填空题

膳食中维生素A 一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一部分则来源于富含胡萝卜素的（）。

【参考答案】

动物性；植物性食物
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填空题
人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）的能量消耗。
单项选择题
下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.蛋白质水解
D.脂肪水解
单项选择题
下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。

A.乳糖
B.维生素D
C.醋酸
D.草酸
单项选择题
能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

A.保健食品
B.强化食品
C.绿色食品
D.转基因食品
单项选择题
预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为（）。

A.口服钙
B.口服维生素D
C.肌肉注射维生素D
D.足量日光照射
单项选择题
对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

A.蛋白质
B.氨基酸
C.糖类
D.维生素D
单项选择题
下列人群中，维持正氮平衡的是（）。

A.正常成年人
B.老年人
C.饥饿者
D.孕妇
单项选择题
脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化
单项选择题
在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。

A.膳食纤维
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪
单项选择题
鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

A.钙
B.B族维生素
C.蛋白质
D.乳糖
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