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【单项选择题】 氢氧化钠溶液可以用（）来标定。

【单项选择题】 0.00400800的有效数字位数是（）

【单项选择题】 4.355保留三位有效数字是（）

【单项选择题】 配制1+4的盐酸溶液100ml，应取（）

【单项选择题】 钾、钠等金属平时应贮存在（）中。

【单项选择题】 4.3554保留四位有效数字是（）

【单项选择题】 4.3654保留三位有效数字是（）

【单项选择题】 下列试剂不能放在磨口玻璃瓶中的是（）

【单项选择题】 配制10%的氢氧化钠溶液，应（）

【单项选择题】 炭化时，对于易于膨胀起泡的，可加入几滴（）

【单项选择题】 对于炭化易膨胀的样品，可以滴加（）

【单项选择题】 通常把食品经高温灼烧后的残留物成为粗灰分，因为（）

【单项选择题】 作为国家标准微量测定水分的方法是（）

【单项选择题】 样品灰化完全后，一般灰分应呈（）

【单项选择题】 下列哪种水可以自由流动（）

【单项选择题】 测定香料中的水分，应使用（）

【单项选择题】 粮食、油料水分测定时水分烘干达到恒重的标准是两次重量之差小于（）

【单项选择题】 灰分测定时常用的坩埚是（）

【单项选择题】 下列不属于加速灰化措施的是（）

【单项选择题】 盖勃法中为使脂肪析出，形成连续的脂肪层可加入（）

【单项选择题】 下列方法中属于测定乳制品脂肪的是（）

【单项选择题】 不是常用的脂类提取溶剂有（）

【单项选择题】 索氏提取法测定的是（）脂肪。

【单项选择题】 不属于脂肪测定样品进行预处理目的的是（）

【单项选择题】 下列不属于脂类存在形式的是（）

【单项选择题】 下列方法中既可以测定游离态脂肪，又可以测定结合态脂肪的是（）

【单项选择题】 测定脂肪时，抽提时间（）

【单项选择题】 用石油醚提取时，所用的加热方式是（）

【单项选择题】 索氏提取法适用于（）

【单项选择题】 要想测定雪碧中有机酸的含量可以使用（）方法。

【单项选择题】 测定氨基酸态氮时加入甲醛以后掩蔽的是（）

【单项选择题】 蛋白质测定时的滴定溶液为（）

【单项选择题】 测定氨基酸态氮时利用氨基酸分子具有（）

【单项选择题】 测定样品的相对密度可以使用的仪器是（）

【单项选择题】 测定样品中有机氮的含量换算出样品中蛋白质的含量的方法是（）

【单项选择题】 要想测定干红葡萄酒的酸度可以使用（）方法。

【单项选择题】 要想测定雪碧中还原糖的含量可以使用（）方法。

【单项选择题】 不属于利用化学性质测定蛋白质的方法是（）

【单项选择题】 蛋白质测定时蒸馏释放的氨气要用（）吸收。

【单项选择题】 分光光度计的应用原理是（）

【单项选择题】 不属于硫酸铜的作用的是（）

【单项选择题】 测定样品可溶性固形物含量使用的仪器是（）

【单项选择题】 下列溶液具有旋光性的是（）

【单项选择题】 测定氨基酸态氮是加入的固定氨基的是（）

【单项选择题】 蛋白质样品消化时为消泡可加入（）

【单项选择题】 要想测定牛奶中脂肪的含量可以使用（）方法。

【单项选择题】 样品消化时加入的不包括（）

【单项选择题】 要想测定雪碧中蔗糖的含量可以使用（）方法。

【单项选择题】 凯氏定氮测定蛋白质时，加碱使样品中的N变成NH3释放出来，是哪一步？（）

【单项选择题】 蛋白质测定时的指示剂为（）

【单项选择题】 分光光度计测定的溶液浓度与吸光度呈（）关系。

【单项选择题】 蛋白质消化结束后，瓶内溶液应呈（）色。

【单项选择题】 蛋白质测定时蒸馏时为释放出氨气需加入（）

【单项选择题】 要想测定牛奶中蛋白质的含量可以使用（）方法。

【单项选择题】 确定牛乳蛋白质的稳定性，牛乳的酸度约（）蛋白质越容易发生凝固。

【单项选择题】 下列哪种样品适合用滴定法测定酸度（）

【单项选择题】 酸度分类不包括（）

【单项选择题】 可用来标定氢氧化钠的是（）

【单项选择题】 正常牛乳的酸度pH在（）

【单项选择题】 测定还原糖时必须保持（）状态。

【单项选择题】 肉制品中的总挥发酸通常以（）的重量百分数来表示。

【单项选择题】 酸度测定时溶液滴定至微红色，保持（）s不变。

【单项选择题】 处理深色蔗糖溶液可以用（）

【单项选择题】 总酸测定时以（）为指示剂。

【单项选择题】 碳水化合物在提取时，为防止糖类被酶水解，可加入（）

【单项选择题】 菲林乙液中不包括（）

【单项选择题】 为消除反应过程中生成的砖红色氧化亚铜对滴定终点的干扰，可以加入（）

【单项选择题】 蔗糖采用直接滴定法测定其含量，结果计算时需要乘换算系数，换算系数为（）

【单项选择题】 蔗糖水解时可以用（）来进行。

【单项选择题】 还原糖测定时需要进行预滴定的目的是（）

【单项选择题】 菲林甲液中包括（）

【单项选择题】 直接滴定法测定还原糖时用（）做指示剂。

【单项选择题】 蔗糖水解时的水浴温度为（）℃。

【单项选择题】 不可以用直接滴定法直接测定的糖是（）

【单项选择题】 还原糖测定时标准葡萄糖溶液的浓度是（）

【问答题】 用原子吸收光谱法对某淀粉进行镉含量的测定，称取样品1.000g，...

【问答题】 对某饼干进行铅含量的测定，称取样品1.000g，消解后样液定容到...

【判断题】 使用拍打器时，微生物样品称量后需加入稀释液一起拍打混匀。

【单项选择题】 观察显微镜油镜时，在待观察的样品区域加滴（）

【单项选择题】 在高压蒸汽灭菌：锅使用过程中，（）操作是不正确的。

【单项选择题】 高蒸汽灭菌锅的种类有（）

【单项选择题】 培养箱是进行食品中（）检测的主要仪器。

【判断题】 化学试剂可以直接放在托盘天平的托盘内称量。

【问答题】 简述ELISA方法的原理及检测项目。

【问答题】 简述PCR方法在食品检测中的应用。

【问答题】 用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？

【问答题】 简述测定食品中山梨酸钾含量的比色测定原理。

【问答题】 测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的分别是什么？

【问答题】 简述密度计的使用方法

【问答题】 写出主要霉菌毒素。

【问答题】 简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

【问答题】 食品中的有毒有害物质是什么？

【问答题】 原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

【问答题】 简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

【问答题】 什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？

【问答题】 如何进行薄层色谱分析？

【问答题】 食品的物理性能主要包括哪些方面？

【判断题】 GB T136692-92《黄酒》标准是属于推荐性国家标准。

【判断题】 霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。

【判断题】 常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。