单项选择题

脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

A.凝固
B.氧化聚合
C.糊化
D.焦化

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单项选择题
在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。

A.膳食纤维
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪
单项选择题
鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

A.钙
B.B族维生素
C.蛋白质
D.乳糖
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