00988食品营养学题库_00988食品营养学试题_00988食品营养学在线答题_00988食品营养学搜题在线使用

【单项选择题】 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

【单项选择题】 评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

【单项选择题】 C18∶0是（）。

【单项选择题】 限制氨基酸是指（）。

【单项选择题】 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。

【单项选择题】 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代...

【单项选择题】 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

【单项选择题】 下列食物含果胶较多的是（）。

【单项选择题】 下列物质中属于多糖的是（）。

【单项选择题】 组成低聚糖的单糖分子数为（）。

【单项选择题】 水溶性维生素摄入过多时，（）。

【单项选择题】 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）。

【单项选择题】 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

【单项选择题】 人体必需微量元素包括（）。

【单项选择题】 有利于非血红素铁吸收的是（）。

【单项选择题】 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

【单项选择题】 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

【单项选择题】 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。

【填空题】 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。

【填空题】 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗...

【填空题】 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

【填空题】 人体内含量小于0.01%的矿物质称（）。

【填空题】 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（）含量较低。

【填空题】 孕妇缺钙可导致（）症。

【填空题】 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

【填空题】 氨基酸是组成蛋白质的基本的单位，在人体和食物中有20余种，按照（...

【填空题】 膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

【填空题】 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地...

【问答题】 如何制定营养健康教育项目？

【问答题】 胃肠内用营养剂有哪些？

【问答题】 药物对营养的影响表现在哪些方面？

【问答题】 简述骨质疏松的主要预防措施。

【问答题】 乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？

【问答题】 简述糖尿病的营养治疗原则。

【问答题】 试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

【问答题】 试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。

【名词解释】 营养

【名词解释】 蛋白质的功效比值

【名词解释】 amino acid score

【名词解释】 食品的成酸成碱作用

【名词解释】 膳食指南

【单项选择题】 为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给...

【单项选择题】 胃酸由（）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。

【单项选择题】 胃粘液的主要成分为（）。

【单项选择题】 大肠的主要功能在于（）。

【单项选择题】 一般来说，机体所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。

【单项选择题】 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

【单项选择题】 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化...

【单项选择题】 人体内铁的总量约为（）。

【单项选择题】 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

【单项选择题】 下列观点错误的是（）。

【单项选择题】 维生素B2的化学名称为（）。

【单项选择题】 （）是双歧杆菌的增殖因子。

【单项选择题】 儿童佝偻病是由于缺乏（）造成的。

【单项选择题】 （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

【单项选择题】 “三D”症状主要是缺乏（）造成的。

【单项选择题】 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。

【单项选择题】 属于芳香族的氨基酸有（）。

【多项选择题】 人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。

【多项选择题】 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。

【多项选择题】 影响基础代谢的因素主要包括（）。

【多项选择题】 下列属于必需氨基酸的是（）。

【多项选择题】 食品中强化脂肪酸主要有（）。

【多项选择题】 营养学上重要的脂类主要有（）。

【多项选择题】 常见的糖醇有（）。

【多项选择题】 下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。

【多项选择题】 （）是应用最多的氨基酸类强化剂。

【多项选择题】 常选用（）作为钙强化剂。

【问答题】 什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？

【问答题】 简述维生素的概念和特点？

【问答题】 试说明蛋白质是如何消化和吸收的？

【问答题】 铁的生理功能和主要食物来源？

【问答题】 影响钙消化吸收的因素有哪些？

【问答题】 试说明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？

【问答题】 维生素C的生理功能和主要食物来源？

【问答题】 简述碳水化合物的种类和加工对碳水化合物的影响？

【问答题】 简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。

【名词解释】 基础代谢率

【名词解释】 Specific dynamic action

【名词解释】 amino acid score

【名词解释】 Mlaillard反应

【名词解释】 功能食品

【多项选择题】 人体所需的五大类营养素中，（）被称为“宏观营养素”。

【多项选择题】 “膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考...

【多项选择题】 胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。

【多项选择题】 下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。

【多项选择题】 蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。

【多项选择题】 有关碳水化合物的消化阐述正确的是（）。

【多项选择题】 水的生理功能主要表现在（）。

【多项选择题】 膳食纤维有关疾病（）。

【问答题】 人体消化道系统的组成和特点是什么？

【问答题】 什么是食物能值？它是如何测定的？

【问答题】 锌的生理功能和主要食物来源？

【问答题】 食品营养强化的基本要求？

【问答题】 什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？

【问答题】 论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？

【问答题】 论述膳食纤维的生理特性和生理功能？

【问答题】 简述功能食品的开发与生产应遵循的原则与要求？

【单项选择题】 以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

【单项选择题】 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。