食品加工基础题库_食品加工基础试题_食品加工基础在线答题_食品加工基础搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 香肠加工中，为了保证食品安全，应遵循的原则是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。

【单项选择题】 香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

【单项选择题】 香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。

【单项选择题】 香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。

【单项选择题】 香肠灌装后，若肠衣有破损，应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌时，若肉馅过于粘稠，应：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉时，为了保证绞肉质量，应：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

【单项选择题】 香肠熏制时，为了减少有害物质的产生，可以：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒时，为了加快干燥速度，可以：（）。

【单项选择题】 香肠发酵失败的原因可能是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，若发现肉馅中有异物，应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌不均匀，对香肠品质的影响不包括：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种操作可以减少亚硝酸盐的使用量：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒后，表面有白色结晶，其主要成分是：（）。

【单项选择题】 香肠发酵过程中，微生物的作用是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，如何判断灌装量是否合适：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌过度会导致：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉过程中，为了保证卫生，应：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，以下哪种调料可以提升香肠的鲜味：（）。

【单项选择题】 香肠熏制的颜色主要取决于：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒时，若天气突变，应：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，若要使香肠口感更嫩，可：（）。

【单项选择题】 香肠发酵所用的菌种通常是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装后，需要进行的操作是：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌时，应按照什么顺序添加调料：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉的目的是：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

【单项选择题】 香肠熏制时，为了使熏制效果均匀，应：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒过程中，需要经常：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，影响口感的因素包括：（）。

【单项选择题】 香肠发酵的时间一般为：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，肠衣的一端应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌不均会造成香肠：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉时，应选择的刀具是：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，添加姜粉的作用是：（）。

【单项选择题】 香肠熏制所用的设备通常是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒时，应避免与：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种原料肉需要进行预处理：（）。

【单项选择题】 香肠发酵过程中，若出现异味，可能是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装过程中，若肠衣破裂，应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌时，若发现肉馅太干，应：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉后，应尽快进行下一步操作，以防止：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒时，为了防止蚊虫叮咬，可采取的措施是：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种操作会影响色泽：（）。

【单项选择题】 香肠发酵完成后，其质地应该是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，应使用的工具是：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌过程中，肉馅温度不宜超过：（）。

【单项选择题】 香肠制作中，以下哪种原料肉脂肪含量较高：（）。

【单项选择题】 香肠熏制时，产生的有害物质主要是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒时，应选择的场地是：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，用于提高保水性的物质除了磷酸盐还有：（）。

【单项选择题】 香肠发酵过程中，需要控制的参数除了温度、湿度还有：（）。

【单项选择题】 香肠灌装后，表面出现裂痕可能是因为：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌时，为了使肉馅更细腻，可：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种添加剂可以延长保质期：（）。

【单项选择题】 香肠熏制的时间一般为：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒过度会：（）。

【单项选择题】 香肠发酵的适宜温度一般是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，出现气泡应：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌不均匀会导致：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉前，肉需要进行的处理是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒完成后，应进行：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，影响风味的主要因素是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装前，肠衣需要进行的处理是：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌过程中，加入冰水的目的是：（）。

【单项选择题】 香肠制作时，添加淀粉的作用是：（）。

【单项选择题】 香肠熏制后，应进行：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒过程中，要避免：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种操作可以提高出品率：（）。

【单项选择题】 香肠发酵的环境湿度一般为：（）。

【单项选择题】 香肠灌装时，肠衣的松紧度应该：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌时，应控制搅拌时间，以免：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，以下哪种原料肉不适合：（）。

【单项选择题】 香肠熏制时，所用的熏材通常是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒的时间一般为：（）。

【单项选择题】 香肠制作过程中，为了防止脂肪氧化，可添加：（）。

【单项选择题】 香肠调味时，以下哪种调料可以增加鲜味：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，影响产品质量的关键因素是：（）。

【单项选择题】 香肠发酵时，常用的微生物是：（）。

【单项选择题】 香肠加工中，用于发色的物质是：（）。

【单项选择题】 香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。

【单项选择题】 香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。

【单项选择题】 香肠灌装好后，进行扎节的间距一般为：（）。

【单项选择题】 香肠搅拌过程中，添加香料的最佳时机是：（）。

【单项选择题】 香肠绞肉时，一般选用的孔径大小为：（）。

【单项选择题】 制作香肠时，用于改善口感和保水性的添加剂通常是：（）。

【单项选择题】 香肠加工的第一步通常是：（）。

【多项选择题】 葡萄糖产品一般可分为（）等。

【填空题】 赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色...

【填空题】 红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

【填空题】 根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

【填空题】 赤砂糖是工业化生产（）的副产品。