降，电耗增加。

【判断题】 糙米爆腰率的高低，影响碾米质量。爆腰程度严重的糙米，碾米时容易破碎。

【判断题】 水分高的糙米皮层比较松软，皮层与胚乳的结合强度较小，碾米时碎米少。

【判断题】 混合型碾米机为砂铁辊结合的碾米机，其碾白作用以擦离为主，研削为辅。

【判断题】 风选法是稻壳分离的首选方法。

【判断题】 稻谷加工砻谷过程中冬天使用的胶辊比夏天的硬度要低。

【判断题】 稻谷加工砻谷过程中橡胶辊筒胶面硬度过低，作用在谷粒上的挤压力小，...

【判断题】 稻谷加工中砻谷过程，胶砻脱壳率增加，碎米率、爆腰率和功率消耗也随之减少。

【判断题】 稻谷加工中粒形短而饱满、水分大、表面粗糙、籽粒坚实的稻谷，脱壳容...

【判断题】 稻谷加工中挤压搓撕脱壳是指谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工...

【判断题】 稻谷加工中砻下物分离，就是将砻谷后得到的混合物进行分离，分离出糙...

【单项选择题】 砻谷后，哪些不是谷糙混合物经谷糙分离筛分离的部分？（）

【单项选择题】 砻谷过程中，胶辊的线速与线速差等对砻谷工艺效果也会产生影响。线速...

【单项选择题】 稻谷化学成分中，含量最多的是（）

【单项选择题】 不是免淘洗米生产与普通大米生产工序的差别的是（）

【单项选择题】 砻谷过程中，在流量和线速比不便的情况下，轧距减少或轧距压力增大，...

【单项选择题】 哪种分离方法是稻壳分离的常用方法？（）

【单项选择题】 下列哪种方法不是外加法强化米的生产工艺过程？（）

【单项选择题】 外加法和内持法是哪种大米的生产方法？（）

【填空题】 外加法强化米的生产根据工艺过程的不同又分为（）、（）、（）等。

【填空题】 特种米以稻谷或糙米或普通大米为原料，经过特殊加工工艺而制成的。特...

【填空题】 影响碾米机工艺效果的主要因素有（）、（）、（）等。

【填空题】 碾米机根据作用方式碾米机分为（）、（）、（）。

【填空题】 我国使用的碾米机主要是（）、（）。

【填空题】 机械碾米按其作用力的特性分为（）、（）两种。

【填空题】 碾米的基本方法可分为（）、（）两种。

【填空题】 碾米的目的主要是碾除（）。

【填空题】 砻谷的状况主要与（）、（）、（）、（）有关。

【填空题】 谷糙分离有两种方式，一是利用谷物和糙米（）的差异，另一种以谷物和...

【填空题】 谷糙分离是对分离稻壳后的（）进行分选，使（）与（）分开。

【填空题】 稻壳分离是指从（）中将稻壳分离出来的过程。

【填空题】 稻谷砻谷所得的产品称为砻下物，它是（）、（）、（）等的混合物。

【填空题】 稻谷加工过程中，应先将稻谷的（）去除，然后碾制成能够食用的大米。

【问答题】 试论述菜籽饼几种常见脱毒方法。

【问答题】 试论述玉米胚芽油的组成及其生理特性。

【问答题】 玉米加工副产物主要有哪些？如何利用？

【问答题】 大豆磷脂的生理功能特性是什么？

【问答题】 稻米中的功能因子都有什么？

【判断题】 植物油脱臭馏出物中提取VE所用的超临界萃取法是利用VE与其它杂质组分...