论述题 请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

【参考答案】

食品在煎炸和烧烤时，处在它表面的蛋白质会经受200℃以上的温度，此时蛋白质和氨基酸会热解产生一些具有致突变致癌的杂环胺类......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)