简答题 与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质。

【参考答案】

大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋......

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