单项选择题

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态( )，也关系到出品的整洁卫生。

A．美观
B．色彩
C．气味
D．平衡
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单项选择题
厨房必须设有防蝇、( )、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
A．防烟
B．防尘
C．防火
D．防盗
单项选择题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中( )、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
A．咸味
B．甜味
C．苦味
D．鲜味
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