超市生鲜产品及生鲜工相关知识题库_超市生鲜产品及生鲜工相关知识试题_超市生鲜产品及生鲜工相关知识在线答题_超市生鲜产品及生鲜工相关知识搜题在线使用拍照解题

【判断题】 sku配置中“寻找箱顶”主要考虑的因素是：适店、适量、适时、适价、适品。

【判断题】 门店定位主要考虑：商圈、业态、顾客结构、顾客需求、消费习惯、品类趋势。

【判断题】 商品调价，可以直接在计量称上操作。

【判断题】 平铺排列陈列定义是将商品有顺序地并排放置在一起。

【判断题】 标识标准包括价签、pop、价格牌标识、物料标准。

【判断题】 养殖设备包括促销鱼池、贝类池、靠墙鱼池。

【判断题】 干货靠墙货架可以使用食用的摇摇牌。

【判断题】 水果冷藏pc柜对B类商品的选择为趋势型和成长型。

【判断题】 生鲜陈列思路：固、创、引、新时代。

【多项选择题】 下列属于品类规划要素的是（）

【多项选择题】 下列属于品类规划的意义选项是（）

【多项选择题】 下列属于补货的关键点的是（）

【多项选择题】 下列属于陈列控制点的是（）

【多项选择题】 下列属于仓库存放方式的是（）

【多项选择题】 下列属于电子称的正确操作的是（）

【多项选择题】 规范卖场陈列、主要从哪几项入手（）

【多项选择题】 商品陈列规范的意义（）

【多项选择题】 肉禽pc环岛陈列要求（）

【单项选择题】 A类商品的sku占比区间（）

【单项选择题】 肉禽的陈列原则有区别于其他小店的项是（）

【单项选择题】 保鲜中离地、隔墙的距离分别是（）

【单项选择题】 针对门店堆头促销商品时所用价签为（）

【单项选择题】 干货木桶陈列对B类商品的要求是（）

【单项选择题】 整件商品陈列对商品的毛利要求是（）

【单项选择题】 蔬果冷藏塔柜C类商品的角色为（）

【单项选择题】 属于蔬果集成堆的商品角色（）

【判断题】 对制冰机蒸发器和循环系统的清洗.按制造商要求把nickel safe和水放...

【判断题】 根茎类蔬菜如：干蔬菜、南瓜、西红柿、笋干等需要存放5-10度温度保存。

【判断题】 螃蟹属于高蛋白食品，而高蛋白动物一旦死亡，就会很快腐坏，如顾客不...

【判断题】 开业前15min工作重点，是完成所有商品陈列，清洗干净区域地面，做...

【判断题】 开业前、营业结束前要检查水循环系统是否正常运作。

【判断题】 调制不同肉类商品是，要及时清洗容器。

【判断题】 调味肉制作时不同种类的肉可放同一容器中拌制作同一调味。

【判断题】 肉类未分割前，必须要用专用的筐子盛装，并有盖子，可以直接放在地板上。

【判断题】 嗅觉检验法主要评判肉类是否具备应有的香味、有无异味。

【判断题】 视觉检验法主要评判肉类的鲜度、成熟度、清洁度。

【判断题】 肋腹肉的肌肉为一层肥肉夹一层瘦肉共有五层又称五花肉。

【判断题】 水产品保鲜方法是低温管理，低温有缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用。

【判断题】 活鲜水产养殖环境要求：调好水温水质，通氧、流水、放养密度高，剔除翻肚鱼。

【判断题】 冷藏库的正常温度为-18℃，冷冻库的正常温度为0℃以下。

【判断题】 养殖水不能直接用自来水，需加入一定比列的海水静置一天，也可以将自...

【判断题】 部门毛利率%=（本期销售-本期成本） 本期销售×100%。

【判断题】 每一个商品上不可有不同的两个价格标签，这样会导致顾客投诉，也容易...

【判断题】 生鲜品的补货原则为：先进先出，保持期短的商品先出货。

【判断题】 处理水产品时，应使用符合饮用水水质标准的用水。

【判断题】 肉品鲜度检查可通过看颜色、嗅味道的方法检视。

【判断题】 肉类执行一次处理通常需要使用剔骨刀、片刀、剁骨刀等工具。

【判断题】 葱、青蒜可以直接打包，不用去腐叶。

【判断题】 果盘加工时，清洗消毒时，包括对砧板和刀具的清洗和消毒。

【判断题】 用于肉制品加工刀具种类繁多，使用最多的是切刀和砍刀。

【判断题】 绞肉机是专门用来制作鱼、肉馅的机器。

【判断题】 冷藏、冷冻设备在开机前要保证所有的电器元件是干燥的。

【判断题】 冰箱的温度调节控制器是省电的关键。夏天调温旋一般调到2处，冬天调...

【判断题】 冷柜如果开放式的，应避免电风扇和空调直吹、太阳直射。

【判断题】 自行加工包装的冷冻、冷藏商品在库存时须标注日期。

【判断题】 职业道德的核心是“为人民服务”。

【判断题】 切片机在清洗过程切勿用热水或清水浇机体，注意安全，不要被切刀划伤。

【判断题】 冷冻、冷藏库要求每月清理一次。

【判断题】 霜层厚度超过10mm，冷藏柜的制冷将明显下降。

【判断题】 从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪等病...

【判断题】 冷冻食品以农、畜、水产为原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在-1...

【判断题】 生鲜工定议为：在零售卖场里从事生鲜商品的验货、加工、销售、储存、...

【多项选择题】 肉类生鲜技工的主要工作包括（）

【多项选择题】 形态仪态包括（）

【多项选择题】 以下表述为初级生鲜商品正确的是（）

【多项选择题】 肉类的验货方式以感官法为主，主要有（）检验法。

【多项选择题】 早班技工下班前要（）、设备、刀具、砧板、工作场所、（），方可下班。（）

【单项选择题】 整理冷冻、冷藏库，整理时要按（）、体积大小、重量轻重以及先进先出...

【多项选择题】 顾客投诉对服务抱怨的原因包含以下那些：（）

【多项选择题】 顾客投诉对商品抱怨的原因包含以下那些：（）

【多项选择题】 销售损耗产生的原因包含以下那几个：（）

【多项选择题】 造成生鲜损耗的类别包含以下：（）

【多项选择题】 肉类基本分割时，中段分为：（）特级排、脊骨、软骨7块。

【多项选择题】 如何保证正确使用生鲜食品冷藏柜（）

【多项选择题】 冷冻保鲜设备可用于存放（）等

【多项选择题】 生鲜工岗位职责：（）

【单项选择题】 营业中要定时检查冷柜温度并做记录，冷藏柜温度一般要控制在（）

【单项选择题】 清洁的程序应遵循（）

【单项选择题】 需要防风处理储存的水果（）

【单项选择题】 生鲜商品储存的基本原则（）

【单项选择题】 生鲜食品索证索票包括（）

【单项选择题】 生鲜商品收货由那三个部门联合完成（）

【单项选择题】 做为生鲜工应该怎样着装（）

【单项选择题】 晚班人员适当补货，适当控制陈列量，对当天未售完仍然在（）的商品打...

【单项选择题】 肉类生鲜技工主要工作：验收、（）、制作、包装、陈列、售卖、服务顾...

【单项选择题】 鲜活水产品按规定分类、养殖；冷冻、冰箱水产品的冷藏，堆放是要确保...

【单项选择题】 配菜加工时，要对菜、肉等原材料进行挑选、（），确保品质。

【单项选择题】 配菜加工作业所需的刀具、砧板应（）。

【单项选择题】 操作者工作期间不可用手或衣袖直接擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。操作...

【单项选择题】 牛胴体中的黄瓜条也叫（）。

【单项选择题】 鱼类死后不久，鱼体即进入较短僵硬期；僵硬期后鱼体生物酶的作用迅速...

【单项选择题】 水产敷冰碎冰 片冰覆盖鱼体，温度保持在（）以内。

【单项选择题】 不可移动的设备，如绞肉机、切片机、搅拌机、包装机、锯骨机等，将表...

【单项选择题】 可移动的设备，如工作台、砧板，清洗时要将表面现清理干净，用60℃...

【单项选择题】 质量差的胴体表面发干，新切断面明显（）、发黏

【单项选择题】 新鲜切断面上肉是（）的，手指压出的小窝可迅速恢复原状。

【单项选择题】 新鲜肉类外表面有干膜，干膜颜色呈浅粉红色或（），切断面的表面微湿...

【单项选择题】 家禽胴体分割方法3种：平台分割法、悬挂分割法、按片分割法；前2种...

【单项选择题】 前腿肉又称夹心肉，从（）之间与背线约成直角下刀割断。

【单项选择题】 海水鱼水温（）