问答题

简答题 试说明蛋白质是如何消化和吸收的？

【参考答案】

消化：
吸收：蛋白质在消化道内被分解为氨基酸后，在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，为主动转运过程，并且需要Na+存在。

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常选用（）作为钙强化剂。

A.葡萄糖酸钙
B.碳酸钙
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.磷酸氢钙
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（）是应用最多的氨基酸类强化剂。

A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.牛黄酸
E.赖氨酸
多项选择题
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。

A.铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
B.一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
C.成年男性体内贮存的铁约为1g；
D.肝脏是铁贮存的主要部位；
E.铁在食物中主要以二价铁形式存在。
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常见的糖醇有（）。

A.山梨醇
B.甘露醇
C.木糖醇
D.麦芽糖醇
E.低聚糖醇
多项选择题
营养学上重要的脂类主要有（）。

A.甘油三酯
B.脂肪
C.磷脂
D.固醇类物质
E.麦角固醇
多项选择题
食品中强化脂肪酸主要有（）。

A.亚油酸
B.油酸
C.γ-亚麻酸
D.花生四烯酸
E.DHA
多项选择题
下列属于必需氨基酸的是（）。

A.丝氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.胱氨酸
多项选择题
影响基础代谢的因素主要包括（）。

A.体表面积
B.年龄
C.性别
D.激素
E.季节与劳动强度
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