单项选择题

配菜要熟悉( )，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A．核算知识
B．营养知识
C．原料知识
D．服务知识
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单项选择题
排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好( )次序、派菜程序和原料的初加工等。
A．上菜
B．吃菜
C．品菜
D．制菜
单项选择题
不同性质原料要( )焯水。
A．分别
B．一起
C．同时
D．混合
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