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【问答题】 简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

【问答题】 为什么每日应食用一定量的蔬菜、水果类食物？

【判断题】 应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。

【名词解释】 中国居民平衡膳食宝塔

【单项选择题】 新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。

【问答题】 动物性食物与植物性食物中铁的吸收利用率有何差别？

【问答题】 简述水对人体的主要生理作用。

【填空题】 我国目前面临的营养问题是人群存在（）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。

【单项选择题】 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

【单项选择题】 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。

【问答题】 请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

【问答题】 如何确定办公室职员一天的食物需要？

【问答题】 糖尿病人如何进行糖类食物的选择。

【问答题】 简述糖类的重要生理功能。

【判断题】 为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。

【判断题】 膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。

【判断题】 保健食品虽然适于特定人群食用，但并不是以治疗疾病为目的的食品。

【判断题】 为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

【判断题】 与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。

【名词解释】 蛋白质的生物价

【填空题】 不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。

【填空题】 膳食中维生素A 一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一部分...

【填空题】 人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

【单项选择题】 下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。

【单项选择题】 下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。

【单项选择题】 能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

【单项选择题】 预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为（）。

【单项选择题】 对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

【单项选择题】 下列人群中，维持正氮平衡的是（）。

【单项选择题】 脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

【单项选择题】 在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。

【单项选择题】 鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

【单项选择题】 添加了B族维生素的小麦制品属于（）。

【单项选择题】 鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。

【单项选择题】 除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。

【单项选择题】 大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）。

【单项选择题】 谷类食物均不含（）。

【单项选择题】 为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入（）。

【单项选择题】 下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

【单项选择题】 为预防坏血病，应经常吃新鲜（）。

【单项选择题】 下列食物所含的蛋白质，质量最高的是（）。

【单项选择题】 目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的（）。

【单项选择题】 等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是（）。

【问答题】 简要回答坏血病的膳食预防措施。

【问答题】 试述鲜牛奶的营养价值特点。

【问答题】 某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供...

【问答题】 与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质。

【问答题】 简述高血压患者的饮食指导原则。

【填空题】 健康成年人能量消耗主要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和...

【填空题】 食物蛋白质的营养价值主要从（）、蛋白质的消化率和蛋白质的利用率三...

【单项选择题】 在食物成分表中，马铃薯的食部是94，如果从市场上买400克马铃薯...

【单项选择题】 食物成分表中符号“—”代表（）。

【单项选择题】 食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）。

【单项选择题】 牛奶中天然存在的糖类主要有（）。

【多项选择题】 大豆中可以被人体利用的糖类是（）。

【单项选择题】 玉米含烟酸较多，合理食用有利于预防（）。

【单项选择题】 下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）。

【单项选择题】 某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）。

【单项选择题】 采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维生素后（）。

【单项选择题】 适用于集体伙食单位的膳食调查方法（）。

【单项选择题】 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）。

【单项选择题】 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。

【单项选择题】 下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）。

【单项选择题】 我国人群最常见的糖尿病类型为（）。

【单项选择题】 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）。

【单项选择题】 维生素B1又被称作（）。

【单项选择题】 我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（）。

【问答题】 在某高校进行膳食调查时发现该校学生每人每天平均能量的摄入量是2...

【问答题】 试分析比较植物性食物和动物性食物各自的营养特点。

【问答题】 简述维生素在烹调中损失的主要途径。

【问答题】 糖尿病患者在脂肪摄入方面应注意哪几点？

【问答题】 维生素D有哪些生理功能。

【问答题】 简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。

【名词解释】 基础代谢能量消耗

【填空题】 大多数小儿佝偻病是因为缺乏（）而引起。

【多项选择题】 为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）。

【单项选择题】 某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡，（推荐量...

【单项选择题】 以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）。

【单项选择题】 当食物用以下方法烧烤时，水溶性维生素损失最少的是（）。

【单项选择题】 全脂牛奶的脂肪含量约为（）。

【单项选择题】 奶酪中的蛋白质大部分为（）。

【单项选择题】 因摄入不足可导致克山病的微量元素是（）。

【问答题】 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。

【问答题】 结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳...

【问答题】 谈谈如何评价膳食摄入量。

【问答题】 简述影响营养素生物利用率的主要因素。

【问答题】 简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。

【问答题】 成年人能量消耗包括哪几个方面？

【填空题】 我国通常采用（）办法来预防地方性碘缺乏病。

【单项选择题】 对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）。

【单项选择题】 某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）。

【单项选择题】 在食物成分表中，“T r ”表示（）。

【单项选择题】 冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）。

【单项选择题】 以下不适于辐照保藏的食物是（）。

【单项选择题】 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）。

【单项选择题】 以下豆制品中钙含量最低的是（）。

【单项选择题】 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）。

【单项选择题】 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）。

【单项选择题】 以下不属于油脂类坚果的是（）。

【单项选择题】 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）。