初级中式烹调师题库_初级中式烹调师试题_初级中式烹调师在线答题_初级中式烹调师搜题在线使用拍照解题

【判断题】 在加工鲜活的河蚌时，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

【判断题】 宰杀活鱼时，直接用刀敲击鱼头致其死亡即可，不需要考虑鱼的挣扎对肉...

【单项选择题】 挂糊的厚度应根据（）来确定。

【单项选择题】 上浆后的原料在烹饪过程中容易（）

【单项选择题】 挂糊上浆后的原料应尽快烹饪，以免（）

【单项选择题】 下列哪种原料上浆后容易脱浆（）

【单项选择题】 挂糊可以使原料在炸制过程中（）

【单项选择题】 以下哪种组合体现了餐具与菜肴的搭配（）

【单项选择题】 以下哪种食材与猪肉搭配可以使菜肴更加美味（）

【单项选择题】 以下哪种食材与鱼肉搭配可以去腥（）

【单项选择题】 以下哪种组合不适合减肥人群食用（）

【单项选择题】 以下哪种食材与鸡肉搭配可以增加菜肴的香气（）

【单项选择题】 以下哪种食材与牛肉搭配可以使菜肴更加鲜嫩（）

【单项选择题】 以下哪种食材与羊肉搭配可以去腥增香（）

【单项选择题】 菜肴组配中，为了增加口感的丰富度，可以采用（）的方法。

【单项选择题】 在菜肴组配中，色彩搭配以（）为主。

【单项选择题】 以下哪种食材不适合与海鲜搭配（）

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成不规则形状的片（）

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成大片（）

【单项选择题】 切丝时，为了使丝更有韧性，可以将原料（）

【单项选择题】 切丁时，为了使丁的口感更好，可以将原料（）

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成薄片后晒干（）

【单项选择题】 切丁时，对于圆形较小的原料可以先（）再切。

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成薄片后摆成花形（）

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成三角片（）

【单项选择题】 切丝时，为了使丝的长度一致，可以将原料（）后再切。

【单项选择题】 切丁时，对于质地较软的原料可以先（）再切。

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成菱形片（）

【单项选择题】 切丁时，为了使丁更入味，可以先将原料（）

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成半圆形片（）

【单项选择题】 切丝时，为了使丝更整齐，可以使用（）辅助。

【单项选择题】 切丁时，对于水分较多的原料可以先（）再切。

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成厚片（）

【单项选择题】 切丁时，为了使丁更美观，可以将原料的（）切整齐。

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成蝴蝶片（）

【单项选择题】 切丝时，为了防止原料滑动，可以将原料（）

【单项选择题】 切条时，哪种原料适合切成粗条（）

【单项选择题】 切丁时，对于质地较硬的原料可以先（）再切。

【单项选择题】 切片时，哪种原料适合切成薄片后卷起来（）

【单项选择题】 切丝时，哪种原料适合逆丝切（）

【单项选择题】 切丁时，为了使丁大小均匀，可以使用（）辅助。

【单项选择题】 切片时，对于圆形原料可以采用（）的方法切。

【单项选择题】 切丝时，为了使丝更细，可以将原料（）后再切。

【单项选择题】 切片时哪种刀具更适合切薄片（）

【单项选择题】 切丝时一般将原料切成（）形状。

【单项选择题】 分割羊肉时，哪个部位适合做羊肉饺子（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合做炸鸡柳（）

【单项选择题】 分割鱼肉时，哪个部位适合做鱼丸（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合做白切鸡（）

【单项选择题】 分割牛肉时，哪个部位适合做牛肉干（）

【单项选择题】 分割猪肉时，哪个部位适合做回锅肉（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合做辣子鸡（）

【单项选择题】 分割羊肉时，哪个部位适合做手抓羊肉（）

【单项选择题】 分割牛肉时，哪个部位适合做卤牛肉（）

【单项选择题】 分割猪肉时，哪个部位适合做叉烧（）

【单项选择题】 分割鱼肉时，哪个部位适合做糖醋鱼（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合做宫保鸡丁（）

【单项选择题】 分割羊肉时，哪个部位适合做葱爆羊肉（）

【单项选择题】 分割牛肉时，哪个部位适合做牛排（）

【单项选择题】 分割猪肉时，哪个部位适合做肉馅（）

【单项选择题】 分割鱼肉时，哪个部位适合清蒸（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合炸制（）

【单项选择题】 分割羊肉时，哪个部位适合涮火锅（）

【单项选择题】 分割牛肉时，哪个部位适合炖煮（）

【单项选择题】 分割猪肉时，哪个部位适合做红烧肉（）

【单项选择题】 分割鱼肉时，哪个部位鱼刺较少（）

【单项选择题】 分割鸡肉时，哪个部位适合煲汤（）

【单项选择题】 分割羊肉时，适合做烤羊肉串的是哪个部位（）

【单项选择题】 分割猪肉时，哪个部位适合用来炒制（）

【单项选择题】 加工性原料中，紫菜在烹饪前应先（）

【单项选择题】 魔芋在烹饪中的主要作用是（）

【单项选择题】 加工性原料中，粉丝在烹饪前应先（）

【单项选择题】 油豆皮在烹饪中的主要作用是（）

【单项选择题】 加工性原料中，豆腐皮在烹饪中的主要作用是（）

【单项选择题】 火腿在烹饪前应先（）

【单项选择题】 肉松在烹饪中的主要作用是（）

【单项选择题】 食用明胶在烹饪中的主要作用是（）

【单项选择题】 澄粉在烹饪中常用于制作（）

【单项选择题】 白果涨发前应先（）

【单项选择题】 莲子涨发一般采用（）

【单项选择题】 海带涨发时最好使用（）

【单项选择题】 紫菜涨发前应先（）

【单项选择题】 银耳涨发一般采用（）

【单项选择题】 黄花菜涨发前应先（）

【单项选择题】 腐竹涨发宜用（）

【单项选择题】 海参涨发过程中不能接触（）

【单项选择题】 干贝涨发时最好使用（）

【单项选择题】 干货原料涨发时应避免使用（），以免影响原料品质。

【单项选择题】 加工鸡茸时，应先去除鸡的（）

【单项选择题】 鲜鱼在初加工时，应先（）

【单项选择题】 加工鱼丸时，应先去除鱼的（）

【单项选择题】 鲜贝在初加工时，应先去除（）

【单项选择题】 章鱼在初加工时，应先去除（）

【单项选择题】 花蛤在初加工时，应先（）

【单项选择题】 加工蛏子时，应先去除（）

【单项选择题】 鲜活原料初加工时，应根据原料的（）选择合适的加工方法。

【单项选择题】 猪肚在初加工时，应先去除（）

【单项选择题】 羊肚在初加工时，应先去除（）

【单项选择题】 牛肚在初加工时，应先（）

【单项选择题】 去除猪腰的腥味最好的方法是（）